L'Aspérule Auxerre — Restaurant in Auxerre

The resturant is small and cozy no bigger than a shophouse.There were only 4 personnel running a restuarant with 20 diners. Lighting is well lit with warm white light on every individual table.

The meal was light and fluffy. The chef has done a immensurable job in taking us in gastronomic roller coaster ride. It feels as though the chef is toying with our taste buds with the unexpected taste twist from each dishes.

Using only a local product and not expensive delicacies like truffle or caviar, the chef create playful taste of everyday ingredient such as egg, asperagus, trout and rabbit meat. The chef masterfully layering the subtle sour sauce to go with the aperagus. The foaming technique that layer salty taste to go with a perfect sous vide eggs. Or even the milk butter foam to pair with trout.

The cheese plate is also commendable, mostly cheese from the Franch comte region. I particularly liked cow cheese with smoky and herbal after taste. 18 months comte with nutty bite is also fantastic.

The wine list is also extensive with heavier tilt toward local wine such as chablis and irancy wine. I opted for Chablis from a nearby villiage with dry lean light body with good amount of acidity to pair with egg and aperagus.

Taste - 8.5/10 Technique- 9/10 Value for money...

A éviter si vous souhaitez un cadre un peu joli, un peu festif ou romantique (décor pseudo industriel, table formica, ambiance et décor de resto d'hôpital) et à fuir, sauf à se nourrir avant, si vous avez un appétit normal car les rations sont des portions congrues.

Carte des vins interminable démesurée pour l'établissement.

Le Chablis Fourchaume choisi (50 Euros) après conseil du responsable de salle arborant vanitueusement une broche de sommelier, là bouteille arrive tiède, elle n'est pas au frais.

On nous explique qu'il n'ont pas la place tout en arrachant sans chichi le bouchon à travers la cire qui cachette la bouteille comme on fait dans les pires garguotes de bord de plages... On nous verse ce vin tiède à travers les restes de cire plus ou moins propre. ... mais le responsable nous rassure car bientôt la bouteille sera à bonne température grâce au seau à glace et au gros sel mis au fond... ça commence plutôt mal...

Le pseudo sommelier aurait pu nous prévenir, on aurait pris autre chose car on nous souhaitions déguster tranquillement notre premier verre de Chablis en tant qu'apéritif.

Immédiatement le chef japonais apporte dans une espèce de cendrier deux microscopiques gougères (une chacun car nous étions deux à table).

On a pas le temps de souffler, l'entrée arrive aussi et on avale le premier verre de vin tiède.

Assiettes vaniteuses anguleuses et profondes ou l'on arborant découvre quatres tranches de filets de micro poissons superposés. Sans pain il faut renoncer à atteindre les traces d'une sauce peut-être bonne mais située trop loin au fin fond des assiettes. On réclame patiemment au serveur endimanché dans sa jolie veste blanche qui semble absolument submergé dans la salle d'au moins 7 ou 8 tables de deux personnes.

Le reste à l'avenant... Le plat est un filet de poisson blanc comme au Collège mais assez épais et pompeusement revisité façon Gaston Gerard ... C'est bon.

On a renonce à demander plus de pain ...

Le dessert est inspiré des Irish Coffee mais, peut-être par élégance, la portion a été limité par assiette à une demi boule de 4 cm de diamètre surmonté d'un fragment de gaufrette. C'est néanmoins excellent.

C'est pas cher. Ils se sont probablement gouré dans l'addition ? Ils étaient peut-être surchargés, on était en tout 18 dans la salle comble !..

Bref c'est bon mais c'est nul ! C'est une profondeur déception. Je n'y...

This restaurant is a true gem! I am still thinking of the delicious dinner we had yesterday. Chef Kimura blends his Japanese tradition in the French cuisine, giving to guests a unique experience. We literally enjoyed every single dish, in their perfect balance of flavours and consistencies. The wine pairing was on spot with some nice discoveries from small Burgundy producers. The atmosphere is warm, service is attentive. Price is well worth the experience. This address hasn’t to be missed. Could easily get a star very soon. The only thing we regret is that we are leaving the area of Chablis today and we can’t visit again L’Asperule. Big Bravo to chef Kimura, you have us a truly...