Picaron — Restaurant in Autonomous City of Buenos Aires

PICARON

Gran propuesta en Chacarita

Hace unas semanas que abrió Picaron, un restaurante que se nota que tiene gente joven pero tremendamente capaz atrás del proyecto. Se encuentra dentro de un edificio que supongo fue reciclado y quedó muy cool sobre Av. Dorrego 866, cerquita de Nave, Anchoita, Apu Nena etc. Es chiquito pero no tanto, tiene la cocina abierta y se puede ver todo lo que hacen atrás de la barra.

Digamos que es de esos lugares actuales como LUPA resto y Anafe, donde no hay platos con nombres propios sino simplemente que enumeran los ingredientes y te sorprenden al llegar. Son todos platos chicos. Donde la idea es recorrer toda la carta y probar variado.

Llegamos temprano 2010hs y nos sentamos cerca de la cocina, la atención es muy cordial, respetan el protocolo y se puede charlar en un tono de voz normal.

La carta está dividida en platos fríos, platos calientes y postres. Al principio pedimos 2 de platos fríos y 2 de los calientes pero luego agregamos 2 calientes más, en ningún momento tuvimos que esperar mucho por la comida, al contrario, vino con bastante velocidad. Pedimos vino por copa y lo trajeron bien frío, ideal para un día como ayer que estaba imposible el calor.

Bueno pasamos a los platos. Pedimos :

huevo a baja temperatura con salsa romesco, verdeos asados y pan de masa madre. El huevo obviamente estaba hecho sous vide, supongo a 63°, donde a esta temperatura la yema queda apenas coagulada y tiene una textura increíble, la salsa romesco daban ganas de pedir varias porciones más y mojarla en el pancito.

Palta tatemada, pasta de sésamo, naan y duka. Muy buena la palta, bien condimentada y esos pancitos naan individuales la rompían. El duka es como varias semillas molidas. Quedaba bien.

Tonnato Maiale. Su interpretación del vitel thone. Lejos una de las estrellas de la noche, la bondiola estaba ahumada, cortada con máquina en fetas muy finas dando la apariencia de fiambre, pero no, la textura era carne pura, increíble el sabor y la combinación con la salsa tonatto y mención especial a las papitas rejillas que estaban super crocantes.

Broccolis a la plancha. Con salsa bagna cauda y pangratatto, muy sabroso y con bastante gustito a las anchoas de la salsa.

Picarones : otra de las estrellas de la noche, eran unos buñuelos de bonatio con nduja y miel de mascabo. Muy bueno el contraste del dulce de la batata con lo picante de la nduja. Un gran acierto.

Entraña maridada, fideos de batata y Kimchi de nabo. Muy buena la entraña que por lo que percibí estaba condimentada con salsa de soja, polvo 5 especias, salsa de ostras, hoisin, etc. Muy muy buena, los fideos de batata y el nabo quedaban de 10. Muy al estilo coreano.

Pavlova: también de lo mejor de la noche, estaba increíble, con un merengue crocante por fuera pero super suave y cremoso por dentro, con una crema de maracuya super suave que no invadía, duraznos frescos y albahaca, este plato era un 10 por todos lados, bien balanceado, todo lo que tenía el plato tenía que estar ahí.

La pregunta que me hice durante la noche es en un lugar donde los platos son muy de autor, y que son realmente muy ricos, que tan pronto uno volvería a comer lo mismo, siendo que la carta es corta y en una noche uno puede probar todo lo del lugar. Que tan pronto uno volvería a comer sino cambian la carta? Y la verdad es que dan ganas de volver pronto, aunque seguramente vayan rotando mensualmente algunos platos para no aburrir a los comensales que quieren volver.

Hace un tiempo que la verdad no me sorprendia con ir a cenar y comer tan pero tan bien....

I want to start out by saying I think the food was wonderful, the wait staff was also lovely but I left feeling very disappointed in the management.

We had reservations for my birthday and they had to unexpectedly close 4 hours before the reservation time (10:15pm) which left me scrambling for another option. Their sister restaurant was offered and we would receive 10% discount if we went there, I looked at the menu and it was not at all the same or what I wanted so I chose to move the original reservation to another day - If I'm spending the $ why would I take the lesser of the two options?

You would think due to their error they would try and accommodate us in a similar way since I wanted to keep the reservation with them. They refused. To be honest I'm shocked. They had me scrambling for something new, ruined my birthday plans, and when I wanted to keep the reservation with them, refusing to accommodate in any way (a discount, something small gratis, etc.) For a Michelin guide restaurant I'm incredibly disappointed with the treatment due to THEIR ERROR. I won't ever return, and I will not ever recommend to...

What a fantastic restaurant. The menu is super simple, with only handful of total items on it. But quality over quantity is definitely how they are here. I shared a bunch of dishes family-style with a group, so I got to try many of them. I'm just going to list them with a quick note for what I thought: Burned Eggplant - best eggplant dish I've ever had. The cream was insanely good especially Sourdough Bread - really good bread, some butter or something along side would've been nice Roasted Sweet Potatoes - literally one of the first times I've liked something made from sweet potatoes. Just amazing Tonnato Maiale - pretty good, but nothing special Cauliflower - I'm not a huge fan of cauliflower personally but it was alright Smores - my personal favorite of everything I tried tonight. A must have if you're getting dessert here, it was just perfect! White Wine Pear - pretty good Saffron Ice Cream - personally my least favorite dessert dish they had, but decent nonetheless Kumquats Sorbet - pretty solid (no photo) Lemonade - why not mention it, right? It was also pretty good but nothing...