Dicen en su web: “Amamos la carne por encima de todo y queremos que tú sientas esa misma pasión. En nuestro restaurante encontrarás carnes de altísima calidad, todas ellas hechas a la parrilla de carbón…”
Tienen ocho locales, todos en Madrid. Este del Monte del Pilar en Majadahonda es magnífico. Amplio, luminoso, con fácil aparcamiento y mesas separadas. Además de dos terrazas techadas y cerradas. Una que mira a un pinar y otra al parque.
Fuimos a comer un día entre semana. Sin reserva. Había sitio de sobra. La música estaba a un volumen alto, pero la bajaron amablemente cuando lo solicitamos.
La carta es corta, sencilla y variada, lo que es de agradecer. Bien explicada, con mención de alérgenos muy clara.
La intención era probar una hamburguesa concreta, de la que habíamos oído hablar. La trufada. Luego, al ver la carta nos enteramos de que otra hamburguesa, la Bacon Juancheeseburger, fue premiada como la Mejor Hamburguesa de España en 2019. Para la próxima vez.
Dice Juancho: “Cuando empezamos solo teníamos dos hamburguesas una era la bacon Juancheeseburger y la otra era la hamburguesa trufada”.
Esta segunda (15,90€), lleva pan brioche, 220gr. de carne, trufa fresca recién rallada, queso raclette y salsa de brandy trufado.
Sobre el precio, hay que destacar que con la hamburguesa elegida tuvimos gratis una bebida (caña, refresco, vino por copas o agua) y un postre. Lo que hace un menú a buen precio.
En cuanto a la hamburguesa, hablemos primero de los componentes. El brioche es un pan enriquecido con azúcar, leche, huevos y mantequilla típico francés. Al ser un pan dulce y esponjoso, es perfecto para el desayuno. La corteza es dorada y la miga amarilla. El que vino con la trufada estaba tierno, tostado y untado con una salsa que no es más que mahonesa con brandy y trufa. Era muy dulce, casi como un bollo suizo y no encuentro ninguna razón para que el azúcar aparezca en este bocadillo. Es sabido que están de moda dos de los ingredientes del brioche: el azúcar y la mantequilla. La razón creo que es lo saborizantes que son las grasas y los azúcares. En mi opinión no casan y son tramposos. Predominan y anulan a la carne. Lo que es una pena porque la carne de la hamburguesa vino cocinada al punto requerido, con un buen balance de grasa y un tamaño y forma muy correctos.
El queso raclette es un semicurado de origen suizo que se come fundido. Ideal por lo tanto para una hamburguesa por lo bien que funde y cubre la carne. Más aún si se cocina bajo campana y sobre la carne, lo que parece ser el caso.
Vamos ahora con la trufa. Si no le pones apellido, “trufa” no dice nada. Poner trufa en una hamburguesa que cuesta 15,90€ es sospechoso y no tiene sentido. Esta trufa no aporta nada pues a nada sabe. Puro marketing que no está a tono con todo lo demás.
El conjunto de la trufada es, pues, irregular. Una carne buena con un queso bien elegido. Los dos productos bien cocinados. Una salsa que no molesta. Un pan mal elegido para este plato y una trufa innecesaria. Si amas la carne por encima de todo y quieres que yo sienta esa misma pasión, fuera mantequilla, azúcar y trufa china ;-)
Cuatro tipos de cerveza y cinco vinos. Suficiente y a buen precio. Tres postres de quinta gama muy parecidos y adecuados. El servicio más atento a su WhatsApp que a los clientes, pero amables y voluntariosas.
-_-
Hemos vuelto para probar la “campeona” y las dos sugerencias.
Entiendo los premios a la Bacon Juancheeseburger (14,90€), que es un plato bien ensamblado, sencillo y de calidad. Mucho azúcar, sí, pero era moda y pasará.
La primera sugerencia, las Juanchoquetas (8,90€ seis unidades) es acertada. Besamel cremosa con gran cantidad de carne y sabor. Una pena que se presenten en la misma cesta que usan para las patatas fritas, lo que hace que las de abajo acaben aplastadas.
La segunda sugerencia, la Pluma ibérica de bellota macerada al cubata (17,90€), que es el plato de mayor precio y “el que lo empezó todo” no vale nada. Posiblemente tenga poca salida y por ello esté congelado o envasado al vacío, lo que se nota en sabor,...
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