Restaurant L'Espérance — Restaurant in Caen

L’Espérance une fois de plus tient sa promesse d’un beau moment culinaire, parfaitement maitrisé, révélateur d’une grande expérience en cuisine. Nous avons choisi en entrée le médaillon de saumon et thon fumé mi-cuit et grillé à la flamme (gel orange kalamansi, crème de curry bengali, salade de quinoa au lait de coco, Granny Smith et noix de cajou, chips de pain). Le chef ose ici un ménage audacieux entre la chair du saumon, et celle forcément plus forte du thon. Or les deux s’équilibrent très bien sans que le thon l’emporte. La crème de curry lie le tout avec beaucoup de finesse. Le dressage propose un très beau mélange de couleur. Quelle belle assiette dans tous les sens du terme Nous avons poursuivi tous les deux sur le médaillon, cette fois-ci le veau rôti farci à la mousseline de volaille et girolles, risotto d’épeautre et sarrasin au poivre cubèbe, pulpe de carottes, jus de viande. C’est une réussite. L’ajout du sarrasin au risotto d’épeautre fonctionne à merveille. Lorsqu’il se mélange jus corsé de viande, très bien réduit, c’est une tuerie. La mousseline vient ensuite adoucir la veau de sorte que l’assiette parvient à conjuguer à la fois des saveurs très fortes (le jus de viande) avec des nuances beaucoup plus fines comme la mousseline de volaille et la très fine girolle. La cuisson répond très bien à ce qui est demandé : rosé pour l’une et à point pour l’autre. Je conseille l’assiette de fromage, avec un excellent Livarot (d’où venait-il ?) et un très bon Moulin Carel Enfin, en ce mois de novembre, le soufflé à la liqueur de châtaigne vient nous régaler Bonne surprise : le tarif des vins reste modéré et ne fait pas flamber la note. Un Saint-Amour rouge qui convenait bien m’ a accompagné durant cette soirée. A noter que ma belle-fille qui n’est pas très pâtisserie a demandé à la place de son dessert une petite glace avec un shooter de vodka. Aimable et souriant, le serveur s’est mis en quatre avec beaucoup de bonne humeur pour répondre à la demande de la miss. Une présentation impeccable des plats. Tant dans la cuisine que dans le service, je ressens beaucoup de professionnalisme avec un chef qui vient saluer ses clients à la fin. Au sortir de la table, j’ai pu échanger quelques mots avec le grand des lieux Maître Stéphane Carbone : un plaisir de parler avec un chef qui a autant d’expérience. Il est à l’écoute, sait rester simple alors que c’est un grand Monsieur. J’avoue être impressionné par sa maîtrise. Notre région a beaucoup de chance d’avoir de telles valeurs sûres. Et donc, longue vie à l’Espérance. Encore merci pour cette si...

Well deserving of their Michelin bib gourmand status. This turned out to be one of my favorite meals ever.

Service - great, although it helps to brush up on your French

Ambiance - immaculate. Beautifully decorated. Also right next to a river!

Food - every dish was so good. Amuse bouche was a mixture of salmon and cod, without any off putting fishy flavors.

Appetizers - Camembert mousse was incredible, over a bed of various forms of apple. Shrimps were huge and so fresh.

Mains - both the turbot and the cod were so fresh, seasoned well, and brilliantly paired with sauces and other vegetables.

Desserts - coconut soufflé was so airy! Passionfruit ice cream balanced out the sweetness in the soufflé (and you’d enjoy the ice cream especially if you like...

We usually have a 5/5 experience at Espérance, but this visit fell a little short. We were a party of seven, and our host had specifically ordered wine to accompany the entrée course (oysters, tartare, or carpaccio). Unfortunately, only two people received it, and by the time the oversight was noticed, it was too late to correct.

There appeared to be three people serving our table, but the coordination felt off — wine and water glasses were often left empty, and we ended up refilling them ourselves. While the staff was friendly, the service lacked the usual discretion and polish we’ve come to expect here.

The food, as always, was excellent, and we will return. We simply hope to see the service return to the high standard that normally matches...