LE TOUT DU CRU - LA ROCHELLE — Restaurant in La Rochelle

Situé dans un cadre charmant de La Rochelle, Tout du Cru se présente à première vue comme une promesse alléchante d’authenticité culinaire et de fraîcheur marine. Cependant, l’expérience que nous y avons vécue ne fut malheureusement pas à la hauteur des attentes, tant en ce qui concerne le déroulement du service que la qualité globale de l’expérience client. Cette critique entend restituer, avec la plus grande objectivité, les nombreux manquements observés lors de notre passage.

Le premier écueil, et non des moindres, réside dans le temps d’attente beaucoup trop long, qui a marqué toute la durée de notre repas, du début jusqu’à la fin. Dès notre arrivée, il a fallu attendre de longues minutes avant qu’un membre du personnel ne daigne nous accueillir – et cela malgré une salle pourtant de taille modeste. Une fois installés, les délais se sont prolongés : prise de commande tardive, apéritifs servis en décalé, et plats qui n’arrivaient qu’après une attente particulièrement déraisonnable.

Ce ralentissement généralisé, loin de relever d’un simple contretemps, semble structurel. À observer les allées et venues désordonnées du personnel, il apparaît clairement que le cuisinier, qui semble vouloir garder la main sur l’ensemble du fonctionnement du restaurant, ne parvient tout simplement pas à gérer l’activité de la salle. Ce manque de délégation ou de coordination interne engendre une véritable désorganisation, où chaque plat semble être une épreuve de patience pour les clients. La salle, bien que remplie à moitié seulement, semblait totalement dépassée.

Il convient néanmoins de souligner la courtoisie manifeste du personnel de salle, qui, bien que débordé, s’efforce de rester aimable, souriant, et attentif aux besoins des convives. Leur gentillesse est indéniable et mérite d’être reconnue. Cependant, leur efficacité est mise à rude épreuve par une organisation qui frise l’improvisation. L’absence d’un véritable chef de salle, ou d’un coordinateur capable de fluidifier le service, transforme chaque interaction avec les clients en une tentative de rattrapage. L’on sent, chez ces serveurs, une réelle volonté de bien faire, mais ils ne peuvent pallier à eux seuls l’inertie de la cuisine ni compenser une gestion visiblement inadaptée.

Le point le plus problématique reste sans conteste le rapport qualité-prix extrêmement décevant. Les tarifs affichés sont ceux d’un établissement gastronomique.

La présentation des plats, assez sommaire, ne rattrape en rien cette impression. Le dressage est minimaliste, sans recherche esthétique particulière, et les portions, loin d’être généreuses, laissent le client sur sa faim. À ces tarifs-là, on est en droit d’attendre un soin particulier dans l’exécution, une finesse d’assaisonnement, voire une originalité dans la composition : rien de cela n’est véritablement au rendez-vous. L’ensemble de la carte donne l’impression d’être surfacturé, comme si le nom du restaurant et l’emplacement suffisaient à justifier une politique tarifaire déconnectée de la réalité.

Et en plus la réponse du propriétaire est désagréable et malpolie...quel dommage de ne pas pouvoir entendre une critique quand meme les serveurs se plaignaient à la cuisine a chacun de leur passage.

Mais il y a tellement de bons restaurant dans ce coin...

Let's do it in english :). A couple weeks ago we were in La Rochelle, and I wanted to have a really good Fruits de Mer, logical so close to the source. I reserved a table for 3. Well first it looks a bit touristic wit a lot of tralala at the walls, with Edith Piaf and Georges Brassens through the speakers. But hen it came... What a fantastic Plateau, All so fresh and of an incredible quality. That makes me quiet for more than an hour :). Good affordable Muscadet with it. What a night. Thank you so much, this makes a holiday great. And I noted a name, Yves Papin, the supplier of the oysters, we had the Spécial no 3....

Opzich is er met het restaurant niet veel mis. De aankleding is leuk en er staat leuke muziek. Echter mankeren er toch wat dingen aan tout du cru. We hadden gereserveerd voor 2 en bij binnenkomst werden wij naast een andere familie gezet aan een soort picknick tafel. Dit terwijl er gewoon een tafeltje voor 2 LETTERLIJK achter ons vrij was...Vooraf hadden mijn vriendin en ik een vissoep, die qua smaak niks mankeerde maar van wat voor vis de soep gemaakt is blijft een raadsel. Als hoofdgerecht allebei een plat met zeevruchten. Garnalen waren wat taai/hard, wat de smaak dus niet ten goede komt. Daarnaast een bijzonder saaie krabschaar met een blok keiharde boter. Langoustines vielen ook wat tegen. Oesters en wulken waren prima, maar dat neemt niet de prijs van de plat weg. De prijzen liggen naar onze mening bizar hoog voor best wel middelmatige zeevruchten.

Er kwam een man klagen om de lange wachttijd van 50 minuten, en de ober ging keihard met hem in discussie. Zelf werken wij allebei in de horeca en naar onze mening is dit een verre van klantvriendelijke reactie. Het ging minutenlang door, waardoor wij ons niet meer konden concentreren op ons eigen gesprek en de tegenvallende kwaliteit van het eten. Een tijdje erna kwam er een vrouw naar de bar om dezelfde reden, en weer ging hij enorm lang mee in een nutteloze discussie. Daarnaast zorgde de kinderachtige discussie ook voor oponthoud voor de gasten en eigen personeel. Door dat er weinig beweegruimte is, en er door de discussie mensen moesten wachten met afrekenen die ook wel wat beters te doen hadden, kon de rest van de bediening ook niet hun werk doen.

Al met al redelijk maar de vermoedelijke leidinggevende heeft het restaurant niet ten goede gedaan.

P.s. de Nederlandse serveerster was wel heel leuk. Leuk...