Cocina tradicional muy sólida y bien presentada, potente; muy equilibrada en sabores, texturas y proporciones y con muchos toques de originalidad y maestría. Me he sentido como en casa y el joven y atento equipo de sala no puede tener mejor guía para alcanzar cotas de calidad reseñables.

💶 La relación calidad-precio simplemente sorprendente, sobre todo teniendo en cuenta que estamos en Villalba y a las puertas del ahora Parque Nacional de Guadarrama.

🍇 Para el maridaje lo mejor es dejarse llevar por el conocimiento y sensibilidad de Andrés y podrás descubrir joyitas como el verdejo ecológico de Toro que disfrutamos en la comida.

🍅 Tomates al cuadrado con atún escabechado en casa. El elegante escabeche hila perfectamente las diferentes texturas y sabores de los distintos (en variedad y preparación) tomates. Suave textura en el atún.

🐟 Los clásicos "soldaditos de pavía", aquí marinados, jugosos, crujientes y bien acompañados de un pisto en su punto y con un juguetón punto de aceituna negra deshidratada.

🐷 La melosidad del secreto ibérico cocinado a baja temperatura no desmerece de la de otras carnes, generalmente de vaca, que se cocinan de este modo. La salsa de queso lo acompaña perfectamente y el melocotón al vino con canela con recuerdos a toffe, está sencillamente "de vicio". Plato muy ibérico 😄

🧀 Tarta de queso (nos la zampamos sin hacer foto 🤦) "tipo serradura" muy ligera en boca pero con sabor.

Carta muy variada, apetecible y coherente con el lugar en el que se encuentra.

Si no le pongo 5 ⭐ todavía es porque conociendo a los propietarios (lo que no hace que mi comentario sea subjetivamente favorable), sé que lo llevarán a más y apunta a convertirse en un referente gastronómico de nuestra Sierra Madrileña.

Importante: podeis confiarles celebraciones y grupos grandes y seguro que no quedareis defraudados. Trabajan los eventos "de película" pues cuentan con amplia y exigente experiencia en ello.