Haut — Restaurant in Ostend

Vanaf het moment dat ik bij restaurant Haut binnenstapte, werd ik warm verwelkomd in een stijlvolle, eigentijdse ambiance die meteen duidelijk maakte dat dit een bijzondere avond zou worden. Mijn eerste ervaring bij een Michelinster-zaak was niet alleen culinair verbluffend, maar ook persoonlijk en zorgzaam samengesteld — een herinnering die ik koester!

Alcoholvrij Genieten op Topniveau Wat deze ervaring extra speciaal maakte, was het zorgvuldig samengestelde alcoholvrije arrangement. Elk gerecht werd begeleid door een perfect passend sapje; verrassende combinaties die de smaken van elk gerecht verdiepten en volledig tot hun recht lieten komen. Het team van Haut heeft laten zien dat culinair genieten niet afhankelijk is van wijn, maar juist opgebouwd kan worden met creativiteit en aandacht voor smaak.

Brood & Boter: Kleine Details Groots Uitgevoerd Nog voor het eerste gerecht werd ik verrast met drie soorten heerlijk vers brood en drie huisgemaakte boters. Elk brood had zijn eigen karakter — knapperig, luchtig of stevig — en de boters varieerden van klassiek romig tot uitgesproken en spannend van smaak. Deze delicate details zetten direct de toon voor de rest van het menu.

Het 7-Gangen Menu: Een Culinaire Reis Gang Omschrijving 1 Zeelandse Hamachi, kaffir, geroosterde rijst 2 King krab, komkommer, erwt 3 Europese kreeft, oude tomatenrassen, artisjok 4 Tarbot, plankton, courgette 5 Rode poon, kokkels, venkel, bouillabaisse 6 Corrèze kalf, aubergine, panisse 7 Ananas, kokos, ricotta Elke gang was een feest van smaken, texturen en presentatie:

Zeelandse Hamachi: Frisse, verfijnde smaken met een crispy twist door de geroosterde rijst.

King krab: Delicaat zoet met een groene frisheid van komkommer en erwt.

Europese kreeft: Perfect gegaard, waarbij de tomaten en artisjok het gerecht naar een hoger niveau tilden.

Tarbot: Zeer elegant, met zilte tonen van plankton en subtiele courgette.

Rode poon & kokkels: Als een wandeling langs de kustlijn, complex maar harmonieus in de bouillabaisse.

Corrèze kalf: Smeltend zacht vlees, de aubergine en panisse boden een mooie mediterrane twist.

Nagerecht — Ananas, kokos, ricotta: Licht, tropisch en verrassend balansrijk als frisse afsluiter.

Service en Beleving Het personeel was oprechte gastvrij, professioneel en alert op details — ze zorgden ervoor dat elk glas en bord steeds precies op tijd kwam. De uitleg bij de sapjes en gerechten was gepassioneerd en informatief, wat bijdroeg aan de totale beleving.

Kortom: Mijn eerste sterrenervaring bij restaurant Haut was in alle opzichten een gastronomisch hoogtepunt — verfijnd, verrassend en volledig in balans. Absoluut vijf...

Onze verwachtingen waren zeer hooggespannen! Bij aankomst in de hall van de sky tower wordt je vriendelijk onthaald en naar de 28ste etage gebracht, terwijl je allerlei informatie krijgt, en daarna naar je tafel wordt begeleid. Het uitzicht vanop deze 28ste verdieping is adembenemend, je bevindt je meteen in hogere sferen en je kan ook een groot deel van de kustlijn bewonderen . Als het mooi weer is kun je op het terras aperitieven. Door de barre weersomstandigheden was dit nu helaas niet mogelijk. De zaak zelf is zeer stijlvol ingericht met een ultra-open keuken. De ronde tafels voor 4 personen voelen behoorlijk ruim aan als je er met 2 aan zit, maar heeft een ambetante steun waardoor je benen strekken moeilijker is. De zitbank heeft met een paar extra kussentjes een echt comfortabel zitgevoel. Het viel meteen op dat de service in de keuken alsook de zaalbediening zeer relaxed, vlekkeloos en professioneel verliep. Mijn vriendin en ik kozen voor de 8-gangen menu met de optie aangepaste wijnen, die ook nooit teleurstelden. De hapjes bij de aperitief (champagne voor m’n vriendin en voor mijzelf een zéér lekkere Picon vin blanc) waren echt smaakpareltjes. Alle gangen van de menu waren samengesteld uit zeer gevarieerde, verfijnde en uitgebalanceerde smaken, op één enkel gerechtje na die op Oosterse wijze was samengesteld en een ietske te zilt was. Door het water steeds aan te vullen, de handtas een plaatsje krijgt naast jou op een apart bijzettafeltje, je serviet herop geplooid wordt van het moment je de tafel verlaat om naar het toilet te gaan (die moeilijker te vinden was, maar gezelligheid uitstraalt) zijn perfecte voorbeelden van hoe men hier streeft naar één of meerdere sterren. Al bij al héél fijne gerechten, superlekker gegeten, schitterende locatie en uitstekende service. Een dikke pluim voor de chef(‘s) en hun medewerkers! Voor herhaling vatbaar, wat een fantastische meerwaarde...

Je me permets de réagir à l’avis de M. Ahn Duong en tant que témoin direct de la scène.

J’étais présent au moment où cette personne a exprimé son mécontentement. D’abord, il faut savoir que le chef qu’il met en cause est un chef étoilé Michelin, connu pour sa cuisine française contemporaine avec l’influence japonaise. Son restaurant ne sert absolument pas de sushis ni de makis. Je ne comprends donc pas comment on peut critiquer un établissement où l’on n’a manifestement jamais mis les pieds.

Ce jour-là, le chef en question participait à un événement culinaire et proposait quelques bouchées à la dégustation. Lorsque le client a dit ne pas être satisfait, le chef lui a proposé spontanément un nouveau plat, qu’il a catégoriquement refusé. Il a alors demandé un remboursement, mais comme le paiement avait été effectué avec une carte prépayée utilisée dans tout le festival, le personnel lui a expliqué que le remboursement immédiat n’était pas possible. Je me demande s’il a été au stand d’information pour voir comment procéder?

Au lieu de cela, la personne s’est mise à crier et à insulter le chef devant tout le monde, sans raison valable. Puis il est simplement parti, en laissant derrière lui une scène totalement injustifiée.

Je trouve cela profondément irrespectueux de salir publiquement la réputation d’un chef et d’un restaurant sans même les connaître. Il est légitime de ne pas aimer un plat, mais cela n’autorise en aucun cas à diffamer ou à manquer de respect.

Je recommande plutôt de goûter à la cuisine du restaurant dans son vrai cadre — vous pourrez alors donner un retour plus juste et constructif, fondé sur une réelle expérience.

PS: HAUT fait vraiment la peine d’y...