Le Boréal — Restaurant in Paris

Une cuisine excellente entachée par un service désireux… Sur l’aspect gustatif, il n’y a rien à dire mis à part que c’est très bon. Cependant, le service n’est clairement pas à la hauteur. À notre arrivée, on nous sert assez tôt deux amuses mouches qui s’enchaînent sans avoir eu la carte des menu & et des boissons (comme une impression de devoir «aller vite » à 19h30). Nous n’avons pas réellement compris pourquoi mais nous avons finalement eu la carte avant la 1ere entrée (ce qui est déjà trop tard mais passons). La suite se passait bien jusqu’après le pré dessert. En effet, nous avons attendu 45 min entre le pré dessert et le dessert. Nous avons donc eu l’impression d’avoir été « oublié » suite à l’arrivée de clients pour le 2ème service. Les deux derniers desserts se sont ensuite enchaînés à une vitesse folle avec nos accords qui arrivaient directement dans le verre. C’est à notre goût très peu professionnel pour un restaurant gastronomique. Nous avons donc vite compris que les serveurs étaient débordés et cherchaient donc à finir le service de notre table. Je tiens à noter que l’ensemble du personnel est très gentil et présentent très bien les plats mais l’organisation semble terriblement mauvaise. Des allers retours constants, des tables terminées non débarrassés (pendant 1h!)…. Comme une impression que tout est commencé mais rien n’est fini. C’est dommageable car cela entache une soirée culinaire excellente mais plombée par un service pas...

Je suis navrée de déposer un avis dissonant des autres. Nous y avons dîné hier et avons été consternés par la quantité dérisoire des entrées en regard de leur prix. Si la grosse cuillère à soupe de tartare de thon était délicieuse, les 5 moules de bouchot pâlottes que j’ai commandées étaient sans saveur, le jus de cresson dans lequel elle baignait était a l’avenant, seules les quelques salicornes salaient l’ensemble. Ce sont des produits bon marché que j’adore et qui peuvent être savoureux mais là, c’était sans intérêt ! Et ridicule pour 15€ ! La carte des vins blancs ne propose plus les trois premières bouteilles accessibles - on parle de vins entre 38 et 62€ la bouteille. Bon… et il n’y a pas d’alternative dans cette gamme de prix.

Les plats : un poulpe impeccable, servi à côté d’une purée qui ressemblait à un coulis de pomme de terre...

Le pain : y’en avait-il assez pour le service ? On s’en est inquiété devant les fines tranchettes retaillées dans tous les sens… pour garnir visuellement la corbeille peut-être ?

Nous avons conscience du travail que tout ceci demande et des difficultés pour les restaurateurs de faire face aux obligations financières post-Covid. Mais quand on affiche ce genre de carte, on s’oblige à une qualité. Nous sommes disposés à mettre le prix dans une cuisine inventive et de qualité - avec plaisir même ! - mais là, ça...

Hier soir, nous avons dîné au Boréal, impatients de découvrir la cuisine de Charles et Philippine, d’autant plus qu’ils proposent un menu végétarien en cinq services, ce qui nous a beaucoup réjouis. Le repas a débuté avec trois amuse-bouches, dont deux étaient très réussis (l’artichaut et le tempura), tandis que le flan japonais manquait de saveur et de complexité. Le début était donc prometteur. Cependant, la suite du repas s’est avérée assez décevante. Toutes les assiettes, tant les entrées que les plats, étaient marquées par une acidité trop prononcée, qui dominait et agressait le palais. Le pré-dessert était quant à lui immangeable, tellement son acidité était intense, ce qui nous a contraints à le renvoyer sans y toucher. Les desserts étaient peut-être un peu moins acides que les plats précédents, mais le premier dessert au fromage était loin de la présentation Instagram, avec une portion de tarte minuscule. Enfin, le dernier dessert manquait cruellement d’équilibre entre les saveurs. En résumé, ce repas a été décevant : l’équilibre des plats faisait défaut et l’acidité était beaucoup trop présente. Faire l’émission top chef n’est pas gage de qualité. Le niveau est clairement pas celui d’un restaurant gastronomique. Le prix du menu (88euro) est...