十二段鍋物堂 | 大里店 — Restaurant in Taichung

前幾天到大理的國光花市購物，時至午餐時間，便來對面一家火鍋店用餐。 十二段火鍋似乎很多分點，跟一般火鍋店一樣，有一個基本的鍋底，先選湯頭，昆布鍋是基本款，想換其他鍋底酸菜鍋底、麻辣鍋底⋯都需要加價，再來選肉品，都是個人鍋，最後有加點的菜色，套餐包含附餐的烏龍麵或是其他粉絲，另可以加價點乾拌麵或是牛肉丼飯，聽說牛肉丼飯是招牌，但我卻加價點了牛肉乾拌麵，主食點美國1885熟成板腱肉，另一客是紐澳低脂牛肉，另外加點了滷大腸跟麻辣滷豆腐，餐點包含了飲料吧及冰淇淋自助，另有霜淇淋機，但覺得霜淇淋水加太多了、霜淇淋可以吃到冰晶的口感。 昆布湯頭還不錯，尚可嚐到昆布味道，不會像外面只是開水，但可嚐到是調味粉調出來的，不完全是昆布熬的，另一鍋底是酸菜湯，也不錯，不會很死酸的味道、可以嚐到酸菜的香味，吃火鍋我都是吃原味，不喜好沾醬，而是單純的食物原味，另外也不會再加高湯，所有的蔬菜跟肉品的味道都濃縮在這一鍋裡，肉汁菜汁所有的精華，所以我吃火鍋都不沾醬的原因是湯底的味道已經足夠了。 美國1885熟成板腱肉，詢問過工作人員他們是使用prime等級濕式熟成，這很其實就是從美國採用冷藏運送到台灣之後轉冷凍，這過程中就在熟成，其實都是在玩文字遊戲，但也的確是熟成過程，另外的一份是紐澳低脂牛肉，看來也是板腱肉應該是板腱前端肉，為什麼不註明肉品的部位而是寫低脂，低脂表示比較沒有油花，因為紐澳是草飼方式當然油花就少，但多少脂肪以下叫低脂，這是一個灰色地帶，又是一個文字遊戲，兩分肉品都切的薄可透光，就算等級不佳的部位只要肉不要太多筋其實口感上都不會太差，今天另外點的滷大腸也不錯吃，滷麻辣豆腐，麻辣滷的很入味、味道有很棒，只是對這肉品跟我以往的認知上有些微的差異，美國1885熟成板腱肉，我卻吃不到以前板腱肉熟悉的特有風味，這塊肉因為部位的關係...

說到台中的火鍋店， 除了早期的偈亭、輕井澤、拾七之外， 最近幾年也增加了不少後起之秀， 例如：燒瓶子、十二段等知名火鍋店。

前二年我們只要一想到火鍋， 燒瓶子絕對是我們吃火鍋的最佳首選！ 北屯店的附近就有一間十二段， 再加上十二段的分店數量頗多， 才決定給十二段一個嚐鮮的機會！ 沒想到品嚐完只有滿滿的失望！

初訪點了990元的嚴選牛豚雙塔雙人餐， 湯底則選擇了帕瑪森奶香及昆布和風， 牛奶湯底算是正常發揮，昆布湯底意外的清甜， 店員表示原本盛裝肉品的置物架， 因為當日生意太好而使用完了！ 聽完店員的說明後覺得大失所望！

有別於燒瓶子的套餐制， 十二段是採蔬菜吃到飽的形式，任君選擇。 蔬菜種類滿豐富的，還有肉丸子。 至於肉品，不管是牛肉還是豬肉，都各有3種， 豬肉吃起來有很重，很明顯的豬腥味， 聞到時瞬間湧現出一股反胃的感覺！ 這是第一次沒把火鍋的肉品吃完， 不是因為吃不下，而是因為令人作嘔的豬腥味！

至於冰沙的部分，因為一開始先去拿取蔬菜， 拿完後想去盛裝巧克力冰沙， 結果兩側都掛著「製冰中」的告示牌， 期間還多次確認是否已製冰完成， 一直到吃完結帳，製冰中的牌子還是一直掛著！ 真的讓人很傻眼耶！ 只是想喝個冰沙而已， 竟然用餐期間內完全喝不到！ 而友人則很幸運的裝到了一杯， 但因為杯子是鋼鐵材質，所以超難溶化！

唯一覺得好吃的只有副餐的「私房牛肉丼飯」， 因為有事先觀看一些評論， 發現眾多網友一致推薦牛肉丼飯及麻辣飯麵， 牛肉的份量不少，再搭配一顆生蛋黃， 攪拌之後別有一番滋味呀！

整體而言，值得2.5顆星的評價！ 服務品質有待加強， 光是想找店員幫忙要等很久！收盤速度也極慢！ 還有停車的部分，也不像燒瓶子那麼大器， 還得另外自行負擔停車的費用！ 兩者算是同等價位，但不管是服務還是停車， 都是燒瓶子更勝...

點了防疫限定外帶餐：豬肉石頭火鍋(+10元升級泡菜湯底) + 私房豬肉丼，兩樣都是餐廳已先煮好的熟食。

泡菜小辣，湯頭不太辣，還嚐得出微酸甜 (沒有內用的湯頭那麼辣，不知道是不是因為已經煮好的關係，被其他食材的味道中和掉許多)，一樣好喝就是了。

泡菜豬肉石頭火鍋內含：泡菜、高麗菜、豬肉片數片(不多)、豆腐1份、玉米筍1根、金針菇1份、黑木耳2片、魚餃1顆、魚板1個、蟹肉1條、丸子半顆、豆皮1片。附上沙茶芝麻沾醬1份。

私房豬肉丼就是之前內用時加價換購的丼飯 (但少了半熟蛋)，口味跟內用差不多，豬肉偏甜，有沙茶調味，搭配泡菜很下飯；外帶飯的份量似乎又更多了。

外送餐盒肉與飯有分層，且飯的分層夠深，飯不會因為悶在餐盒而變得濕黏。唯獨裝泡菜鍋的蓋子不夠密合，雖壓在丼飯下面裝袋，湯依舊溢出不少在塑膠袋裡，希望外帶鍋物的包裝密合度能再加強些。

整體而言，湯品同內用水準，但食材有做調整 (現成火鍋料較多，鮮肉片和蔬食較少)，價格就是高級一點的個人鍋，還可以接受。

一週後的今天又訂了一次，電話預定時已反映上次外帶火鍋湯外漏，請店家注意；但這次外漏得更嚴重，到家時其中一鍋的蓋子已因推擠被掀開……像這種熱湯類的包裝，實在是要留意點才安全，建議可利用瓦愣紙板墊底及分隔，加強裝袋後的穩固性，或改使用比較“合身”的塑膠袋尺寸，以避免熱湯於運送過程因搖晃碰撞被掀蓋或打翻。

另外，今天一樣於店員回覆的時間抵達取餐，卻在現場又等了近25分鐘，不僅耗時又擔心群聚...