Le 6 Paul Bert — Restaurant in Paris

Les critiques de restaurant ne sont pas une chose facile. Quelle est l'expérience de celui qui critique ? Que cherche-t-il, quels sont ses critères ? Nous venons d'Allemagne et suivons la haute gastronomie allemande depuis plus de 30 ans. Elle peut désormais jouer dans la cour des grands à un haut niveau de style et d'exigence. Mais notre culture quotidienne de la nourriture allemande est à mille lieues de cela. Elle n'est pas comparable à la France. C'est pourquoi il ne nous appartient pas de critiquer la gastronomie française. Mais nous pouvons écrire quand nous avons aimé quelque chose que nous aimerions voir chez nous aussi:

Nous sommes assis chez Pauline Séné dans son restaurant « Le 6 » au 6 rue Paul Bert dans le 11ème arrondissement et nous passons une soirée comme on le souhaiterait. L'ambiance est animée, bruyante et joyeuse, le restaurant est plein à craquer en plein milieu de la semaine. Ce sont surtout des jeunes qui s'amusent visiblement avec la cuisine et le vin. Le service est si attentionné, gentil et décontracté que nous nous sentons à l'aise dès le premier instant. La carte des vins est très bien garnie, pour une fois pas seulement les noms habituels, mais aussi des vins naturels passionnants et des vins bio de petits producteurs. Nous sommes venus avec des vignerons, un déjeuner d'affaires donc, qui est déjà un plaisir rien que pour la carte des vins et le service vraiment cool.

De la cuisine ouverte sort un excellent pain au levain pour accompagner de merveilleuses huîtres avec du jus de coriandre et des graines de moutarde, ainsi que des pimientos di padron assaisonnés de mayonnaise et d'un muesli salé. C'est amusant. Et puis vient un plat qui enthousiasme toute la table et dont nous nous souvenons encore aujourd'hui: Crudo de Daurade avec de l'eau de pastèque et de tomate, des raisins de mer et des mûres. Incroyable ! Aussi simple, aussi sophistiqué que bien pensé. En revanche, les plats principaux ne sont pas tout à fait à la hauteur, aussi délicieux soient-ils. Leur présentation dans l'assiette est rustique. Par exemple, un Ris de Veau magnifiquement préparé et parfaitement cuit est accompagné de quelques anchois, de câpres, de courgettes et de sauce César. Chaque composant est d'excellente qualité, mais leur interaction semble un peu voulue. Mais c'est bon, nous sommes heureux et l'ambiance est excellente, ce qui est aussi dû au service qui est si chaleureux que nous nous sentons comme chez nous, seuls étrangers parmi les nombreux locaux du restaurant. Un grand bravo pour ça ! Et puis les desserts arrivent et le silence se fait autour de la table. Quelqu'un connaît son métier. Il y a des applaudissements et nous ne voulons souligner ici que la star de la soirée : Mousse de cacahuètes avec une ganache au chocolat amer, une Cacao-Daquoise habilement non sucrée en plus, accompagnée d'une glace miso claire et d'un caramel frais au sel fumé. Une harmonie rare des composants, parfaitement conçue au niveau du goût, réalisée de manière professionnelle au niveau de l'artisanat. Grandiose ! Nous sommes heureux à table, notre affaire a aussi été un succès, un lieu de détente et de plaisir. Il faut dire que les prix des plats et du vin sont très corrects. Merci beaucoup pour cette merveilleuse...

Grest French restaurant environment . Lovely French music. Not a huge restaurant but relaxed feeling. Basile our waiter was very attentive, warm and friendly. Knowledgeable about wines. He made a perfect affordable white from Savioie. The Alps. Had a great nose and nice food friendly structure and acid. The dishes were actually very delightful. The tempura carrots were really beautiful. And tasty I might add. The oysters were really great. They were so fresh. They come from their own boxes. I almost ordered six more. I then had the sardine dish. They were very lightly marinated. Perfect with the accompaniments, kalamata olives and onions.. My wife had the green asparagus. I got to try ot. It was prepared beautifully and cooked just right. It had a wonderful sauce. I had the lamd dish with carrots and spinach. I loved this presentation and taste. They did a great job. I would definitely make this stop every time in Paris. Thank...

Dined on a Thursday night in April. Very cute light decorations. As a table of four, we tried every plate on the menu. There was a recommendation of [ 3 plat + 1 dessert ] for one person. There was a good assortment of seafood and meats on the menu. Everything was cooked and seasoned very well. I thought the best part was all the vegetables - but I am partial to veggies. They featured all spring vegetables (asparagus, spring onion etc) which were cooked perfectly. Absolutely delicious!! Some of the best vegetables I've ever had. Reservation is a must as it was packed and we saw many people without a reservation get turned away. The staff was very nice and helpful from explaining menu items to recommending an outstanding...