Borsoi Café — Restaurant in Região Geográfica Imediata do Recife

Breve encanto escrito na folha de Pernambuco:

Os produtores do Estado são bichos em extinção. Essa nova influência nos permite não só descobrir e apoiar diversos maravilhosos produtores do Brasil, mas deverá abrir portas e estimular produtores pernambucanos. Nós temos joias raras aqui”, confessa Tatiana.Essa troca de informações estende-se ao longo de todo processo ao revelar, inclusive, maior diálogo entre baristas e torrefadores na busca pela valorização do grão, com toda sua complexidade de aromas e acidez. Eis o ponto alto dessa movimentação aos olhos do sócio e torrefador do Kaffe Torrefação e Treinamento, Eudes Santana.

“A terceira onda retira a centralização das torras por grandes indústrias e começa a espalhar micro torrefações nas áreas urbanas para abastecer cafeterias ou diretamente o público final”, diz ele, que ainda formula uma definição contra a chamada tendência de mercado. “O paladar não regride e vai sempre guardar as melhores lembranças”, completa.

Para a bebida chegar do jeitinho que o apreciador merece, Lidiane reforça em seus cursos o exercício da percepção sensorial mais crítica e consciente. Já são quase cinco anos de treinamentos desde quando o assunto começava a ganhar adesão por aqui, e o público só sabia que uma barista mulher, com certificação nacional e estrangeira, abria espaço para os ‘coffee lovers’ se inteirarem sobre o tema e, quem sabe, empreenderem no ramo. Numa conta rápida de padaria, ela estima ter formado, pelo menos, 500 profissionais desde 2013. “E o mais interessante é que esse movimento tem se espalhado também para o Interior do Estado, com muita gente frequentando as aulas com a perspectiva de também abrir o próprio negócio”, conta.

Olhar apurado Embora o café atue no Brasil com a força de quem já alavancou a economia de São Paulo e Minas Gerais, essa nova forma de consumi-lo parece dar novos ares ao que vinha sendo aproveitado como comodity, em ações valiosas na bolsa de valores. O discurso agora é pelo trato mais olho no olho com o cliente, como incentiva a proprietária do Malakoff Café, Tallita Marques. Sua cafeteria, que também é um endereço pernambucano entre as 20 melhores do País, segundo o Guia de Cafeterias do Brasil, abriu em 2015 como a primeira a utilizar um recurso marcante dessa terceira onda: os métodos de filtragem.

Eles são os aparelhinhos enfileirados no balcão, capazes de acentuar atributos específicos em cada preparo. Algo muito além do conhe­cido espresso, popularizado a par­tir da segunda onda, quando o termo especial ganhou espaço nas cafeterias.

“Muita gente ficou curiosa com os métodos apresentados no nosso começo, mas isso já era al­go bem conhecido pelo Sudeste”, completa. De um modelo de negócio que deu certo e atraiu olhares, ela participa hoje de uma turma in­tegrada via WhatsApp, formada por representantes de 25 cafeterias autorais, batizada de Recife Coffee. O fruto disso está em ações que você certamente já viu através do festival homônimo, com duas edições já realizadas, e o chamado cartão infidelidade em que o cliente é incentivado a circular pelos endereços dos ‘concorrentes-parceiros’.

No final das contas, o benefício recai para todos os lados, já que educar o público continua sendo outra parte que demanda certa força-tarefa. E isso vai desde a explicação objetiva sobre os métodos até a orientação de escantear o açúcar na hora de degustar a bebida. “Levantamos diversos assuntos querendo fortalecer ainda mais esse cenário do pequeno empresário. Prova disso é um encontro com palestrantes importantes na área do café, que pretendemos organizar para o mês de setembro, em parceria com o Sebrae, aberto a quem estiver interessado nos assuntos”, adianta Talitta. Dessa propagação, poucos notam, mas é também início do que promete ser a quarta onda. “Quando o nível de entendimento e apreciação permite a torrefação dentro de casa, como um hábito comum do dia a dia. Já conheço quem invista nisso”,...

I love going to different Cafés in Recife, and Borsoi has become my favourite one. The staff is friendly and they seem to worry a lot about the quality of the food being served and the well-being of their clients. It's become a trendy place due to its location and menu. Most of the food served is prepared there (with some exceptions, of course), which is a plus; I don't know about you, but it made me feel truly at home. It's a tiny place, that's why it's always full, but it's surely a must go when you're visiting the city. It's surely not expensive compared to other places...

Second Time there. First was nice, but baratas in the bathroom. Went again today, an odor absolutely disgusting coming from the main Room made us stay outside. It’s true it’s not cheap, but the pão de qeijo were good at least . Before leaving i tried the bathroom again, never have i seen something like this, yellow/brown water from the sink and in the toilet, maybe its a treatment product, don’ know…. I’m sorry for the people working there that have to work with that smell all...