La Fournée de Pindare — Restaurant in Avignon

Le pain sans gluten a beau être fait avec des ingrédients produits localement et éthiquement, si la composition chimique des ingrédients est néanmoins mauvaise pour la santé, cela ne va-t-il pas à l'encontre du but recherché? Je re-tente de vous faire part ici du problème évoqué il y a quelques jours chez vous : l'indice glycémique, est une manière de mesurer la capacité des aliments à élever le taux de sucre dans le sang. Réguler ce taux de sucre demande au corps de produire de l'insuline. À force de répétition, les cellules de l'organisme perdent peu à peu leur sensibilité à l'insuline, ce qui mène au diabète etc... Dans le cadre de la farine de riz raffinée, son indice glycémique est de 95, contre 68 pour du sucre pur. Vous imaginez donc où on est sur l'échelle. Oui, il est vrai que faire un pain sans gluten avec de la farine complète ne fonctionne pas, mais la farine de riz ne me semble pas être la seule farine sur terre qui ne contienne pas de gluten. Il y a des centaines d'autres recettes à explorer, dans un but qui me semble être également le votre, de favoriser une alimentation saine. J'espère que cette vois vous avez pu entendre cette information que vous avez passé votre temps à couvrir de votre voix quand j'essayais de vous en faire part il y a quelques jours. Et l'apparence effectivement jolie du pain ne sont que la forme, le fond est toujours plus important. Je ne suis pas ici pour tailler votre boulangerie, qui en dehors de ce point je l'ai bien compris, soutient une qualité et éthique de travail, j'essaye juste de vous aider en apportant à votre attention une notion à laquelle vous n'aviez peut-être pas pensé. Bonne...

Pains Bio excellents ! Une belle croûte, une mie bien aérée, preuve que le boulanger respecte bien les temps de pousse (important pour notre digestion). Grand choix de variétés différentes, il y a une liste devant le magasin avec les jours de fabrication. Ces pains sont un délice ! Évidemment c'est plus cher que dans une boulangerie standard mais du pain fait avec des farines issues de blé et céréales cultivés sans glyphosate, notre santé le vaut bien ! Ce pain se conserve plusieurs jours dans un linge en lin ou coton bio et nous évite ainsi le gaspillage. L'épouse du boulanger en boutique est charmante et souriante. Merci et félicitations pour votre métier passion 👏🤩 P.S. : pour Monsieur Georgio ci-dessous, allez expliquer cela chez Blachère, La Panière et cie et laisser cet artisan qui fait un pain d'exception...

Enfants de la campagne dans les années 60, quand nous rentrions de l'école, ou après avoir aidé les parents à la ferme, affamés, on goûtait invariablement de la même miche de pain au levain, lourde, croûte dorée, mie odorante, texturée, souple, simplement beurrée, ou saupoudrée de sucre, parfaitement satisfaisante, rassurante. Le dimanche, on avait droit à de la pompe à huile, à la fleur d'oranger, semée de graines d'anis, tiède, douce, orientale. La boulangère était belle, accueillante (et patiente), le boulanger, sapiens, intimidant, rare. Puis on ressortait en galopant, entre terres et bois, et à l'automne on grappillait, dans de vieilles vignes rendues à la forêt, les précieux grains acidulés et cependant confits d'avoir été discrets. Merci...