Restaurante Vidocq — Restaurant in Sallent de Gállego

Impressed by the flavors from today’s 9-course menu, I went back to the website to read more carefully about the professional journey, the stories, and the processes behind the creation of the refined high mountain cuisine. My personal favorite from the experience was “Tradición” (the chef’s favorite rice) and it made me smile to find fresh pea shoots here in Formigal.

It feels that both Chef Diego Herrero and his partner Amaya Sarasa have a deep emotional connection to the land, the mountains, and what nature in this part of the country has to offer. They truly elevate the flavors with their understanding of which ingredients pair best together and when. It’s all there in each dish—the love for the land and their commitment to elevating local produce from small-scale farmers and wine producers.

I also adore the cottage-like, heartwarming setting, the absolutely welcoming team, and the authenticity—non-pretentious, exactly as one would expect to encounter in the mountains.

It’s absolutely worth it for the largely organic ingredients, the passion, and the representation of potentially overlooked local, small-scale farmers and mountain cuisine in this part of Spain.

Gracias y Feliz Año Nuevo,...

Aquest restaurant es un autèntic viatge pels sentits. De la mà d'Amaya i Diego, excel·lents amfitrions, et deixes portar a sabies i textures d'Àsia, degustar Vietnam, l'Índia o Tailàndia però amb producte de proximitat.

L'experiència és completa, desde les forquilles i culleres, que no trobaràs pas dos iguals, als plats tots diferents I molt bonics. Passant per una presentació del menjar molt acurada on el cuiner Diego et portarà per una història ben treballada, en el nostre cas el SO DEL SILENCI.

Comencem per uns plats per picar. Una croqueta de llet de fumada d'ovella i res més. Si res més és necessari per vestir aquest plat. Delícia simple i evocadora dels esmorzars de quan era petit. Acompanyem d'una flor amb guacamole i ceba encurtida i un caldo de pollastre amb clara inspiració asiàtica gràcies al gingebre.

Tres plats més: un petit entrepà de botifarra de Graus, un saquet de pa de carbó farcit d'hummus i una amanida rusa d'encurtits i ajo blanco d'espinacs.

Refrescant salmorejo de tomàquet torrat i bacallà confitat (menció especial puré aquest bacallà) I un enciam tendre amb salsa Cèsar.

Un dels plats forts, top-3, és l'ou amb carpaccio de cérvol i bolets. Quina cosa més bona. Encara puc sentir el sabor de l'ou.

El meu top-1, un arròs fet a l'estil kubak cruixent amb panceta ibèrica extraordinària i amanida de fonoll. El millor d'aquest disputat menú. La textura de l'arròs és increïble, sap a arròs i la panceta acaba d'omplir de sensacions la boca.

Seguim amb un esturion amb i fulla de pa. Un caldo de curry vermell deliciós. Top-2 saboros i innovador.

Per últim, xai del Vall amb poma i envolcall cruixent que és un meravellós punt final al sopar.

Els postres, xocolata blanc,préssec i fruita de la passió i una escuma de formatge....

this is a fantastic restaurant! He makes impressive combinations of flavors in his dishes, offering the best of local products fused with local and Asian cooking techniques and flavors. Its menu is an incredible gastronomic journey through the knowledge acquired throughout the life of the chef. The presentations are fantastic and the treatment, being a small dining room to pamper its customers, is simply spectacular. Little is valued for what they deserve. thanks for the...