La fabrique — Restaurant in Saint-Denis

Très mauvaise expérience. Beaucoup de points négatifs qui viennent gâcher cette expérience qui d’après beaucoup de commentaires devait être inoubliable.

1. Commande qui tarde à être prise puis qui finit par l’être mais 1h30 après, en se manifestant auprès du personnel, nous apprenons que le serveur/gérant/chef cuisinier a tout simplement “oublié” d’écrire la commande? Les allers-retours des différents serveurs devant notre table vide n’a visiblement pas été remarqué par aucun d’eux? Très bien on s’excuse et on nous offre un plat en guise de “compensation” pour l’attente…
2. Le cafard qui se balade dans la salle mais les serveurs n’en n’ont que faire même après qu’une autre cliente leur ait fait la remarque, il est même allé se balader vers la cuisine!!
3. Les serveurs qui veulent vous débarrasser un verre encore rempli mais bon visiblement c’est monnaie courante dans les commentaires.
4. Pour un restaurant avec autant de notoriété et d’une certaine étiquette, pleins d’éléments troublants dont par exemple les cuisiniers qui traversent sans cesse la salle avec des barquettes, billot… Et oui, quand on attend autant on a le temps d’observer partout autour de soi!!
5. Le manque d’honnêteté : le serveur qui manque de faire tomber un plat mais qui finit par éclabousser le tee-shirt d’un client sans évidemment s’excuser ni lui dire? Ne serait-ce pas le minimum lorsque qu’on tache les habits de quelqu’un?
6. Les plats: ayant pris 3 plats différents avec 3 viandes différentes, ils sont tous les 3 avec le même accompagnement. Cela manque de recherche et surtout les goûts ne s’associent pas pour chaque viande. C’est regrettable pour autant d’argent d’avoir un plat peu recherché. Surtout après tant d’attente.
7. Le serveur qui se cogne constamment dans la chaise sans s’excuser, alors que la place, il y en avait. Très agréable… 8)Facturation de 2 eaux plates quand nous nous rappelons expressément avoir dit “non” à la proposition du serveur de nous servir de nouveau de l’eau? Excusez-moi mais c’est du vol! 9)En terme de qualité/prix, clairement nous sommes loin des standards d’un restaurant gastronomique qui propose des menus en plusieurs temps et même à la carte. Le manque de professionnalisme des serveurs, le manque de recherche de la cuisine ne peuvent justifier d’un tel prix. Pour autant, un minimum d’étiquette, de rigueur dans le service est attendu. 10)Expérience donc très mauvaise tant par le service que par la nourriture. Nous avions certaines attentes au vu de la renommée du chef, des commentaires positifs et de ce que semblait proposer le restaurant mais malheureusement rien n’aura était à la hauteur. Il y a mieux comme endroits avec un meilleur rapport...

Notre pire expérience au restaurant

C'est la première fois que nous quittons un restaurant sans avoir mangé.

Service débordé dès notre arrivée, avec une longue attente pour passer notre commande d'apéritif - plus de 25 minutes. On passe commande, on signale au serveur que nous souhaitons commander les plats mais celui-ci nous demande de prendre notre temps. Ok, pourquoi pas. Au bout de 45 minutes, il revient nous dire que le cocktail commandé, qui figure pourtant sur la carte du soir imprimée et datée, n'est pas disponible. Bon. On commande du vin rouge. Les verres arrivent sans que nous sachions ce que nous buvons. Le comble pour un restaurant qui fait également cave à vin .. Pas de bol, il est bouchonné. Conversation lunaire avec le serveur qui ne connaît pas le vin qu’il vient de nous servir, mais qui insiste qu’il doit être bon, puisque la table d'à côté en boit. Malaise. Il reprend quand même les verres et revient avec une bouteille, et nous sert deux autres verres. La bouteille est sans étiquette, mais on ne dit rien, on le regarde essuyer une goutte de vin tombée sur la table avec son doigt. Nous passons enfin commande de nos plats : au vu de l’attente, on fait l’impasse sur le menu 5 temps et prenons un plat unique (50 euros tout de même, mais à ce prix-là il paraît mieux d'opter pour la légine que le tofu..). Au bout d’une dizaine de minutes, le serveur revient et nous annonce qu'il ne reste plus de légine. A bout de patience, on lui signale poliment que nous allons nous arrêter là, finir notre verre de vin, et partir. 2 minutes plus tard, il nous annonce qu’il s'est mal compris avec le cuisinier et que finalement, il reste de la légine. Incrédules, nous lui signalons que nous ne souhaitons tout de même pas manger sur place. Il nous propose gentiment, mais très maladroitement, un shot. Nous refusons, puisque à ce stade, nous n'avons rien mangé en dehors des petites chips et d’un mini amuse bouche, pourtant prometteurs. Les serveurs ont eu la décence de s’excuser et de nous offrir le verre de vin. Ce n'est pas le cas du chef, qui, malgré plusieurs allers retours devant notre table, ne nous a jamais adressé ni mot, ni regard.

Énorme déception au vu du standing annoncé et des tarifs affichés. Je précise également que j'avais signalé lors de ma réservation que nous venions pour l’anniversaire de mon conjoint.

Nous nous sommes dit que c'était un mauvais soir pour l'équipe, mais au vu des commentaires laissés par d'autres clients, nous avons l'impression d'avoir évité une sacrée...

Une belle découverte, mais un peu déconcertante (je l’explique à la fin). A l’occasion d’un Séjour sur l’île pour voir nos enfants, nous décidons de nous faire plaisir. En fouillant un peu, la fabrique semble l’endroit idéal pour cela. L’accueil téléphonique a été parfait. Nous partons tous sur le menu dégustation. Nous voulions du local revisité gastronomique : cible atteinte en tous points. Volaille basse température avec un jus truffé excellente et très bien équilibré, un gâteau patate revisité de haute facture. Un saumon qui peut à lui tout seul vous faire apprécier ce produit souvent plus proche du médicament que de la bonne nourriture. Du concombre, des agrumes, du foie gras dans nos entrées. Bref, en cuisine, ça travaille énormément. Ça se voit et les félicitations sont dues, surtout quand on sait que les menus varient en permanence. Le côté déconcertant vient de « l’emballage ». Le concept de la salle « fabrique » industrielle est très réussi, mais m’a un peu surpris en arrivant. C’est une déco assez décalée dans un gastro. C’est un vrai parti pris jusque dans les détails. Au bout de 5 minutes l’idée est validée, c’est très bien, comme le sont souvent les concepts bien poussés. Dans la même veine, la musique était à mon goût un peu « too much », mais bon ! Nous avons mangé en salle et pas dans la pergola (contrairement à ce qui était indiqué à la resa), et heureusement. Je pense que notre ressenti de l’établissement aurait été différent dans la pergola (bord de route, assez sombre, bruit de passage, etc….). Seul bémol sur le service. On voit que le patron y porte une attention particulière. C’est sans doute une difficulté récurrente. Nous avons ressenti des efforts en cours sur ce point. Sur le vin : la carte est très bien travaillée, mais plutôt chère (je précise que je n’ai pas assez de réf sur les prix pratiqués sur l’île en la matière). Une erreur de service pour nous sur le blanc. Je pense que dans ce menu, il faut faire confiance à l’accord mets/vins. Pour autant nous avons pu boire un excellent Ladoix, dont le nez et l’acidité ont très bien accompagné notre fin de repas. En conclusion, je rajouterai que nous sommes à La Reunion, une île métissée. Ce restau colle parfaitement à son territoire. Il nous fait ouvrir nos cellules trop formatées à propos des restaurants gastronomiques, et c’est très bien. C’est gastro, c’est réunionnais, c’est différent. Allez y vite et faites votre expérience. Et encore bravo à la cuisine (et c’est bien ça...