NIBBON — Restaurant in Kaohsiung

Upon stepping into Nibbon Restaurant in Kaohsiung, you immediately notice the meticulous attention to detail that embodies both professionalism and finesse.

The food itself is akin to a performance art or a narrative. Each dish ingeniously blends characteristics of Japanese and French cuisines, offering not only a culinary delight but also a visual feast. The porcelainware is equally exquisite, each piece carefully curated as though an art object meant to adorn the beautiful space.

What's even more commendable is Nibbon's ever-changing seasonal menu. This not only showcases the chef's creativity and skill but also ensures that every visit offers a new surprise. Be it appetizers, main courses, or desserts, each item is thoughtfully designed and perfectly matched.

For me, this restaurant is well worth the trip from Taipei to Kaohsiung. Each visit feels like an ultimate sensory journey—from the visuals to the taste, and from the ambiance to the service, everything is just impeccable.

Nibbon is more than just a restaurant; it's a sanctuary where one can immerse themselves in both fine dining and art. If you, like me, have a passion for gourmet food and a refined lifestyle, don't miss this multifaceted restaurant located in Kaohsiung. I can guarantee it will satiate both your taste...

Nibbon

(用餐時間：2025/4/5）

這次連假高雄行最大的目的就是來吃看看久仰大名的Nibbon，周圍蠻多吃過的朋友都大力推薦，現在已經不像以前這麼難訂了，我們一行人就約了連假的第二輪來吃。

整體感受還不錯，剛到時待位區就有好喝的迎賓黑醋栗香甜氣泡酒，喝了不少💕很有趣的是他們讓客人自己選擇想要被服務的程度，覺得這樣蠻好的，的確有些朋友是喜歡不被打擾，也不是大家都想聽詳細的說菜，甚至也可以選先吃猜猜看吃的內容再公布答案。當天我們和另一桌的友人都選了95%服務，但另一桌說菜內容跟互動感覺比較符合95%，我們的比較像70-80%，後來我都在偷偷聽隔壁桌的介紹🤣

因為是第二輪，會吃到十一點半之後，其實還蠻累的，吃到主餐時我已經開始很睏想睡覺，後面就有點半自動導航，如果有跟我一樣早睡早起老人作息的朋友會比較不適合吃第二輪。食物雖沒有特別喜歡哪道，但大部分都還不錯，反而這次加點的品項我自己沒有太喜歡就是了。整體而言仍是不錯的一餐，未來有機會去高雄仍想再訪。

*特別喜歡的標註💕

❇️香氛｜茉莉花茶·葡萄柚 ❇️厚岸生蠔｜煙燻蘿蔔 ·香草綠

小點第一個是炸廣島生蠔搭煙燻蘿蔔塔塔醬；再來是鮪魚碎肉+奇異果小塔；最後是生蠔濃湯+青豆仁根煙燻蘿蔔。

❇️干貝｜春菜·黃柚 像是春日花園的一道，使用許多當季野菜，韭菜、油菜花、苦萵苣、蘿蔓絲、松子及橄欖🫒，深綠色的青江菜切細炸過有海苔片口感，蔬菜汁高湯加上柚子高湯泡泡，干貝則是加鮭魚卵XO醬。感覺店家蠻擅長醬汁上的調味，平衡上拿捏的都很不錯。

❇️麵包 聽說布里歐麵包很厲害，但這天吃的可能稍微有點烤過頭，有點兒乾，建議真的要趁早吃完，第二個聽外場建議可以沾後面菜色的醬汁吃，但放久就又乾上加乾了很可惜。

❇️白蘆筍｜烏賊·番茄 義大利白蘆筍搭配煙燻蕃茄墨魚醬，還有一些 西班牙臘腸跟花枝墨魚丁。

❇️魚子醬｜地瓜葉·海菜💕 高湯是澎湖海菜大蔥製成的日式高湯，裡面有地瓜葉、高山菠菜、甜菠菜、海帶芽及煙燻魚子醬跟海藻脆片。類似的菜品在其他間吃過都有太鹹的狀況，但這邊還蠻剛符合我的喜好，是很喜歡的一道。

❇️海釣｜金巴利 ·羽衣甘藍 煎過的長尾鳥搭配金巴利苦艾酒奶油醬， 金桔果肉、 旁邊是羽衣甘藍灑上麵包碎，小葉子則是柑橘苗及山椒芽。 我自己本身沒有很愛熟魚，但這道也是調味跟熟度上都拿捏得宜。

❇️芥藍花｜孢子甘藍·青花菜💕 主餐因為我們有許願想要吃野味，這天吃到的是乳鴿胸肉跟腿肉的部位，下面是深褐色的香料紅酒醬，也可以搭配青黃菜辣根泥， 澎湖花菜乾奶油醬汁，配菜則是碳烤芥藍花跟孢子甘藍。

❇️藍龍蝦（加點$2,380) 藍龍蝦的熟度恰到好處，但可惜搭配的醬是我不喜歡的口味（甜菜根泥、草莓和花椒油 、櫻桃跟巧克力做的黑森林紅酒醬）

❇️小牛胸腺$2,180 半煎炸過的小牛胸腺搭配酸白菜味噌奶油醬汁，下面有碳烤高麗菜娃娃菜絲、夏威夷果仁碎、黃檸檬皮、西班牙臘腸碎製成，這一道應該是我這天最不喜歡的，明明是內臟愛好也很愛吃小牛胸腺，但這道吃起來很膩，醬汁對我來說沒有加分，所以也是吃一口就放著了。

❇️蜜柑｜葡萄柚·蜜香春茶 黃黃的蜜柑冰沙搭配葡萄柚果凍，下面是蜜香春茶氣泡冷湯，糖片上有辣椒粉還蠻有趣的。

❇️哈蜜瓜｜開心果·抹茶 牛奶面膜果凍、開心果粉，抹茶冰和 開心果冰淇淋搭配...

初訪高雄都市傳說nibbon,能訂位到有空的時間運氣真是不錯 11/27周五下班後一路南下趕在八點最後進場時間前抵達

抵達後先在一樓休息品嘗開胃酒跟開胃菜並選擇稍後要食用的主餐

開胃酒選擇了主廚Mars的最愛"小"皇家基爾 Kir Royale跟桂花威士忌 小皇家基爾喝起來為香檳酒感且爽口，友人點的桂花威士忌頗讓人驚艷，桂花香氣結合威士忌竟如此協調，柔和且順口，非常好喝，開胃小點好像是炙燒的鮭魚跟桃膠還有魚子，口感清爽。

上二樓後先給我們看尚未烘烤的布里歐(Brioche)麵包，配合桌上的五分沙漏，旋轉兩次後即刻享用，被稱為貴族麵包的布里歐使用了大量雞蛋與奶油，香氣十足，並因只有兩人用餐，一個人可以吃兩個非常滿足，不過剛烤好跟放一段時間香氣就有了不小的差異，剛烤好真的超讚，

接著第一道菜是冷湯，冰糖混和梨子+與魚子醬的湯，水果香味很明顯，螺肉處理的很好，加上魚子醬吃起來蠻有趣的。

第二道菜是"秋天的聲音"，上面鋪滿烤熟的蔬菜，埋藏著用派皮包裹的無花果，蔬菜跟派皮很香酥，內餡則是讓我想到之前吃的新鮮無花果，相較之下我蠻喜歡這樣處理過的。

第三道菜是"秋天的荷包蛋"，牛肝菌菇炒醬包裹著溫泉蛋，上面灑滿大量炒松露，這是一道菇類香氣十足的料理，但對我來說松露真的是太過誠意十足，不過友人感覺很愛。

第四道是魚料理"北海道天上鰤"配上鹹檸檬跟番茄與蝦醬熬煮的醬汁，這道菜吃下去第一口就是，醬汁啊!!!!!，我說那個醬汁啊!!!!醬汁非常好吃，好吃到想要舔盤子的好吃，天上鰤的處理的洽到好處，魚皮也十分酥脆，算是有口感的魚，但是醬汁實在太好吃，完全搶眼。

第五道菜是蔬菜盤，用風乾豬頰肉熬煮的高湯來煨的蔬菜，高湯順利帶出蔬菜香甜，清甜好吃。

第六道菜就是主餐了，我們兩人分別點了兩份不同的來分食 小牛胸線跟鴨肝，醬汁是日本辣醬跟義大利臘腸 宮崎縣的母牛和牛，配上烤山藥，醬汁是柚子壽喜燒 鴨肝是一份加380的配套主餐，和牛是加價1500升級的限定版 第一次吃小牛胸腺，頗肥美，配上微辣的醬汁，吃起來十分過癮，跟鵝肝一起入口，吃起來就是爽而已 據說和牛母牛口感優於公牛，之前之的和牛都不知道公母，但這次吃覺得肉味十足，口感也好，油花跟肉感結合的很棒，這個跟鴨肝一起吃，又是另一種享受。

第七道菜是主食，義大利米燉飯，用日式炊飯結合燉飯的方式以蛋替代奶油，醬汁則是鮑魚乾與春菊（茼蒿）調製而成，上面的魚是烤印章魚，口感滑溜，醬汁味道濃烈，胡椒粒很香，不過烤魚的味道很像日式燒烤店會出現的烤魚，結合起來有種東西合璧的感覺。

第八道菜是主餐後的清口甜點，有兩種，分別是 羊奶做的冰沙搭配柑橘的花蜜跟烤過的蕎麥 牛奶做的乳酪搭配瑪爾頓的片鹽跟桂花蜜 柑橘蜜有點太甜，乳酪的鹽巴有點多，少放一點口味會比較協調，但乳酪的味道非常讚， 羊奶冰沙跟喬麥搭配的則不錯。

第九道菜是"秋天的甜點"，萊姆葡萄冰淇淋，配上栗子做的湯與栗子丁，冰淇淋裡面有咖啡凍，結合的很讚，另外在甜點之前配香草茶（香茅、薄荷、迷迭香、羅勒）放鬆一下，並附上紅酒醋口味的生巧克力（盤子是冰的很用心）。

最後因為這次用餐一併偷偷幫友人慶生 蛋糕是，焦糖堅果冰糕，外面是醃製的鳳梨，酸甜好吃，還附上IMO手寫的卡片，友人完全沒想到會被提前慶生，驚喜度破表~

雖然Nibbon確實是一家難定的餐廳，但他也是家從預約開始到用餐後都能體會到滿滿用心的餐廳，預約前提醒與確認，用餐中的介紹與關心，最後用餐後還因為沒跟主廚拍到照隔天電話致意，讓人感動，也讓我對於高雄的fine...