Totto Restaurant とっとレストラン — Restaurant in Paris

• Pour commencer, je suis Japonais. Je réside en France afin d’obtenir deux diplômes de master – l’un au Japon et l’autre en France. Bien que j’aie la vingtaine (début vingtaine), j’ai eu l’occasion de fréquenter non seulement des restaurants de sushi à destination du grand public, mais aussi des établissements haut de gamme à Ginza et à Kagurazaka au Japon.

• Cette fois-ci, nous avons visité le restaurant à deux, moi inclus. Nous avons commandé un menu omakase ainsi qu’un plan comprenant trois verres de saké, pour un total de 200€~.

• En conclusion, le service de ce restaurant est de loin le pire que j’aie jamais expérimenté (j’ai eu des expériences au Japon, aux États-Unis, en Thaïlande, en France et au Brésil, et celui-ci est incontestablement le plus mauvais). Cela dit, la critique ne concerne pas la qualité des plats, comme je le préciserai par la suite. Si l’on affiche une image japonaise en opérant à l’étranger, il serait souhaitable d’agir avec la fierté d’être Japonais, mais il semble qu’il soit impossible de changer leur nature profonde.

• Par ailleurs, en ce qui concerne la qualité gustative, je pense que les sushis servis sont corrects pour des établissements situés hors du Japon (mais au Japon, on peut s’attendre à ce niveau de qualité pour environ 20 €).

Voici maintenant les points négatifs détaillés :

• Notre réservation était prévue pour 19 h 30, mais comme nous étions très impatients, nous sommes arrivés devant le restaurant vers 19 h 15. À l’intérieur, le personnel était en train de préparer le service, alors nous avons attendu calmement à l’extérieur pour ne pas les déranger. À plusieurs reprises, nous avons croisé le regard d’un serveur aux cheveux longs, mais il nous a ignorés, nous traitant comme si nous n’existions pas. Peu avant l’ouverture (19 h 25), il a ouvert la porte et s’est adressé à nous. La conversation qui s’est ensuivie fut la suivante : – « Qu’est-ce que vous voulez ? » – « Nous avons réservé pour 19 h 30. » – « Ah, d’accord. L’ouverture est à 19 h 30. » – « Nous le savons. Nous attendrons donc dehors jusqu’à l’ouverture. » – « D’accord. » Ce genre de comportement est impensable au Japon. Il aurait été approprié de nous remercier de patienter malgré le froid, de présenter des excuses (« Nous sommes désolés pour l’attente, merci de patienter encore un peu » ou « Il fait froid, veuillez entrer et attendre à l’intérieur »).

• Comme mentionné précédemment, un des serveurs arborait des cheveux longs et une barbe négligée.

• Le chef sushi, qui n’était pas celui aux cheveux longs mentionné précédemment, avait une barbe très fournie. Bien que j’aie pu confirmer cet aspect via Instagram, il est inconcevable qu’un chef de sushi de haut niveau au Japon porte autant de barbe.

• Le serveur aux cheveux longs, après avoir réglé le paiement en espèces (probablement via Uber Eats), ne s’est pas lavé les mains avant de nous servir le saké.

• Dans l’ensemble, le personnel s’est montré impoli (ce qui se remarque dès qu’on s’y rend – je ne recommande pas cet établissement).

• Concernant le saké : il était indiqué que nous pouvions déguster trois types de saké. Nous avons d’abord demandé si nous pouvions choisir parmi les différents sakés ou s’il s’agissait simplement d’une recommandation. La réponse fut que c’était une recommandation. Mon compagnon, qui n’avait jamais goûté de saké auparavant, m’a demandé de commander un saké plutôt doux ou peu marqué par des arômes forts. Cependant, au final, ils nous ont servi du saké « Maibijin », qui présente un caractère assez prononcé, notamment par une...

Nous n’avons jamais été aussi mal reçus que dans ce restaurant.

Tout d’abord, je précise que nous sommes des habitués des restaurants de sushis, y compris haut de gamme, en France comme au Japon, pays dans lequel nous avons vécu et où nous voyageons régulièrement.

Nous avions réservé pour quatre personnes une semaine à l’avance. Cependant, au moment de passer commande, le serveur nous a accueilli avec condescendance en nous rappelant que « nous sommes dans un restaurant », comme si nous étions assez stupides pour confondre ce lieu avec un fast-food, et nous a signalé qu’il fallait commander d'avantage de plats.

À partir de ce moment, l’expérience a viré à l’inédit : le serveur s’est mis à négocier et à nous imposer des plats. Malgré tout, en restant patients, compréhensifs et polis, nous avons accepté de commander un assortiment de sushis supplémentaire (même si nous n’avions pas spécialement faim). Mais cela n’a toujours pas suffi : il fallait également prendre des entrées supplémentaires !

Quand nous avons poliment refusé les entrées, le serveur nous a tout simplement fait comprendre qu’il préfèrerait ne pas nous servir ! Cela, alors que le restaurant n’était ni plein ni bondé, et qu’il n’y avait pas de file d’attente à l’extérieur. Incroyable.

Je précise que notre commande n’était en aucun cas « insuffisante » : elle comprenait plusieurs assortiments de sushis, des menus complets, et des boissons alcoolisées. Nous avons déjà fréquenté des restaurants de sushis de tous types, haut de gamme ou non, en France comme au Japon, et jamais nous n’avons été confrontés à une telle exigence minimum imposée de manière aussi désobligeante.

Nous sommes extrêmement déçus. Non seulement il est rare de trouver des sushis de qualité dans ce quartier (voire en France en général), mais ce soir-là, nous étions venus en famille, avec des proches qui allaient découvrir les sushis pour la première fois. Cette expérience aurait dû être mémorable, mais elle a été ruinée par cette attitude intolérable.

Un commentaire constructif pour le restaurant :

Depuis quand et à quel endroit est-il acceptable de s’adresser ainsi à des clients ? Vous-même, avez-vous déjà été traités de cette façon dans un restaurant ? C’est un manque de respect absolu, au Japon comme en France. Si vous exigez un minimum de commande par table, MERCI DE L’INDIQUER CLAIREMENT ET PRÉCISÉMENT dans votre menu, afin d’éviter d’imposer des plats de manière maladroite et arrogante.

Pour les clients potentiels :

Nous n’avons pas pu goûter les sushis. Si vous êtes prêts à commander en quantité "suffisante" pour le restaurant, à payer le prix fort, et à tolérer une attitude peu professionnelle, il est possible (avec un peu de chance) que les sushis soient bons. Nous, en tout cas, nous ne le...

The guy here with glasses, the owner? is so mean. I’ve been here around 8 times and he’s always super unfriendly. I came before with my stroller and he let us eat, but this time he said absolutely no because the restaurant is “petit.” I understand if it was full but literally there were 6-8 seats. He even seemed happy to reject us !

I say this because the food is food is good but their service is absolutely awful.

Another instance of his rudeness…he would explain the plate in detail to a neighboring table but to me he just deposited the plate and left.

Opposite of good Japanese service…he doesn’t even say Bonjour back to you when you enter and say...