牛肉拌麵 — Restaurant in Shilin District

2023/5/1 update... 睽違3年多後，再次來解饞並回憶青春。現在已經不用現場排隊，只要跟闆娘登記人數拿號碼牌就可以了，現在幾乎都是外來客，當天我應該沒有看到在校生拿號碼牌的。中午12點多到達時拿了號碼牌，前面還有30多組號碼，算一下至少還要1個小時以上才可以吃到吧？ 所以就帶老婆大人去逛逛我的母校，看到現在教室的場景，想起當時教室都是古老的木頭椅子，小小的桌面上刻滿一堆看不懂的公式@@。再回味一下各棟院樓是要上樓或下樓才可以找到出口，還有地下通道連接到餐廳不會被雨淋的通道，並逛逛學生餐廳累積多一些的飢餓感，練習讓自己等等可以喝下10碗湯和吃下一碗大牛。 1點多時闆娘就說賣完了不能發號碼牌了，過一下闆娘又說豬肉絲沒有了只剩牛肉。等了一個半小時多不吃牛的老婆大人就對著我傻眼@@，然後就自己去找吃的了。 快2點時終於叫到我的號碼，我跟闆娘說只剩一位內用，另外可不可以外帶一份生麵大牛，老闆跟闆娘說可以，因為都算好份數了。 在座位上放好物品，就直接去舀湯了，那鍋具、瓦斯爐跟底下墊磚塊的擺設，跟以前都差不多，就是那30多年前打烊時，有時被我撈完所有大骨跟湯的場景，因為晚上有家聚或社聚要煮火鍋，但是青蔥不能拿，要自己去買。 坐下後依據我的習慣，一樣至少五碗湯起跳，但是這次感覺湯好像變甜了？ 喝了三四碗湯後，大牛總於上桌了，感覺滷牛腱肉變軟嫩了？ 但麵體好像變細一些？ 煮麵時間可能比較短些，所以麵體的口感比記憶中硬了一點點，而且鹹度跟甜度也多了些。看來現在小老闆有花時間想改進一些味道？但是整體的味道和口感跟幾十年前的變化不算太大，一樣有青春的回憶，一樣吃完開車下山保證不會超速被開罰單。 吃到一半時，闆娘突然跟我說算錯麵的數量，所以無法讓我外帶一份生麵大牛了，我說那沒有關係，我就繼續回憶青春，吃完最後的半碗麵並繼續喝湯了。只是我現在沒有臉皮問，快打烊了，可不可以撈大骨跟湯回去煮火鍋家聚了...XD 吃完出門買單，因為老婆大人已經在外面等我了，老闆跟闆娘拿出一袋沒有生麵的整套外帶大牛配料送我，跟我說不好意思算錯所以沒有麵了這些送我，回去自己煮麵加上醬料配料就可以吃了，當時我的心已經被溫暖到撒花了，所以跟小老闆跟小闆娘稍微聊了一下，關於30多年前老老闆跟老闆娘時的回憶。 這次看到小老闆走路一跛一跛的，也看到他腳上的傷痕，我也不想問怎麼造成的？ 但是我相信他們夫妻倆已經走出來了！ 現在小老闆跟小闆娘一樣非常的陽光，笑容一樣掛滿臉，還會做出很多抒發情緒的可愛表現，感覺他們都比剛接手時更陽光了，很替他們高興可以走過這二年多來的陰霾！ 另外我也應該知道，小老闆為何換掉老老闆三四十年前手寫的招牌了...

By 30多年前只要開窗就可以看到牛肉拌麵有沒有開的... 歪嘴外星人...^^ (我覺得我好像透漏身份了，希望老闆跟闆娘不會看google...

Neighborhood small noodles shop, offering only two kinds of dry mixed noodles, beef or shredded pork with bean curd, both include unlimited broth soup. The noodles were okay, standard. They are well-known for putting lots of garlic in the noodles sauce, so it may taste a bit garlicy and bitter. Unfortunately, I thought the bean curds were too salty because they had been cooking in the large pot for a long time. The beef was average. Of course, for $80 a bowl, a reasonable sized, the CP...

和“牛肉拌麵”的淵源是從高中時期開始，算算至今也有三十多個年頭了（店家沒取店名，舊招牌就是簡單的在一塊木板上用紅色油漆寫上“牛肉拌麵”掛在店門口，大家便以此為名）。

從以前的老闆娘到現在接棒的第二代的夫妻倆，多年以來一直不變的是對顧客的熱情招呼以及小鳥胃不宜麵條的份量🤣。我想“牛肉拌麵”能成為文化人的看板美食之一有一部分的原因應該是，店家在寒暑假時也很少休假，繼續照顧著北上離人的胃腸，光是這點就很令人感動。（試想以前便利商店不普及的年代，寒暑假時許多商家也因為學生放假而休息，對少數留在學校的學生或教職員而言，實屬暖心又暖胃之舉。）

「牛骨湯」老客人進店後第一個動作就是到門口邊的大鍋舀上一碗牛骨湯再灑上滿滿的蔥花，自製牛肉湯完成！特別是在相隔一年多後（店休原因容後再述）能再喝上那麼一口熟悉的熱湯，感動啊！大骨熬製的湯頭喝來相當過癮夠味，熬湯的骨頭可以撈起享用骨頭邊上的肉，也是造福學生的貼心秘密武器，不過，為了保證湯頭的濃度，老闆也特別標示要3點過後才能撈起食用。（記得以前賣到晚上，所以要4點半後才可以撈湯桶裡的大骨。）

「肉絲拌麵」店家賣的品項相當簡單，就如店名“牛肉拌麵”，不吃牛則有“肉絲拌麵”可供選擇。麵條就只有一種-陽春麵的寬麵，店家煮的麵條口感偏軟（可跟老闆要求麵的硬度），麵條上舖著幾片薄薄的牛腱肉切片或者是醬燒口味的豆干豬肉絲，雖然是乾拌麵卻一點也不乾，麵條底下的醬料藏著精髓，由些許的味精、白胡椒粉、以及滿滿一大匙起跳的蒜泥等混合而成的調料，讓整碗麵條上桌攪拌時香味撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。（不喜蒜泥者，也可以事先告知）整碗麵裡沒有任何的蔥花或青菜，就是麵條和牛肉或豆干肉絲，簡單粗曠的組合卻讓人意猶未盡的一吃再吃。店家還貼心準備自家炒製的酸菜搭配著拌麵一起享用，店裡的酸菜稍微偏甜口，不愛甜味者請自行斟酌使用。另外，還有香卻不會太辣的辣油可以提味。沒錯，就像老吉的乾麵照片中示範一樣加好加滿就對了，保證好吃🤣。對了，這裡的麵條份量極大，小碗的份量一般人就能吃飽，除非對自己很有自信再來挑戰大碗。

「牛肉切盤」加在麵裡的豆干肉絲和牛肉都可單獨的單點當作配菜食用。切片的滷牛腱肉本身已有調味，上桌時灑上蔥花，盤子旁邊再添上一匙的蒜泥，老吉習慣再淋上辣油，再配上一杯高粱就對了（誤）😆！

誠如前面所述，寒暑假很少休息的“牛肉拌麵”，卻因為老闆騎車遇上嚴重交通事故而因此修養了一年多，直到今年的二月才復業。重新復業後，店家也修改了些許的遊戲規則，外帶還是一樣直接跟闆娘點餐；內用遇客滿時，則要先找闆娘登記領號碼牌，再依序安排座位。老吉這次拿到的是號碼牌11號，內用客人結帳後，店家再安排等候客人入座。可能前面的號碼客人已入座，老吉等候時，店家從4號開始叫號，等候時間約莫二十多分鐘。（因為有一群約10人左右的顧客，用完餐後依然在內閒聊和玩手遊，多待了10來分鐘才離開。）其實，等候時間長短這件事蠻吃內用客人的品質的；店家從以前就沒規定客人用餐時間，也不會主動去收桌或請已經用完餐的客人離開；所以花不到100元吃碗麵坐上一個小時的事情也不是不會發生，純粹就是看客人能否將心比心，麵吃完就讓出座位，幫店家製造多點的翻桌率，以造福更多食客。

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