MAJESTY — Restaurant in Kaohsiung

2022 . 04 . 21 初訪 內斂優美的歐式用餐環境，充分感受其對於用餐氛圍的用心 服務上雖能感受其用心，但力道與知識量卻仍不足，蠻可惜的

海膽 檸檬利口酒 / 茴香佛手柑泡泡 （ 碗 ） 內餡：絲綢乳酪/ 南瓜泥與南瓜 底層：烤金杯薄餅 海膽的鮮鹹搭配南瓜香郁的風味，口感與香氣比例抓的很剛好，底層的薄餅給予口感上一些小巧思；在旁一側的檸檬利口酒酸甜比稍突出些，不過佛手柑的木質柑橘酸香讓酸度在層次上有更多堆疊，蠻不錯的開場

鮭魚卵 頂層：日本鮭魚卵 內餡：蒔蘿醬與熟鮭魚 雪蜜花與檸檬百里香 塔皮： 玉米糊、墨魚汁 食材處理的很好，口感上與上一道有所銜接性，更多的層次堆疊是蒔蘿香氣與香草Garnish的應用，記憶為之深刻

海藻麵包 乾海藻、昆布製成麵包 / 海苔、海藻、昆布製成奶油 單吃本體會認為只是鹹鮮感較強烈的麵包，風味如文字其實蠻好想像的。沾上奶油後，海苔帶出的米麥香更為突出，讓風味更增大其輪廓，蠻有趣的

鯖魚 昆布、醋醃製鯖魚/蘋果汁、蘋果醋醃製大頭菜搭上蕎麥碎/大頭菜與蘋果醋做的泥/青蘋果絲/芳香萬壽菊油 魚肉品質中規中矩，記憶較深刻是其大頭菜的調味與應用，個人蠻喜歡的

白蘆筍 水煮白蘆筍 / 生白蘆筍片 /味增荷蘭醬 /桂花酒釀 / 碳烤瑩烏賊 這道沒拍到，元素使用蠻多元的，還有添加水煮蛋白、酸膜葉、麵包屑去堆疊口感和風味層次，但個人還好，有點吃不出重點 但記憶點蠻深刻的是內、外場對於前往如廁的同行者在其回返後，仍能將該有的食材元素溫度控制的很好，真心優秀

蛙腿 屏東九如蛙腿/黑蒜燉蛋/鴻禧菇/黑蒜粉 / 香草醬：羅勒、巴西里、薄荷、香檳醋 蛙腿肉質處理的很好吃，於個人言酸感偏高，稍抵消了香草醬的清新感。不過整體蠻好吃的，黑蒜風味濃郁卻不沈悶這點蠻好的

龍蝦 碳烤龍蝦/ 朝鮮薊 / 南瓜籽 / 龍蝦、番紅花泡泡 / 金蓮葉、金蓮花 / 蕗蕎粉 龍蝦口感與新鮮度令人驚艷，Q度與緊實度控制的非常好，對於肉質的掌控度很高 多元素的組成，彼此的風味線型都散佈的很均勻，這道蠻好的

小牛胸線 焦化奶油綠蘆筍、海蘆筍/雞皮脆片/甜檸檬、洋蔥絲/乾蔥醬/鹹檸檬拌炒毛豆仁/ 無花果葉油毛豆泥 小牛胸線處理的不錯；蠻有記憶點是對於毛豆的應用，鹹檸檬與無花果葉顯得有趣，大幅拉開了風味層次

黑豚里肌 牧草、備長炭燻烤黑豚里肌 / 竹筍、培根碎、蛇椒馬鈴薯脆片、土佐醋 / 酸種麵包碎 / 發酵番茄辣椒粉 /雞翅豬肉培根醬汁 另一碗醬汁： 大麥、櫻桃蘿蔔、臘腸、萬能蔥

黑豚里肌的肉質控制一樣令人驚艷，個人最愛的是土佐醋的酸香搭配時令竹筍的味道，與豬肉一絲的煙燻香氣有很好的搭配，在旁一側的炸豬皮也是記憶深刻的一環 但稍可惜的是風味元素使用上對我來說有點過多，風味過度堆疊外、鹹度也因此拉高，吃完會略微負擔

琵琶 琵琶、蘋果醋 （醬）/ 洋甘菊蜂蜜慕斯/ 檸檬汁醃製琵琶果肉/ 脫脂牛奶、香茅冰淇淋 /小黃菊/花瓣餅乾 琵琶果肉處理的很好，整體的蜂蜜香氣過於突出，略為失衡

地瓜 （熱） 地瓜薄片 /煙燻甘蔗香氣 /地瓜 / 柑桔碎 /蜂巢脆片 /黑糖Rum Sabayon （冷） 鐵觀音、擂茶冰淇淋 / 紫地瓜、黃地瓜泥 /...

用餐心得2023-10月 （照片順序要倒著看） 美享地是高雄少見中午有開的法餐 剛好趁這次太座生日來品嘗順便慶生

最近餐廳都有線上預訂系統 訂位也都需要繳部分訂金 這樣很好

餐廳位於萬豪酒店11樓 從內部玻璃窗可以看到戶外的2個廳 視野還不錯，傍晚用餐風景應該很棒

餐廳服務人員很親切 除了熱情服務還用心解說當天菜品

菠菜、帝王蟹、風乾臘腸 服務生請我們這道用手直接拿起來吃 照菜名順序吃 乾燥菠菜上面刨上烏魚子增添香氣 還不錯

帝王蟹腳包風乾蘿蔔、紫蘇，紫蘇味道迸發出來很棒 雖然蟹腳沒很大塊，整體吃起來就是清爽開胃

布里歐麵包上面放風乾臘腸在刨上起司 麵包松款可口最後有奶油香氣

胭脂蝦、青木瓜、秋葵 用東北角的胭脂蝦搭配柴魚高湯燉煮的 秋葵、藜麥、青木瓜丁 薄片是酸種麵包薄片，有特別的香氣 蝦子鮮甜好吃，其他部分也不錯 但是不太懂整體的搭配

第一款麵包

紅青椒麵包撒上艾斯佩雷辣椒粉 看起來像奶油部分是風乾蕃茄 麵包有一點溫和的辣度 風乾蕃茄味道很像龍眼肉 抹上麵包加一點辣椒粉很好吃

野生獅魚、花椰菜、蛤蠣 當天除了主餐最喜歡的菜品 黃色的醬汁是日本香柚做的奶油 蛤蜊湯打的白色慕斯 綠色部分是花椰菜跟青豆打的泥 稍微煎過的獅魚，表皮酥肉質嫩 香柚奶油把魚肉再加一點柔順的柚子香氣 好吃又細緻

第二款麵包 酸種麵包+優格奶油、鹽之花 跟上面的酸種麵包薄片是同一種麵團 但製作方式稍微不同 麵包內部柔軟，表皮稍微硬一點 有酸種麵包的香氣 抹上奶油後，吃到後面會有優格香氣 鹽之花讓味道更有層次 不一樣的好吃

伊比利豬、紅蘿蔔、薩丁尼亞珍珠麵 太座點這個主餐，我加價點澳洲和牛肋眼 再一起分享

豬肉口感很嫩，跟一般豬肉口感不同 水分也很多 右邊是用紅蘿蔔打的泥 再加風乾的整條蘿蔔加韭菜花點綴 和牛肋眼也好吃，不管單吃、加鹽之花、加中間醬汁 都有不同變化 珍珠麵是經典白醬口味 飽到天靈蓋

柳橙、松仁、脆片 這一道是柳橙冰淇淋 白色部分是檸檬馬林糖 底下是焦糖醬汁，沒有很甜 但是松仁加上糖烤過的核桃仁 跟冰淇淋搭配除了解膩也更有變化

韃旦蕎麥、抹茶可麗露、烏龍茶馬卡龍 沒有咖啡因的蕎麥茶 香氣很舒服，適合用餐完放鬆

可麗露，表皮烤得很棒，除了酥脆 還有淡淡的地瓜香氣

馬卡龍也不錯

甜點師傅的功力不錯 當天幫太座慶生，餐廳有安排一個 栗子+西洋梨的小蛋糕 很精緻也好吃

整體來說 當天因為時間安排 有請領班幫我們注意時間出菜 也在預計時間內用完

領班大哥很熱情陽光 隨時注意我們狀態來服務、解說

午餐費用是2580+10% 加完服務費也快3000了 其實在法餐來說這價位還可以接受 菜品的烹調上可以看到主廚的想法跟用心 整體服務很好、環境舒適

當天除了我們另外只有一桌客人 領班說晚上人會比較多 人少可以安安靜靜吃飯也不...

Apr. 2022

類歐式風格的設計搭配溫柔黃光，若音樂風格能更符合店家設計風格，相信更能提升用餐氛圍；服務人員親切用心，唯一可惜之處為或許因培訓還不足，容易緊張導致在介紹餐點及酒品時像在背稿，其用餐體驗難免會下降。 餐點部分則使用多種元素組合碰撞產生新風味，挺有趣的。

海膽 檸檬利口酒 / 茴香佛手柑泡泡 海膽的鮮度再與南瓜搭配後有將其甜度往上提升；利口酒泡泡中檸檬及佛手柑的酸度有解膩之效果，為餐敘之開端，很不錯。

鮭魚卵 內層鮭魚肉餡搭配鮭魚卵，咀嚼過程中魚卵不斷是釋放鮮鹹及油脂香氣，此時餡中蒔蘿醬扮演很好的解膩效果，好吃。

海藻麵包 乾海藻/昆布製成麵包 搭配 海苔/海藻/昆布製成奶油 麵包本體會吃到鹽顆粒鹹感，麵包體本身香氣再搭配奶油及海苔粉後會釋放的更明顯。

鯖魚 大頭菜/蘋果 大頭菜非常鮮甜爽脆處理的很好，魚肉部分中規中矩；但個人滿喜歡搭配的芳香萬壽菊製成的油，是另一種層次。

白蘆筍 螢烏賊/味增 這道元素組合很多，味增荷蘭醬還有桂花酒釀還有額外添加的水煮蛋白搭配酸葉膜；個人對於水煮蛋白增加口感搭配荷蘭醬所散發的乳化效果是我喜歡的。

蛙腿 黑蒜/香草醬/黑蒜粉 撲鼻的黑蒜香率先征服嗅覺，蛙腿肉質掌握的很好，原以為厚實的黑蒜香氣會太過濃郁而有負擔感但香草醬內的香檳醋搭配薄荷有很好的解膩效果，是清新的！

龍蝦 朝鮮薊 / 番紅花泡泡 龍蝦驚為天人的好！食材新鮮之外，火候溫度掌握及肉質緊實度都是那麼的剛剛好，完美！

小牛胸線 綠蘆筍/毛豆 小牛胸線，不錯，以往較不愛吃胸線，因為怕油脂過多會膩口，但鹹檸檬/無花果搭配毛豆讓整體層次提升也解了肉脂帶來的油膩感。

黑豚里肌 竹筍/大麥 大讚！牧草包覆燻烤的黑豚里肌處理的非常好！個人喜歡搭配在里肌上頭使用土佐醋製成的竹筍，再沾上店家自製番茄辣椒粉，滿有趣的組合！ 額外附上的另一碗醬汁鹹度則較高，吃了有負擔感。(大麥、櫻桃蘿蔔、臘腸、萬能蔥)

琵琶 洋甘菊/蜂蜜 琵琶果肉處理的很好，整體蜂蜜過於飽和，洋甘菊香氣較不足。

地瓜 （熱） 地瓜薄片/煙燻甘蔗香氣 /蜂巢脆片 /黑糖 （冷） 擂茶冰淇淋 /...