Restaurant Herzig — Restaurant in Vienna

I took the 7-course tasting menu and the wine pairing. Everything was excellent, except one fish course and the first of the two dessert. The reason for the low rating is that as you arrive they ask you if you’d like to enjoy a glass of champagne on the roof (“it’s a wonderful view”, they say. I took it, getting the impression that it was offered; I instead paid €24 for that. I think this is borderline, but the low rating is not determined by this. When the bill arrived, there was an extra €14 for the first glass of wine AFTER the champagne. Now, given that I ordered the full tasting menu and the full wine pairing, I cannot understand why they are charging for a glass of wine with the amouse-buche of the tasting menu. I did not ask for any extra wine. And I strongly believe that charging €14 (that is less than 4 of the final bill) for a pairing of the a mouse-buche is not appropriate and a kind of cheating. When I ask for explanation of the item on the bill I was told “I think I told you that was an extra”. Frankly, I am quite sure he did not, and frankly having taken the full wine pairing I cannot accept why the charged for a glass of wine that they spontaneously brought to pair one of the plate of the tasting menu. Especially given that they already charge for the champagne offered to “enjoy the view from the roof deck” which I already thought was...

Excellent dining experience. Prior to the meal we were taken to the upstairs terrace to enjoy a stunning view of Vienna. We opted for the standard 7 course meal with no wine pairing. We did however add the Wagyu to the tasting the menu. The amuse bouche and every course was absolutely fantastic and beautifully presented. A note on the Wagyu, when it was offered, there was no mention of price. It came out to be around 60 euro per person.

A note on service. The service was excellent for the most part. However, I found it a bit lacking compared to my other experiences at different Michelin rated restaurants. I mentioned the lack of price for the Wagyu addition. My partner had wanted to order a glass of wine with the meal, however a sommelier did not show up to ask about wines until about three courses in. It was not the biggest deal as she did end up getting her wine, but at a Michelin rated restaurant, you do have higher expectations.

Overall we still had an amazing experience and enjoyed every aspect of the...

Sehr geehrte - liebe Leserschaft und Freunde der großen „Gourmet Opern“!

Die Gerichte sind auf einem herausragenden Niveau gekocht, durchdacht und von betörender Schönheit in Ihrer Präsentation.

Die komplett untertriebene Bezeichnung „Saftbegleitung“ welche extra bestellt werden kann - neben einer Weinbegleitung - verdient alleine eine eigene zu bewertende Kategorie. Diese ist so fein auf das Menü und die einzelnen Speise Gänge abgestimmt, dass man fast vergisst, dass sich die Weinbegleitung nahtlos und auf gleich hohem Niveau zur Saftbegleitung ergänzen lässt.

Wenn man sich ein wenig zu Chef de Cuisine -Herrn Herzig und dessen beruflichen Werdegang sowie Heimatverbundenheit zur Norddeutschen Küche einliest, erkennt man in jedem Gang ganz klar dessen Handschrift und Herkunft -Authentizität.

Leicht rauchige und pfefferige Geschmacksnoten akzentuieren immer wieder in der Speisefolge ganz subtil die einzigen in Vollendung zubereiteten Hauptdarsteller wie z.B. Gang - Forelle Kräuter - Aal Bouillon -Treviso oder Rehrücken - Topinambur - Pflaume -Madagaskar Pfeffer.

Nebenbei findet eine ganze Klaviatur von Zubereitungstechniken seine Anwendung. ( siehe Molekulare Anwendungen, Sousvide, Fermentation, Einlegen, Drucken, Trocknungsverfahren asiatische Grilltechniken, Räuchern, Schäumen, Binden, backen )

Hier ein Beispiel: Alleine wie z.b. das Thema „Perlen“ in der „Partitur“ abgearbeitet wird: Ob in der Weinbegleitung und der feinen Perlage einzelner „Schaumweine“ genau passend zum jeweiligen Gang, oder in cremeformen, kalt, warm, knusprig, süß, salzig, fruchtig, in bewusst gegensätzlichen Formen und wie alles im Gaumen zusammenspielt.

Ganz besonders fällt auf, wie Herr Herzig und sein begnadetes Küchenteam auch den kleinen Geschmacksdarstellern - typische Beilagen zu kleinen Solo Auftritten verhilft und diesen eine Bühne bietet. Ob es sich hierbei z.B. um eine Zwiebelcreme handelt oder der Madagaskar Pfeffer Demi Glace, oder wie im Gang „Caesars“ das „Zutaten Orchester“ Forte spielt und Dich unter anderem mit „Bitter Noten“ vom Sitz hochfahren lässt, nach dem frechen Motto „so jetzt rütteln wir den Gast mal wach nach so vielen Gängen so wie zu „Beethovens Fünfter“

Es finden sich noch so viel mehr solcher spannender Stellen in Herzigs Menü -„Partitur“ aber entdecken Sie es doch einfach selbst.

Sommelier & Service begleiten unaufgeregt, humorvoll und mit viel Aufmerksamkeit durch die Menüfolge. Man könnte annehmen, wer mit & für Herzig serviert, darf sich viel merken. So manche Gänge sind so aufwendig in ihrer Zusammenstellung - entsprechen fast schon einer eigenen Menükarte andernorts. Größter Respekt.

Meine Frau und ich Wünschen aufrichtig weiteres glückliches Kochen und empfehlen wärmstens einer „Menü Aufführung“ von „Herzig“ einmal...