Dian — Restaurant in Prague

We found this restaurant on Google with high rating, so we decided to make a reservation. We got to the restaurant few days ago. Unfortunately, the dinner didn’t live up to our expectations. First, the main menu is a sloppy photocopy, a little smudge and skewed. We didn't except it could be like that in a Fine dining restaurant. Secondly, the drink and food. Drink - I have mango lemonade, but it doesn’t have any special taste, rather than a glass with soda and a few drops of mango syrup. Food - Mango Salad, the mango is too soft, I do not think this kind of mango the restaurant used is suitable to make salad. It could be better if the salad makes with Thai Green Mango instead of normal mango, the kind can be found at any supermarket. Striploin: like for the sauce, but the beef is a little tough. Bůček: the Sauce is tasty, but the meat is a little dry, like overcooked, the most disappointed is the skin of belly pork is too hairy. Rendang: the best of from all the others we have tried so far, but we did not recognize the taste of truffle at all.

We do not believe in the ranking of Google which this restaurant...

Byli jsme s manželkou na večeři a zvolili jsme tzv. experience menu, které bylo prezentováno jako určené pro dvě osoby. Mělo to však určitá úskalí. Menu nebylo personálem prezentováno jako degustační, pouze bylo zmíněno, že se jedná o lehce menší porce. Realita byla však taková, že i po čtvrtém chodu jsme měli s manželkou stále hlad – například porce wonton knedlíčků byla opravdu miniaturní: dva malé knedlíčky pro dvě osoby (viz foto). Přílohy přitom často převyšovaly množství samotného hlavního chodu. Všechna jídla v rámci menu se podávala na jednom talíři a byla určena ke sdílení. Hned na začátku se personál zeptal na případná potravinová omezení, která jsme oznámili. Přesto však bylo už u prvního chodu jídlo naservírováno se surovinami, které měly být dle domluvy vynechány. Personál se následně omluvil. O dva chody později se situace opakovala – obsluha si chyby všimla až po položení jídla na stůl, okamžitě jej však odnesla a za pár minut přinesla opravenou verzi. Pokud má host alergii nebo intoleranci na určité potraviny a tyto informace jsou nahlášeny personálem do kuchyně, nemělo by se stát, že budou dané ingredience v pokrmu vůbec přítomné. Kde přesně došlo k pochybení – zda u obsluhy nebo kvůli nepozornosti kuchaře – je otázka. U jídla zůstanu. Některé pokrmy nebyly dobře připravené, případně nebyly použity suroviny odpovídající deklarované kvalitě. Například pokrm s hovězí picanhou byl podle obsluhy připraven a měl být ve stupni medium rare – ve skutečnosti ale maso působilo spíše jako rare. Maso bylo nepoživatelné z nevyzrálého masa, konzistencí připomínalo žvýkačku. Tento chod jsme vrátili, a manažer nám následně nabídl alternativu, což jsme ocenili. U dalšího chodu s chobotnicí byly jednotlivé komponenty natolik zprudka opečené, že byly spálené a chutnaly hořce. Nemile nás překvapilo, že takový pokrm vůbec opustil kuchyni pod dohledem šéfkuchaře. Od restaurace, která se profiluje a cenově pohybuje v segmentu vyšší gastronomie, bych očekával profesionálně vyškolený personál a perfektně zvládnuté pokrmy bez těchto chyb. Slečna, která roznášela jídla, by o pokrmech mohla vědět více – opakovaně jsme se doptávali na složení pokrmů, ale často nedokázala odpovědět. Za menu v hodnotě 2 790 Kč bych očekával vyšší kvalitu i odpovídající porce. Mám pocit, že některé kdysi vyhlášené restaurace už nedrží kvalitu, která jim zajistila dobré jméno – a v případě restaurace Dian toto tvrzení bohužel platí.

Prostředí restaurace 4* Pokrmy 2* Hlavní personál 3* Manažer 5* Doba čekání na pokrmy 3* Celkové hodnocení restaurace...

Restaurace Dian, nacházející se v Praze, nabízí moderní pojetí asijské kuchyně s důrazem na čerstvost, chuťovou vyváženost a stylovou prezentaci. Během mé návštěvy jsem měl možnost ochutnat široké spektrum z menu od nápojů až po dezerty – a většina zážitků výrazně předčila očekávání.

Nápoje

K pití jsme měli kombuchu a voda. Obě varianty byly na velmi dobré úrovni – voda správně vychlazená a bez pachutí, kombucha však skutečně vynikala svou osvěžující, přírodně fermentovanou chutí a ideální rovnováhou mezi sladkostí a kyselostí.

Předkrm

Spicy papaya salad (pikantní papájový salát) se ukázal jako výtečný start. Lehce křupavá textura burákových oříšků byla skvěle doplněna pálivostí, kyselostí a nádechem melounu – přesně tak, jak má být. Zaujme i svěží vůní limetky a koriandru.

Polévka

Soto ayam – tradiční indonéská kuřecí polévka – byla opravdovým vrcholem. Výrazně silný vývar se spoustou hlubokých chutí (citelný galangal, česnek i šalotka), doplněný o dlouhé nudle, tvořil harmonický a nezapomenutelný celek.

Hlavní chody

Prvním byl Mien ga – kuřecí maso s skleněnými nudlemi. Výborně vyvážené chutě, krásně dlouhé a táhlé nudle, decentní kuřecí maso a svěží bylinky – jídlo potěší jak vizuálně, tak chuťově.

Druhý hlavní chod, Hunan Beef, nabídl kvalitní kousky hovězího masa s intenzivní omáčkou v typickém čínském stylu. Silná, ale vyvážená chuť masa byla doplněna o krásně lepkavou rýži, která chuťově výborně sedla k omáčce v mase.

Dezerty

V oblasti dezertů došlo k mírnému poklesu. Zmrzlina nenadchla – působila vodově a nevýrazně, s nevýraznou chutí a rozbředlou konzistencí. Naproti tomu druhý dezert – Jackfruit – se ukázal jako výborný závěr večera. Krémová textura, příjemná kokosová pěna, pandan a nakrájený jackfruit vytvořily harmonicky a lehký a osvěžující pokrm.

Obsluha a prostředí

Obsluha byla perfektní – milá, zdvořilá, vždy pozorná a dobře informovaná, s ochotou poradit. Celkový dojem podpořil i interiér, který je laděn do čistých, elegantních linií. Zvláštní zmínku si zaslouží toalety – obložené černým kamenem, působily luxusně, čistě a esteticky velmi příjemně.

Závěr

Restaurace Dian nabízí velmi kvalitní gastronomický zážitek s důrazem na autentické chutě a příjemné prostředí. Výrazné předkrmy a polévky, skvěle připravené hlavní chody a výjimečná obsluha dělají z tohoto místa ideální volbu pro milovníky moderní asijské kuchyně. Menší slabina v oblasti dezertů však celkový dojem nijak...