EXENTO Obrador Gluten free — Restaurant in Valdemoro

Un sencillo comentario y advertencia para todos los celíacos. Desafortunadamente, este obrador pasa a ser inseguro para los celíacos. La harina de trigo “sin gluten” NO ES SEGURA PARA CELIACOS, a menos que se cumplan condiciones muy específicas. La mayoría de los expertos en celiaquía recomiendan tener mucha precaución.

Ni el propio fabricante explica el procedimiento. No lo veo en su web. Y me parece contraproducente confundir a los pacientes que ya tienen bastante desinformación en todo lo relacionado con la enfermedad.

¿Que clase de harina es? A) Almidón de trigo: Se trata de almidón de trigo al que se le ha eliminado el gluten mediante procesos industriales. B) Trigo tratado enzimáticamente o hidrolizado: El gluten se descompone en fragmentos (péptidos).

Ambos tipos se comercializan como “sin gluten” en algunos países, si bien con advertencias importantes.

Las normativas oficiales dicen lo siguiente:

Los umbrales de gluten permitidos para etiquetar un producto como “sin gluten” varían según el país, si bien el tratamiento de la enfermedad se basa en la absoluta abstención del gluten sea donde sea. Que lo ampare la actual ley, no significa que sea saludable para celiacos. Estos parámetros están obsoletos y siempre van a la zaga de la ciencia.

En resumen: ¿Qué riesgos existen para personas con enfermedad celíaca?

Aunque un producto diga “sin gluten”, persisten varios riesgos:

Contaminación cruzada Procesar almidón de trigo sin gluten implica un ALTO RIESGO de contaminación cruzada si no se siguen controles estrictos.

Fragmentos residuales de gluten Algunos estudios muestran que los fragmentos de gluten parcialmente descompuestos pueden seguir generando respuestas inmunes en personas con celiaquía.

Reacción inmunológica Pruebas con biopsias intestinales y serología indican que algunos pacientes celíacos reaccionan al almidón de trigo, incluso si tiene menos de 20 ppm de gluten.

Tolerancia individual La tolerancia a trazas de gluten varía entre pacientes. Algunas personas muestran daño intestinal incluso con niveles muy bajos.

De hecho, un estudio de 2020 en Nutrients y otros en American Journal of Clinical Nutrition identificaron fragmentos potencialmente inmunogénicos en productos tratados a base de trigo, aunque se etiqueten como sin gluten. Y además, en ensayos clínicos, productos con almidón de trigo provocaron recaídas intestinales en un grupo de pacientes.

Solo hay una conclusión posible:

La “harina de trigo sin gluten” no es automáticamente segura para personas con enfermedad celíaca. Aunque cumpla con los límites legales (

Llevo comprando en Exento incluso desde antes de los actuales dueños, después continue comprando antes de trasladarse al último local. Sus productos están muy ricos y siempre he estado encantada, me merecía la pena trasladarme a Valdemoro a por bollería, pan, tartas de cumpleaños, roscones. Pero desde hace un año aproximadamente cada visita ha ido de mal en peor. Ya van 3 veces que hago pedidos y no me los han guardado. Pido tartas para mi, para toda la familia incluso amigas y es una pena que en días importantes llegues habiendo hecho un pedido de tarta, bollos y panes para celebrar el cumpleaños y no hayan guardado nada del pedido solo la tarta. Como dije no es la primera a mi ya es la tercera vez y a mi amiga ya en 2 ocasiones. Mejoren este servicio porque arruinan días especiales y por supuesto las ganas de volver y la confianza en vosotros. Además destacar que en el puente de los Santos fui a por un pedido el cual no habían guardado y preguntando por bollos y galletas, pastas y focaccia no sabían decirme si eran sin lactosa o plv. Me crearon desconfianza y opte por no llevarmelo. Al igual que hace unos dias no me supieron responder si el roscon lo hacian de nata y crema como todos los años me lo llevo porque segun ellos no creen que hagan de dos rellenos. Siento una mala reseña despues de años tan buenos, pero creo que se deberia subsanar el problema de los pedidos, es una pena ir hasta alli para encontrarte con que todo tu pedido no está y sobre todo mejor informados las personas que atienden en mostrador porque crean mucha desconfianza. Quiero destacar igual que digo lo negativo de los pedidos, que los productos tienen una gran calidad y estan muy ricos mejorando cada año y es genial poder disfrutar de comida que tanto echabamos en falta por la celiaquia y otras...

Que desilusion! Al introducir la harina de trigo en lo que antes era un oasis para los celiacos, he dejado de confiar en este establecimiento. Tanto esmero en evitar contaminacion cruzada y pasa esto.

La harina de trigo modificada no es nueva en absoluto. Sacrificar la salud y la seguridad de los celiacos por una mejoria marginal en textura y sabor es una estupidez. Ni el propio fabricante de esta harina dice en su web como se fabrica. En EEUU esta harina no podria comercializarse como Gluten Free. El celiaco acumula en su dia a dia pequenas trazas de gluten aun consumiendo productos sin gluten. La consumicion de este pan eleva el riesgo de una reaccion autoinmune y de otros probelmas a largo plazo. No hay que enturbiar las cosas con lo dificil que es navegar la falta de informacion para las personas diagnosticadas con celiaquia.

Lo ideal es cenirse a cereales naturalmente exentos de gluten: sarraceno, arroz, mijo, etc...No hay vuelta de hoja. Lo mas triste es que el secreto a voces es que es mas barata de usar para la panaderia (aunque los precios continuen siendo exorbitantes). No volvere a este comercio. Me han...