Araf İstanbul — Restaurant in Kadıköy

Long story short if you like variety meat (offal), Araf is highly recommended. Araf is a small (12 seats), chef's restaurant with an open/integrated kitchen. Due to its size, commutation is quite good with the chefs and other customers. All of the dishes were explained in detail to cover ingredients and cooking techniques. We tried 4 starters and 4 main courses, 2 desserts and all of them either good or very good. They mostly focus on variety meats like liver, sweetbread, brain however not in typical forms or using traditional cooking techniques while preserving the essence of the ingredients. Modern cooking but not like molecular gastronomy. All of the combinations were nicely created and executed, and most of them were quite balanced and layered both in terms of texture and flavour elements. Just some of the dishes could be improved (my personal preference) in terms of acidity, sweetness and fat content. Reservation...

Came here on the recommendation of a friend who used to live in Istanbul. This place was very intimate and it's basically just 15 or so seats around the kitchen itself. We don't speak any Turkish but the chefs did their best to accommodate us, describing the dishes all to us personally after doing it in Turkish to the rest. Truly it was one of the best dining experiences of my life. The chef asked us if we ate meat, told us to trust him, and we were so happy we did. He gave us nearly everything on the menu, and what he didn't make us, the regulars sitting next to us were actually forcing us to try off their plates 😅. All was amazing.

Lastly of note - We were here for Christmas holidays and ate many great meals around Istanbul to celebrate the vacation. For example, Aheste gets a lot of credit online and was a 5 star meal. Araf was so much better for about half the price, and by far the best meal we had in the...

2023 Temmuz'unda ilk kez gidip beğenmiştik (yorumu aşağıda). Şimdi menünün yeni gözdelerini deneme fırsatımız oldu.

Başlangıçta ekşi maya ekmek ve yanına kavrulmuş soğanlı tereyağı ve üzerine süt kıtırları ile süslenmiş şekilde ikram ediliyor. Geçen yılki chimichurri-vari sosa göre daha tatlı; ilkini daha çok beğenmiştim (:

2 yancı olarak kittel ve kızarmış beyin istedik.

Kittel Siirt yöresinin pırtıke yemeğinin ve kaymaklı yoğurt üzerine servis ediliyor. Kitelin içi kuzu döşten hazırlanmış. Çok farklı bir tat olmasa da çok iyi bir versiyondu.

Kızarmış beyin Hep haşlaması yapılan bu sakatatın kızartması nasıl olur? Böyle güzel olurmuş! Kızarmış sarımsaklı ekmek ve yanında tamamen kendi yapımları acı biber reçeli ve yuzu mayonez ile servis ediliyor. Şefin önerisi beyini ekmek üzerine yayıp yemek. Soslarla birleştirdim. Acı, tatlı, ekşi, tuzlu, çıtır ve yumuşacık; aynı anda tüm tuşlara basıyor, muazzam.

Dana Yanak ("DANAK") Kenan Şef buğdayla ilgili bilgi verirken biz dana yanak ve sosunda eriyip bittik! Mantara gerek bile yok belki içinde. Yer elması cipsi ile günümüzün crunchy akımına yaklaşmış. Mutlaka tekrar yerim!

Şaşılık Beğendisi nefis; çiriş ızgarayı dokusu gereği -lifli- yakıştıramadım.

Limonlu tatlı Nefisito!

Bütün her şeyin gözlerinizin önünde hazırlanması, bir yandan da yemek belgeseli izliyormuş gibi tatlı bir keyif veriyor. Tezgah üstündeki sous vide pişirmenin daha sık kullanıldığını gördüm, eve de alacaz mecbur :)

Temmuz 2023 "Yaklaşık 4 ay önce açılmış açık mutfak/ocak konseptli lokanta. Yemekler gözlerinizin önünde hazırlanıp pişiyor.

Yancı/başlangıç olarak önerileri üzerine Pınar Şefin pancar salatasını denedik. Ceviz pestolu pancar nefisti, görsellik harikaydı.

Sakatat olarak Uykuluk ve Ciğer aldık. Uykuluk genelde timus bezinden yapılsa da burada adrenal bezden seçmiş Kenan Şef. İlk kez adrenal yedik, kesinlikle bayıldık! Patates püresiyle harikaydı (Muhammara dokunuşu benlik değildi). Ciğer ise yediğimiz en iyi ciğerler arasına girdi. Yanında ördek yağında patatesler vardı.

Başlangıçta tereyağı ve ekşi maya ekmek ikramı vardı. Çok özenilmiş chimichurri-vari tereyağını ekmeksiz bile yerim.

Kelle bao bun ikramları harikaydı. Kelle söğüşte kuru soğan değil de soğan turşusu dokunuşu tam benlik.

Bir sonrakinde önerdikleri böbrek ve tatlılarını denemek farz oldu.

Yemek hazırlanırken bir yandan da içindekiler ve nasıl yapıldığı ile ilgili bilgi aktarıyor şef.

Rezervasyon ile...