Origine par Tomofumi Uchimura — Restaurant in Dijon

Oh, ein Japaner in Dijon. Hochgelobt in einer Stadt voller Sterne, Restaurants, in einer Region mit den besten Produkten. Er ist bekannt für die Fusion der japanischen Küche mit der französischen Küche. Eine Kombination, die ich eigentlich liebe. Am Ende des Viergangmenüs war ich ratlos. Und nicht nur ich. Der Service war aufmerksam und freundlich, insbesondere der Sommelier. Daran konnte es nicht gelegen haben. Es war das Versprechen, dass nicht eingehalten wurde für uns. Alle die französischen Zutaten und Gerichte waren ein klein wenig leichter und filigraner angerichtet und gewürzt. Das Japanische drückte sich durch die Dekoration aus, weniger durch die geschmacklichen Akzente. Zumindest wenn die Rezeptur eines französischen Gerichts nicht absolut strikt interpretiert wird. Diese kleine Abweichung beziehungsweise diese kleinen Abweichungen wirken sich aber nicht wirklich auf die Gerichte aus. Es waren französische Gerichte, die minimal in Geschmack und plating ins Japanische korrigiert wurden. Nur ein Gericht hielt das Versprechen, dass wir zumindest als ein Versprechen aufgefasst hatten. Es war eine Makrele in einer hervorragenden Sauce mit Fenchel-Noten. Erst als der Sommelier  uns darauf aufmerksam machte, dass der Koch sehr aufgeregt gewesen war, dieses Amuse Bouche anzubieten, weil die Makrele in Frankreich als minderwertiger Fisch gilt und eigentlich in einem Sterne Restaurant nichts zu suchen hat. Dann meinten wir, den Konflikt verstanden zu haben. Für unseren Geschmack war das das beste Gericht des ganzen Abends. Jedes andere Gericht zeichnete sich durch Unentschiedenheit und Kompromiss aus und ließ uns seltsam unbefriedigt und gelangweilt zurück. Was wir erst nicht verstanden. Schließlich ist das ein Sterne Restaurant. Präsentation, Produkt, das Ambiente und auch das Handwerkliche entsprechen in jedem Fall diesem Anspruch. Dann kam der Koch selbst an den Tisch, leicht, außer Atem, leicht, aufgeregt und erschöpft, war freundlich, hörte aber überhaupt nicht zu. Diese Unentschiedenheit in der Endausfertigung der Gerichte, so erklären wir es uns später, konnte man schmecken. Dieser Koch will grundsätzlich etwas wagen, traut sich aber nicht. Das erste Mal passierte es mir in einem Sterne Restaurant, dass ich das Interesse an dem Geschmack verlor. Sterne Küche ist Kommunikation, das macht sie so aufregend. Hier wirkte es so, als ob in der Kommunikation Übersetzungsfehler gemacht wurden. Als ob ich in einer frühen Version des Google Translators versucht hätte, zwischen der französischen und japanischen Sprache etwas höchst kompliziertes zu beschreiben. Man versteht schon, irgendwie aber dann doch nicht ganz. Der Name des Restaurants besagt Herkunft oder Originalität. Es lässt darüber nachdenken. Was Integration bedeutet. Bedeutet es, seine Wurzeln aufzugeben und sich der neuen Heimat bedingungslos anzudienen und unterzuordnen? Oder bedeutet das, eine gelungene Synthese zu finden, die das Alte und das Neue zu einem aufregenden Dritten werden lässt? Die Makrele hat das Zeug dazu. Ich möchte Tomofumi Uchimura viel mehr...

We had an incredible dining experience at this Michelin-starred restaurant. The cuisine is French, delicately infused with a hint of Japanese influence.

They also accommodated my lactose intolerance, adjusting a few dishes, which we truly appreciated. The food was delicious, and the service was excellent. The wine list was thoughtfully curated, and the sommelier spoke Spanish, which was a big plus for us.

However, the only downside was the duration. We spent nearly four hours there, from 8 PM to almost midnight, which felt too long. In my opinion, 2.5 to 3 hours would have been sufficient. While the food, service, and ambiance were exceptional, four hours is a bit excessive.

One more tip: it’s best to reserve a table in advance. We booked about a week ahead, and the restaurant was fully booked, even on a...

A truly delightful experience! This was our third visit to Origine par Tomofumi Uchimura over the past several years. We’ve been blown away by the quality of cuisine on offer each time we have visited — and never more so than today! 1) Delicious, inventive, and perfectly presented dishes that truly wow at every course. 2) An extremely knowledgeable sommelier. 3) Skilled, confident, and perfectly attentive service — without pretense or stuffiness. 4) Excellent value for money compared to other fine options in the Burgundy region. We dined at a well-known, three-starred restaurant nearby earlier this week and found it considerably less enjoyable. We can only expect that Mr Uchimura’s second star will be arriving soon! Bravo to the chef and his entire...