L'Embrun — Restaurant in Brest

Table réservé un vendredi soir. Dès notre arrivée, nous avons tout de suite été pris en charge avec un accueil des plus agréables dans un cadre cosy et intime.

Nous nous somme dirigé vers un service cinq assiettes. Au moment d’établir notre choix et le porter à connaissance d’une des serveuses, cette dernière nous mentionna pouvoir laisser le chef créer la surprise au lieu de choisir nos différents plats sur la carte. Ce fût une belle surprise de se voir se laisser guider par le chef.

Les amuses bouches divins pétillaient en bouche tel un feu d’artifice d’un 14 juillet. L’entrée avec la seiche snackée était incroyable et l’entrée avec les ravioles était divinement parfaite. Concernant les plats, le veau de Galice était parfaitement maitrisé, concernant l’agneau de lait, sa cuisson basse température faisait la diffrrendayant pourtant l’habitude de ce mode de cuisson mais c’était une première avec l’agneau dont je n’était pas du tout fan, après tout dépends de chacun, ce n’est qu’un avis personnel. Le plat avec la Langoustine du Guilvinec était divin mais vraiment dommage vis à vis de la quantité, une seule langoustine posée sur sa purée de céleri rave. Rien a dire sur le lieu jaune, parfaitement maîtrisé. Le gros point fort des plats était la maîtrise parfaite des sauces que je tiens à souligner.

Au niveau du dessert, les textures étaient vraiment surprenante avec beaucoup de légèreté.

Petit bémol sur le sommelier qui je penses débute car pas vraiment de conseils apportés, nous nous sommes dirigé vers une bouteille de Quincy pour débuter et avions pré terminé le repas accompagné d’une bouteille de St Nicolas de Bourgueil. La nappe n’a pas vraiment apprécié les différents passages. On ressent malheureusement l’inexpérimentation de ce dernier qui je penses doit débuter donc on se sent un peu mal à l’aise pour lui et l’encourageons malgré tout à poursuivre cette belle aventure d’un métier des plus atypique.

Gros point fort pour l’aménagement d’un patio espace fumeur très agréable tout en restant dans une ambiance cosy.

Enfin, nous trouvions dommage de ne pas avoir pu rencontrer le chef pour le féliciter mais aussi pour relever différents points.

Nous ne sommes pas des professionnels gustatifs mais en tant que client « lambda », il est je penses important de faire part de nos remarques pour ne faire qu’améliorer ce bel établissement entouré d’une superbe équipe jeune et dynamique.

Pour conclure, une bien belle expérience mais malheureusement sur laquelle nous avions mis je penses la barre un peu trop haute. Nous réitérons d’ici quelques temps afin de nous faire un...

Nous avons récemment dîné au restaurant l’Embrun à Brest, établissement étoilé (1*) au Guide Michelin. Mon épouse et moi avons choisi le menu Inspiration, composé de 7 plats accompagnés d’un accord mets-vins.

D’un point de vue global, la qualité de la cuisine est incontestable : les préparations révèlent un savoir-faire technique certain. Certains mets nous ont particulièrement marqués, notamment les desserts ainsi qu’un plat autour de l’artichaut, tout simplement remarquable.

Cependant, tous les plats ne nous ont pas laissé un souvenir impérissable. Le chef a fait le choix de proposer deux recettes autour d’un même ingrédient dans certains plats, notamment pour le homard et le bœuf. Ce parti pris crée naturellement une comparaison entre les deux préparations, et l’une est systématiquement en retrait. À titre d’exemple, la bisque de homard nous a semblé assez quelconque. Le plat de poisson, quant à lui, nous a franchement déçus par son déséquilibre, marqué par une acidité trop prononcée.

L’accueil en salle était chaleureux et professionnel. Nous avions signalé que nous devions reprendre la voiture après le repas, et il nous a été proposé de réduire l’accord mets-vins à 3 verres au lieu de 7, ce que nous avons apprécié. Néanmoins, aucune réduction n’a été appliquée, ce qui nous a déçus.

Par ailleurs, aucun(e) sommelier(e) ne s’est présenté(e), ce qui nous a étonnés dans un établissement de cette catégorie, surtout dans le cadre d’un accord mets-vins.

Enfin, j’avais précisé lors de la réservation mon intolérance au gluten, qui a bien été prise en compte. Cependant, le pain sans gluten qui m’a été servi était un pain industriel décongelé, que l’on retrouve dans des restaurants ou hôtels de gamme inférieure. Une recette maison est attendue à ce niveau de gastronomie. C'est inacceptable à ce niveau !

Malgré des points très positifs, notamment sur certaines assiettes et l’accueil global, nous avons quitté l’Embrun avec une certaine déception, notamment en ce qui concerne le rapport qualité/prix, comparé à d’autres restaurants étoilés que nous avons eu la chance de découvrir.

Notre expérience reste positive mais certains détails montrent que le restaurant n'est pas au niveau d'un...

J'ai pensé à L'Embrun depuis très longtemps, depuis l'époque où il n'était même pas étoilé au guide Michelin. J'avais hâte d'y aller, donc cette fois-ci, j'ai réservé un mois à l'avance et pris un congé exprès pour y dîner. Malheureusement, j'ai été très déçu. Mon mari et moi avons dépensé 227 euros, non pas parce que c'était cher, mais parce que cela ne les valait pas. Nous avons tous les deux choisi le menu en 5 services ; mon mari a opté pour la carte blanche, et moi j'ai choisi mes 5 services à la carte. Résultat : à part le dessert final, tous les autres plats étaient identiques. Pour les plats principaux, nous avions une coquille Saint-Jacques et de la poitrine de veau. Pour un plat principal, il n'y avait qu'une seule coquille Saint-Jacques, et la poitrine de veau était servie en deux tranches très fines. Sachant que la coquille Saint-Jacques seule est affichée à 60 euros sur le menu (si c’est bien juste une pièce pour ce prix, c'est un peu exagéré, non ?) Malheureusement, je n'ai pas de photo de la coquille Saint-Jacques, mais voici une photo de la poitrine de veau pour référence (photo4). Il n'y avait pas d'amuse-bouche entre les plats, seulement un au tout début. J'ai déjà fréquenté plusieurs restaurants étoilés Michelin. Souvent, les prix élevés peuvent paraître injustifiés pour certains plats, mais je comprends que le service en fait partie. Cependant, ici, je n'ai pas ressenti le service attendu. Une serveuse est venu retirer mon assiette alors que je n'avais pas fini, et il était environ 21h30. Je comprends que le personnel veuille terminer plus tôt, mais ce genre de chose ne devrait pas se produire dans un restaurant étoilé. Cela m’a également poussé à ne pas laisser de pourboire. En résumé, c'était une expérience à tenter, mais il ne faut pas avoir trop d'attentes. L'entrée était délicieuse, les plats principaux assez moyens, et le dessert pas mal. Si je devais recommander, ce serait leur menu du midi à 40 euros, qui semble plus en phase avec le rapport qualité/prix. Voilà, juste mon avis, à prendre...