Carcasse Sint-Idesbald — Restaurant in Koksijde

We had high hopes when we decided to dine at renowned Carcasse in Koksijde, mainly hoping we will indulge in a remarkable dining experience. However, my overall impression of the restaurant was rather underwhelming, to say the least. From the overpriced and chewy cote a l’os to the inconsiderate waiter, Carcasse failed to live up to its potential.

Let's start with the main culprit: the beef. I was disheartened to find that the slice of beef I ordered was not only overpriced but also disappointingly chewy. The quality did not match the high price tag, leaving me with aching jaws and a sense of regret. As a restaurant that supposedly prides itself on its top quality meat offerings, this was a major letdown.

Equally disappointing was the service at Carcasse. The staff seemed disinterested when we mentioned our honest opinion after our meal - the meat was just chewy and difficult to enjoy.

It is essential to mention that dining experiences can vary, and my unfortunate encounter at Carcasse may not be representative of every visit. However, based on my personal experience, I would struggle to recommend Carcasse as a top dining destination. It left me feeling unimpressed and certainly fell short of my expectations. While it is possible that others may have had better experiences, I would advise potential diners to seek...

Geen frieten, geen Stijn. Dat was de rechte lijn die ik altijd aangehouden heb op mijn queeste naar de beste steak-friet van Vlaanderen, zowel op mijn eigen Instagram, als voor HLN.

Als die rechte lijn me ooit zuur is opgebroken, dan wel omdat het ervoor zorgde dat ik Carcasse in Koksijde links moest laten liggen op mijn queeste. Talloze keren werd het restaurant me aangeprezen – uw tips blijven welkom trouwens. Maar er werden, zo leerde de kaart, geen frieten geserveerd.

En toen werd Carcasse opgenomen in World’s 101 Best Steak Restaurants van 2023 op plaats 4. Waarop uw krant vond dat ik moest gaan. En dan de flinkste jongen van de klas in me het natuurlijk van de lang niet meest rechtlijnige…

De rum-cola zero op basis van een lekker kruidige Appleton-rum drinkt vlot weg terwijl we kiezen uit de hoofdgerechten. Wat dat betreft, is er hoofdzakelijk een doorheen het jaar wisselend aanbod aan côte à l’os. Letterlijk: rib aan het bot. Ofwel: een steak van de lende die wordt klaargemaakt én geserveerd met het been. Op dit moment staan rassen als holstein, rubbia galega en simmental op de kaart. En die worden op die kaart ook prachtig omschreven.

Voor wie niet houdt van côte à l’os, kun je ook pakweg filet pur van simmental krijgen, of bavette van West-Vlaams rood. En buiten rundsvlees staan er ook een handvol opties met kip en varken op de kaart, Menapii Tomaporc, een – jawel – punkvormig ribstuk van het Menapische varken.

Ik ga echter overstag voor iets wat niet op de kaart staat, maar de bediening langs de neus weg ook in huis zegt te hebben. Een zesrib – of ribeye, mijn favoriete stukje van het rund, want vetrijk en dus krachtig van smaak en zonder been. Meer bepaald een zesrib van… Oedslach. Dat is geen ras, maar een merk, dat slagerij Dierendonck geeft aan het ultieme en beste stuk rund dat ze op dat moment aankopen en laten rijpen.

Er wordt ons niet gevraagd hoe het vlees gebakken moet zijn. De betere bakwijze wordt ons… toegelicht. Ballen en passie, we vragen ondertussen niet liever.

Het resultaat aan tafel is wonderlijk. Nooit wist ik vlees dat zo mals was samengaan met zo’n krachtige smaak. Normaal ga je, als je tuk bent op mals, voor een filet pur, die typisch minder sterk is van smaak, of, als het sterk mag (moet!) zijn, voor een zesrib, die dan typisch wel wat taaier is. Bij Carcasse krijg je het beste van beide werelden. Dat is wat de ambacht van Dierendonck als slager én die van Michiels als chef samen brengt.

Ook aan de overkant is dat zo. Filet pur die qua zachtheid voor geen enkele andere moet onderdoen, maar een pak krachtiger is dan om het even waar in Vlaanderen.

Bij de steak komen vijf side dishes, met onder andere de interpretatie van de chef van kimchi, puree, gebakken champignons en pickles. Op de pickles – de beste die ik ooit at – na is het voor mij allemaal gewaagder – door het gebruik van truffel en rund waar het voor mij niet hoeft – dan nodig, maar de overkant van de tafel bevestigt, met dank aan zijn tong, die naast scherp ook meer verfijnd is dan de mijne – dat het culinair van topniveau is.

Het is iets, maar het doet mij niet van positie veranderen. Namelijk: dat je het beste wat er is, steak met frieten en salade, gewoon niet moet willen veranderen. De frietjes van pakweg Les Brigittines in Brussel, Ciro’s in Antwerpen of De Kuiper in Vilvoorde hadden hier niet misstaan.

Then again, veel liever dat men me, zoals hier, met ballen en passie tegenspreekt, dan dat men me lauwweg volgt.

Check tientallen andere steak-friet-recensies op mijn Instagram-pagina...

Wij keken al tijden uit om bij Carcasse te komen eten na de leuke en lekker uitziende social-media postst die over hen werden geplaatst.

We zijn leuk ontvangen, werden netjes naar onze tafel verwezen en er werd goed geholpen met het maken van keuzes op de kaart.

Vanaf hier is onze ervaring beetje bij beetje geslonken tot onvrede en een niet Michelin-ster waardige ervaring.

Voorgerecht. Bij het voorgerecht hebben we gekozen om op twee gerechten na alle voorgerechten te bestellen met ons gezelschap van 5 personen. We bestelden hierbij ook de tartaar inclusief kaviaar. Nadat al gegeten was kwam er een medewerker terug met de opmerking dat de kaviaar vergeten was en dat hij het zou gaan halen. Bij terugkomst bleek de kaviaar ook nog eens op.

Onze flessen water begonnen op te raken dus we bestelden twee nieuwe. Deze hebben we nogmaals moeten bestellen, omdat onze gastheer dit vergeten was.

Onze gastheer was van het ene op het andere moment ook nergens meer te bekennen zonder daar enigszins melding van te maken (ik zou dit bij een sterrenzaak wel doen).

Hoofdgerecht Het hoofdgerecht was goed te eten en de bijgerechten waren ook erg smaakvol. We hebben 3 verschillende stukken vlees besteld welke alledrie erg lekker waren. Echter, zijn 3 stukken vlees écht € 425,00 waard (vlees voor 5 personen)? Ik denk het niet, maar goed dat is de ervaring die bij een zaak als deze komt kijken.

Nagerecht Bij het nagerecht hadden we wat moeite met keuzes maken waar iedereen een kaasplankje wilde, maar ook wat zoetigs. Besloten dat we allen een kaasplankje namen en voor erbij 2 stuks van de ''Snickers'' om te delen. Kaasplankjes gebracht en de nieuwe gastheer kwam de kazen uitleggen doormiddel van een handgeschreven briefje (hij wist ze niet uit zijn hoofd, kan gebeuren). Ongeveer 10 minuten later komt meneer terug met het feit dat er een fout gemaakt is en dat alle kazen die hij zojuist heeft opgenoemd er geen enkele van deze kazen op onze borden lagen. Hij kwam het dus nogmaals uitleggen met een ander briefje, dit keer wel getypt, want bleek de factuur van de kaasleverancier te zijn (Wij als gast zagen dus ook de inkoopprijzen staan want hij liet benamingen zien).

Nadat de kazen op waren vroegen we ons af waar de ''Snickers''-desserts bleven. We dachten eerst, misschien eerst de kazen en daarna het zoete deel. Toch niet, de nieuwe gastheer was ze vergeten. Toen hij terugkwam gaf hij aan dat al het keukenpersoneel ondertussen al huiswaarts was en dat we de Snickers dus niet meer kregen. Als ''goedmaker'' kregen we een kruidendrankje, niet te drinken, maar goed.

Eindresultaat Bij het krijgen van de bon (rekening van € 1.100,00+) bleek de kaviaar ook nog op de bon te staan die aan het begin van de rit op was.

Toen een van de collega's van de bediening (Ik gok leidinggevende functie) kwam vragen of alles naar wens is geweest hebben we hem netjes gemeld dat we veel punten van kritiek hadden op de service. Hierop kregen wij het antwoord, dan waren jullie dus wel deels tevreden en meneer liep lachend weg.

Nog eens Carcasse? Hoogstwaarschijnlijk nooit meer. De service was ronduit slecht, het eten wel goed, maar niet spectaculair en de prijzen die hier tegenover staan geven ons als gast vele malen hogere...