昭和食堂 — Restaurant in Da'an District

IG：foodieparker

Rating：8.8/10 人均：$5400

“好吃推薦” 🔸名古屋雞翅： 烤功優秀，皮薄脆不硬，且肉不柴 甜而不膩的醬汁是抓住味蕾的關鍵 🔸餃子（香菜/咖哩/煙花女/臭豆腐）： 餃子本身皮有些微厚度，喜歡其帶來的口感 底部煎到酥脆 內餡包的扎實，入口不會立刻散開 最喜歡咖哩與臭豆腐 咖哩中帶著濃郁清新的香茅香氣，很有南洋風味 臭豆腐這款很有創意，沒想到跟煎餃那麼搭 算是昭和的得意作之一了 🔸雞肝： 目前吃過最好的雞肝 入口感極綿，有如在嘴裡慢慢融化 血管或筋去的極乾淨，完全沒有任何一丁點影響口感的東西 風味甚至帶有巧克力的味道 最巧妙是夾入辣椒平衡解膩，很聰明 從這點就足以看見細節處理之好 🔸麻婆豆腐： 白飯煮的蠻好 麻婆豆腐更是厲害，麻跟辣都掌握的恰到好處 讓人過癮卻又不會受不了 亮點是使用日本甜麵醬，因有味噌帶甜 使得層次更立體而不膩 🔸香料可樂： 入口各種香料味充滿口中及鼻腔 豐富卻又和諧的組合一瞬間就抓住你的味蕾 清爽又好喝，忍不住喝了3杯

"還不錯" 🔸甜豆海膽濃湯： 甜豆濃湯濃郁清甜 亮點是用海膽的海鹹味平衡，蠻聰明 🔸章魚/蘿蔔： 章魚相當柔軟，咀嚼毫不費力 是頂尖割烹店的水準 不過蘿蔔更讓人印象深刻 甜醬油完全入味，輕輕用力就在嘴裡瓦解，很讚 🔸桂竹筍/牛臀心/山椒醬汁： 桂竹筍很嫩，沒什麼纖維感 牛臀心是比較有咀嚼感的路線，風味充足 🔸甜豆麻糬： 烤麻糬裡頭包入甜豆碎，咀嚼中散發清甜 外層甜甜的醬汁誘人，大加分 🔸海瓜子玉子燒： 玉子燒充滿高湯的鮮甜、多汁 更厲害的是混入海瓜子 不但添上一抹海味，Q彈的質地完全補足玉子燒本來的單調口感 🔸鯛魚山椒獨活金針花春卷： 比較清爽的春捲，本身清淡 味道來自綠味噌沾醬 🔸紅喉壽司 🔸鳳梨大福： 比較特別是白豆沙中加了百香果 鳳梨微酸不刺激 但個人覺得鳳梨較硬，相對沒那麼適合包大福

"正常好吃" 🔸蟹肉/白蘆筍/酸種麵包： 就是預期中，三種的組合 🔸竹莢魚： 竹莢魚生搭上蔬菜與甜醬油 旁邊有芥末可沾 🔸栗子南瓜/堅果： 栗子南瓜蠻甜，堅果補上口感及一點香氣 🔸鯖魚凍： 就鯖魚+蕃茄做成凍 這道就正常發揮 🔸味噌湯

實際吃過後 能感受到昭和確實有比其他家小料理更...

Everything was amazing delicious. The staff is friendly and cool, the shop is small with only 7-8 bar seats. The menu is seasonal changed, the deep fried bamboo shoots with shrimps were surprisingly yummy. And chicken liver is a must order. Booking in advance is highly...

2022 . 03 . 26 初訪 很喜歡其調味風格與其呈現，大方的調味色彩仍能感受其細緻度與平衡，記憶尤其深刻

翡翠茄子 （翡翠素麵 ） 自製辣油 /日本圓茄 / 雞絲 / 胡麻醬 / 赤味增 / 山椒柚子 / 米醋 層次感很好的一道 取圓茄部位製成柔滑的素麵夾帶著胡麻與赤味增獨特的鹹甜風味和口感是攻入嘴裡的第一部隊，米醋微微的酸感與雞絲的肉香將風味拉的非常開，最後則是辣香豐富的辣油與山椒柚子將風味再度堆疊，喜歡

鹽雞翅 黑羽土雞 / 柚子辣椒 這道沒拍到，雞皮的脆度與肉質的口感掌握的蠻好的

鰹魚生魚片 稻燻鰹魚/ 黃芥末 /蒜頭 肉質處理的優秀，中心微果凍的口感到表皮微脆的口感層次鮮明，蠻驚艷的

櫻花鯛魚 櫻花葉 / 鯛魚 / 櫻花蝦 / 醬油高湯 / 柴魚 / 紫蘇花 / 蕎麥子

雞肝 細緻綿滑的口感一口愛上，內臟的風味處理的很好

豬肉 / 蘿蔔乾 奔放的豬肉香與蘿蔔乾的風味融合的很好，微酸的醋感作為中和劑使風味更亮麗了些，很喜歡的一道

Blue cheese / 柴魚高湯 非常好吃 使用的丹麥風味輕柔的藍乳酪搭配柴魚高湯 本體淡雅的乳酪鹹感與柴魚鮮鹹風味堆疊的很優秀

瑩烏賊釜飯 瑩烏賊 / 木之芽 / 海瓜子高湯飯 /...