Restaurant Gastronomique L'Oursin — Restaurant in Istres

Une soirée mémorable chez l'Oursin et à l'hôtel Bleu de Carry le Rouet.

L'Hôtel Bleu Le cadre est superbe. C'est un hôtel moderne dont l'emplacement, surplombant le port, vous donne une impression de vacances immédiate. Les chambres et la literie sont de grande qualité. Le seul petit bémol est l'absence de mini-bar.

Le restaurant L'Oursin Nous nous sommes attablés en salle, sous la climatisation, comme nous l'avions demandé, tout en profitant de la jolie vue. D'habitude, la terrasse offre la plus belle vue de la ville. Les tables sont grandes, joliment nappées et la vaisselle est conçue pour mettre chaque plat en valeur.

Le personnel Le personnel est excellent : sympathique, professionnel, serviable, discret, accommodant et, surtout, il connaît parfaitement les plats et les vins proposés. La seule petite remarque, sans conséquence sur la qualité de notre dîner, concerne la tenue des serveurs. Échanger les costumes-cravates noirs un peu austères contre une tenue plus décontractée serait plus en adéquation avec un restaurant en bord de mer.

Côté gastronomie Si le guide rouge ne leur décerne pas leur première étoile en mars prochain, c'est qu'aucun inspecteur n'a eu la bonne idée de dîner dans ce lieu !

Le repas, en sept ou huit services, a un rythme parfait. Chaque plat est soit bon, soit excellent, et les portions sont généreuses. Le grand plus pour des gourmands comme nous : ils vous laissent les mini-casseroles contenant les sauces, les jus ou les émulsions que les cuisiniers ont dû préparer pendant des heures tellement elles sont délicieuses !

Les plats coups de cœur Top 1 : Étonnamment, sans que cela n'enlève quoi que ce soit à la qualité des autres plats, les mignardises à la calamenthe, cueillies le matin même dans la garrigue par le chef pâtissier, resteront gravées dans nos mémoires. Ce sont les mignardises les plus originales et les plus fraîches que nous ayons jamais mangées après un repas aussi copieux ! Bravo !

Top 2 : À égalité, le rouget, les langoustines et la tomate, avec à chaque fois une sauce ou une émulsion tout simplement divine ! La cuisson et la température de dégustation des produits de la mer sont absolument parfaites.

Le plat le plus énigmatique Le plat signature du chef, un travail autour de la seiche et de son encre, nous a un peu laissés perplexes. Nous n'avons pas bien compris pourquoi c'était le plat signature, peut-être y avait-il trop d'encre ou de seiche... Mais ce n'est qu'un avis très personnel !

L'ensemble du dîner est parfaitement maîtrisé et reste extrêmement gourmand. Les portions sont raisonnables, ce qui permet de bien apprécier chaque belle composition des assiettes.

Le chef C'est un chef inventif, qui respecte à la fois les produits et ses clients, avec lesquels il prend le temps de discuter lors du service de certains plats. C'est très agréable et bien plus convivial que d'attendre la fin du repas pour apercevoir les chefs qui, souvent, font un tour presque contraint et forcé au moment du dessert, sans aucun échange.

Côté vin La carte des vins propose de belles références et, d'après le sommelier, elle est en constante évolution.

En résumé Vive la cuisine, vive les cuisiniers et vive le personnel de salle qui, grâce à leur travail, vous font passer une soirée inoubliable ! C'était le cas...

Restaurant magnifique dans un cadre enchanteur avec une cuisine remarquable digne d'un étoilé 🌟 MAIS...

Le service était vraiment décevant et pas à la hauteur de l'excellent niveau culinaire. Nous avons attendu longtemps, à table, que l'on vienne s'occuper de nous. La commande du vin (faisant office d'apéritif) a été enregistrée (parce que nous avons fait signe) après les amuse-bouche. La bouteille de vin n'a pas été ouverte devant nous, et donc nous a été présentée déjà ouverte, ce qui ne se fait pas.

Les enfants n'ont pas eu leur jus de fruit, nous avons dû les redemander: impossible donc de trinquer pour l'anniversaire (événement motivant notre venue, précisé au moment de la réservation car cela fait l'objet d'un champ dans le formulaire... à quoi bon si personne n'en tient compte?)

Les amuse-bouche sont restés longtemps sur la table avant d'être enfin desservis.

La viande de notre fils cadet, commandée bleue, est arrivée presque à point. Au deuxième service, elle avait un goût de brûlé très prononcé.

Ma mère est intolérante au fromage, nous l'avions signalé à la réservation et à nouveau à la commande. Malgré ce, on lui a servi un amuse-bouche à la ricotta. Puis un sorbet chèvre pour accompagner l'asperge.

Nous avions aussi signalé une allergie et une intolérance à l'ail, ce qui n'a pas empêché de nous en servir.

Il y a eu une erreur dans l'annonce du menu Excursion (qui ne figure d'ailleurs pas à la carte). Nous devions avoir le menu Voyage sans loup et sans croustillant. Nous avons vu arriver du Saint-pierre, d'ailleurs excellent, au motif qu'il y en avait eu un bel arrivage. Nous avons été surpris que le Rouget ait été remplacé sans prévenir. Le pain nous a été enlevé, ce qui annonçait l'arrivée du dessert, mais c'est finalement le Rouget qui a fait son apparition. Excellente surprise et délicate attention!

Ajoutons qu'après avoir fait des gestes désespérés pendant un bon moment, il a fallu se lever à deux reprises pour se servir d'eau et de vin, ce qui a permis à nos voisins de faire de même.

Enfin, l'addition réservait aussi son lot de surprises. Par téléphone, une responsable nous avait indiqué que, pour les enfants, il était possible de déjeuner comme les adultes mais en portion réduite moyennant un tarif inférieur, voire gratuitement pour un plat simple. Cela nous avait étonnés, mais fut confirmé au téléphone. Nous avons donc été surpris de relever dans l'addition que notre fils aîné avait déjeuné au même tarif que nous, et que le cadet avait déjeuné pour 20€. Après une longue attente, on nous a annoncé que le menu du cadet nous serait offert. Comme si l'on nous faisait une faveur...

Nous sommes partis contrariés et déçus par le contraste entre la cuisine hautement gastronomique et le service manquant cruellement de qualité. Le Croustillant (hélas pas de notre goût) nous a été offert en supplément pour compenser notre désagrément. Le chef, très présent, a été plein d'égards et a su reconnaître des manquements. En dépit des efforts et des gestes, nous n'avons pas passé un moment aussi agréable que nous l'espérions. Les erreurs relatives aux allergies alimentaires sont particulièrement préoccupantes.

Nous reviendrons quand même car nous nous sommes...

Nous sommes allés plusieurs fois dans ce restaurant (dîners, 15 août, réveillon du Nouvel An) et n'avons jamais été déçus. Avec le chef Ilane Tinchant aux commandes, on s'offre un voyage gustatif. Sa créativité, son sens aigu de l'esthétique, l'extraordinaire mélange de saveurs et de textures, la présentation de chaque assiette, son imagination débordante ne cessent de nous surprendre. Il respire la gentillesse et l'exubérance lorsqu'il s'arrête brièvement à notre table pour prendre le pouls de l'expérience culinaire collective. On est émerveillé par la complexité de la variété des amuse-bouches : le maquereau fumé au café, la forme organique des feuilles délicates, semblables à des morceaux d'écorce portant une gourmandise onctueuse, la bouchée nuageuse d'une friandise rappelant un tourteau miniature (fromager) qui est une explosion de plaisir indéfinissable. Chaque plat qui arrive à table est un joyau, une œuvre d'art. La spécialité du chef, une concoction magique d'une perfection effrayante (qui rêve d'une telle chose ? Ilane Tinchant !), est un bol réconfortant contenant de fines tranches de seiche confite dissimulant une flaque de son encre, enveloppées d'un nuage d'espuma « aïoli léger ». C'était Pâques aujourd'hui et nous sommes venus pour le brunch, proposé en libre-service. Jeremy cuisinait en terrasse tandis que le personnel s'occupait d'une table de tartares, d'une table de viandes rôties avec son fumoir kamado « œuf vert », d'une table d'écailles : huîtres, le magnifique murex et mon préféré, le caviar. Le caviar Petrossian dans toute sa splendeur. Viennent ensuite les comptoirs de saumon fumé, de charcuterie et de fromages, accompagnés d'un Saint-Nectaire parfaitement affiné. Une sélection de pains délicieux était proposée à la coupe. La cuisine était ouverte pour tous les plats autour de la volaille.

Nous avons commencé par du champagne et choisi l'un de nos vins préférés du Domaine Sant Armettu, le Myrtus rouge, pour accompagner notre repas. Essayez aussi le Rosumarinu rouge. Vous ne serez pas déçu. Le sommelier nous a fait déguster l'étonnant Rosumarinu blanc, aux parfums d'agrumes et de fleurs blanches. Un vin sensationnel produit à Sartène, en Corse. Ce restaurant vaut le détour, à Carry-le-Rouet. La mer est à vos pieds et le...