L'hédoniste — Restaurant in Saint-Étienne

Expérience mitigée dans ce restaurant.

Au premier abord, le service est agréable et le choix de l'apéritif est accompagné d'explications pour découvrir les cocktails qui sont originaux. Par contre, quand on paye un menu presque 40 euros par personne avec une note qui avoisine les 100 euros, on s'attend au moins à ce que les couverts soient changés entre les plats pour ne pas avoir du vinaigre balsamique collant de l'entrée pendant la dégustation du plat... Cela ne paraît pas non plus extraordinaire de servir de l'eau sans avoir à le demander, surtout quand il y a 2 serveurs pour servir 5 tables... Les plats auraient mérité d'être mieux mis en valeur en nous les présentant pendant le service au vu des intitulés et associations originaux. Il s'agit tout de même de la base du métier sans exiger une expérience gastronomique puisque ce restaurant met en avant une cuisine du marché...

Dans l'assiette, on s'attend à de la cuisine créative et à du sucré-salé. La mise en bouche à base de potimaron et de cannelle était malheureusement fade. En entrée, on recherchait la vanille dans la betterave et le curry prenait trop le pas sur le poulet. Au niveau des plats, nous avons opté pour le quasi de veau et le poisson qui était du saumon mi-cuit. C'était bien présenté et les produits de qualité. En revanche, pour ce qui est des accompagnements, soit c'était trop salé, soit fade (notamment l'espuma de pomme de terre ail-thym). Et le risotto de sarasrasin accompagnant la viande n'avait rien d'un risotto... On aurait dit du boulgour dressé dans un emporte-pièce... Et les desserts sont dans le même esprit... Le tiramisu était bon mais sans plus, juste une belle présentation mais difficile à déguster car la crème était très aérienne, limite trop battue et le biscuit trop dur... La sauce au caramel ne paraissait pas maison et la noisette se résumait à une pauvre noisette en guise de décoration... Et les prunes au romarin sont accompagnées d'une mousse au chocolat dans laquelle on recherchait encore l'ingrédient inédit qui était l'huile d'olive...

C'est dommage car c'est un restaurant au style cozy et qui sert des produits de qualité mais ni la cuisine ni le service ne les mettent en valeur... Soit parce que les ingrédients sont timides, soit parce que l'assaisonnement n'est pas judicieux, soit parce que les associations de saveurs ne matchent...

Sur le site internet du restaurant on peut lire cela :

« Vivre une expérience de bons vivants et partir à la découverte d’un vrai moment culinaire sur Saint-Etienne. Faîtes confiance à l’Hédoniste pour sublimer les bons produits frais locaux. »

Mais aussi ceci :

« Le restaurant qui relie les bons produits aux bons moments. »

Eh bien sachez qu’ils n’auraient pas pu mieux décrire le lieu, c’est même difficile de passer après ces mots qui résument si bien mon expérience dans ce restaurant.

Nous sommes venus en tant que bons vivants que nous sommes pour discuter tout en se régalent. Je pense qu’aucun de nous ne s’attendait à être autant épaté.

L’accueil des serveurs est aussi chaleureux que l’ambiance de la salle. Le professionnalisme dont ils font preuve est remarquable (conseils sur les vins…, changer un verre de vin avant de le servir car une trace de poussière dessus…).

Place au plus important : le repas

Pour les entrées : Figues rôties au miel, chèvre frais x 1 Focaccia farcies ricotta, speck, tomates, romarin x 2 Gambas flambées au PLS x3

Pour les plats :

Noix de veau pâtissière grillée, siphon d'épinards, courgettes au cumin, brunoise de poivrons, billes de courgettes glacées, trio de quinoa x 5

Poisson selon arrivage de La poissonnerie Robert (pour nous de la truite blanche), condiment aux agrumes et amandes, frites d'aubergines et de pommes de terre, tomates confites aux herbes x 3

Pour les desserts :

Macaron aux noisettes, mousse au chocolat praliné x 2

Tatin de prunes, glace pêche de vigne, caramel beurre salé x3

Boissons : une biquette (vin blanc) nuée ardente (vin rouge) un taureau (cognac) jus à la fraise (jus régional)

Que ce soit pour l’entrée, le plat ou le dessert, nous avons dégusté des proposions aussi délicieuse qu’étonnantes. Comme par exemple la confiture d’abricot et les amandes sur le poisson, qui faisaient un sucré-salé excellent.

En résumé j’ai passé une excellente soirée non seulement grâce a la qualité du dîner que j’ai pu déguster, mais aussi grâce à la compagnie exceptionnel avec laquelle j’ai pu partager ce repas et que je remercie de tout cœur !

Comme mot de la fin, allez-y les yeux fermés, vous ne serez...

Si la déception était un restaurant à saint Étienne il s’agirait de celui là. Ça fait quelques temps déjà que je me languis d’aller y manger tant les plats ont l’air bons mais aussi les avis positifs donnent envie d’y goûter. Ce soir j’ai eu la chance d’aller y manger et c’était à mon sens une immense deception. La salle est jolie mais trigger warning a tous.tes mes ami.e.s neuroA les lumières vont vous blesser les yeux. Mais encore ce n’est qu’un détails on s’en fiche on est là pour la cuisine. Les plats étaient dans une quantité moindre. Je suis une personne qui mange beaucoup et je sors du restaurant en ayant encore faim. Pour ce prix là d’autres enseignes que je ne citerais pas par respect pour les propriétaires proposent mieux, en plus grande quantité et plus savoureux. Attention aux amateur.ices de viande, ici on vous la sert saignante du moins c’est ce que le serveur vous dira. Sur les deux morceaux que j’ai eu l’un deux était à point. Étant donné que je la mange bleue d’habitude j’étais déçue. L’accompagnement était ok, ça ne cassait pas trois pattes à un canard. Le foie gras en revanche était bon. Le dessert au chocolat (je ne me souviens plus de l’intitulé exact) contient de la noisette (ce n’est pas précisé) étant allergique je n’ai pas pu y goûter et l’autre dessert je ne pouvais pas non plus le manger à cause d’intolérance. Je pense qu’il serait judicieux de noter les allergènes quelques parts sur la carte. Le serveur nous a quand même fait un petit geste en ne facturant pas le dessert de mon acolyte et c’était très gentil je le remercie. En conclusion, un restaurant qui me tentait énormément et qui m’a beaucoup déçue, prix un peu trop élevés par rapport à la quantité, attente assez longue entre les plats, mets assez peu savoureux et manque de transparence dans l’intitulé des plats. C’est bien dommage cette enseigne semblait très prometteuse. Peut avons nous manqué de...