mudra lab — Restaurant in Região Geográfica Imediata de Ponta Grossa

O Mudra é um lugar com um ambiente moderno, amplo e aconchegante, ideal para quem busca uma experiência diferente. O atendimento é excelente, com uma equipe muito simpática e receptiva, o que torna a visita ainda mais agradável.

Experimentei a espécie de panetone de calabresa e o cinnamon roll. O panetone tem uma massa muito fofa, parecida com brioche, mas o excesso de recheio, especialmente de calabresa e ervas, acaba comprometendo o equilíbrio do sabor. O alecrim, em particular, é muito dominante e ofusca outros elementos da receita. Já o cinnamon roll deixou a desejar. Pelo conceito, eu esperava uma massa mais firme e densa, típica desse tipo de produto, mas a textura macia e fofa indica o uso de fermentação rápida. Isso destoa da expectativa de uma proposta mais artesanal, que é a imagem que o local transmite.

A ausência de pães de fermentação natural no dia da visita foi uma surpresa, especialmente considerando o apelo artesanal da casa, porém compreendo dado que já era final de tarde. Produtos como o cinnamon roll e o panetone recheado poderiam se beneficiar muito de uma fermentação lenta, que agregaria complexidade e autenticidade ao sabor.

O ambiente e o atendimento são os grandes pontos fortes, mas os produtos ainda deixam espaço para melhorias, especialmente considerando o preço praticado. Pretendo voltar para experimentar os pães de fermentação natural e revisar minha avaliação.

Nota: 3,5/5

Recomendo o local para quem busca um espaço diferenciado e está disposto a explorar os sabores propostos pela casa, mas com expectativa ajustada quanto à experiência...

Era um sabado da pizza, fui com a minha esposa, chegamos la tinha uma mesa com apenas uma cadeira, que tive que procurar em outras mesas para obter atenção do atendente, pra colocar mais uma cadeira, ele deixou o cardapio, como ja sabiamos o que queriamos foi rapido nossa escolha, chamei 1,2,3x vezes o atendente e ele nem deu bola, tive que optar pela moça que veio da cozinha para fazer o pedido. Pedimos indicação do vinho a moça que foi sincera disse que não sabia mas ia passar ao menino, ele veio até nós, mal sabia quais eram os vinhos, falamos que queriamos um vinho (duble) e ele saiu, nossa pizza chegou e o vinho nada, prestei atenção ao redor e o atendente estava fazendo a maior sala em todas as outras mesas, vendo nós comendo sem beber e nem deu bola. Essa coisa de "somos parceiros" não rola sempre, tem momentos que temos que saber que estamos ali pra servir e dar a melhor experiencia ao cliente e foi totalmente ao contrario do que aconteceu comigo. O atendente de papo com os "parceiros" dele no balcão e muito educado com mesas que tinhas meninas novas, mas na nossa fomos esquecidas! Por fim comemos nossa pizza sem o vinho, ficamos la exatamente 20 min, o tempo de comer a pizza. E não era descula de demanda ele preferiu não nos atender, ate pq no caixa nem o vinho tinha sido debitado na nossa mesa, pois ele nos ignorou! Alimentos muito bons, mas...

O ambiente é uma graça, bem aconchegante, som ambiente ótimo, contudo, os funcionários precisam de treinamento de atendimento, pois foi PÉSSIMO, pedidos nossos pratos e deu 30 min e ainda nao havia ficado pronto um pão com QUEIJO um absurdo, 3 atendentes me atenderam, todos pareciam estar no 1 dia de emprego, e quando eu solicitei p/ cancelar meu pedido porque já tinha dado 40 MINUTOS de espera, foi passado para o proprietário que não fez absolutamente nada, sorriu e acenou como se nada tivesse acontecido, fiquei sem almoço e mau humorada. Ah, vale ressaltar que perguntei qual pão tinha no balcão a moça me falou, pão de bacon com alho, falei que levaria ele então, chegando no caixa, NÃO TINHA O PÃO HAHAHA e a moça me falou: olha tem esse!, Meu Deus gente, era uma foccacia. Eles não conhecem nem os produtos que vendem. Precisam priorizar melhor o atendimento. Estava com um amigo de fora da cidade e levei ele pra conhecer o estabelecimento, no fim sai de la com fome, brava e envergonhada porque meu amigo seguiu...