Tomo Tomo — Restaurant in Toulon

Difficile de dissimuler mon enthousiasme : Tomo Tomo décroche sans hésiter la deuxième place de mon classement national (plus de vingt adresses testées) et frôle la perfection. Voici pourquoi.

Un bouillon shōyu magistral La première gorgée suffit pour comprendre que l’équipe prend son temps : le bouillon est maturé, à la fois crémeux et limpide, avec un juste équilibre entre intensité salée et profondeur umami. Ici, la richesse ne graisse jamais le palais ; elle l’enveloppe. On perçoit nettement la complexité des arêtes et os longuement mijotés, mais aussi une pointe de douceur soja parfaitement intégrée. Bref, un modèle du genre qui place la barre très haut pour la concurrence.

Protéines au sommet La tranche de chāshū mérite un coup de projecteur : porc fondant, fibreux sans être sec, strié de gras qui se délite à la chaleur du bouillon. Le résultat est un équilibre quasi chirurgical entre moelleux et tenue. L’œuf ajitsuke tamago, même si la maison confesse « ne pas être spécialiste », arrive à table avec un blanc délicatement mariné et un jaune coulant, mi-crémeux mi-glacé. Rien à redire : la cuisson est dans le mille, l’assaisonnement juste.

Pâtes fraîches de haut vol Tomo Tomo ne fabrique pas ses nouilles sur place, mais a l’intelligence de s’approvisionner chez un artisan capable de livrer des pâtes fraîches à l’élasticité remarquable. La section carrée retient idéalement le bouillon ; la mâche résiste juste ce qu’il faut avant de céder. À chaque bouchée, on retrouve cette cohérence générale : texture, saveur, température, tout converge.

Entrée : karaage irréprochables Impossible de ne pas mentionner les karaage, ces morceaux de poulet marinés puis frits, servis brûlants, enveloppés d’une panure légère et croustillante. L’intérieur reste juteux, gorgé de gingembre et d’ail, tandis que la mayonnaise maison – onctueuse, acidulée – apporte la touche fraîche. Une mise en bouche qui annonce la couleur : générosité et maîtrise.

Service et ambiance Le restaurant, idéalement situé (proche transports et artères vivantes), jouit d’une réputation qui impose souvent la réservation. Pourtant, même sans avoir réservé, nous avons trouvé deux places au comptoir ; l’équipe s’est pliée en quatre pour installer les clients spontanés. Service ultra‑réactif, souriant et précis : les bols arrivent fumants à peine quelques minutes après la commande, sans jamais donner l’impression de se presser.

Cadre Décor épuré mais chaleureux : bois clair, quelques noren et affiches vintage, l’essentiel est là pour laisser le ramen au centre de l’attention. Le comptoir offre la vue sur la brigade ; un plaisir d’observer la minutie des gestes.

Rapport qualité‑prix Au vu de la qualité des ingrédients, de la maturation du bouillon et du soin apporté au service, la note reste étonnamment douce. On ressort repu, heureux et convaincu d’avoir fait une excellente affaire.

Conclusion Tomo Tomo coche toutes les cases : bouillon d’exception, garnitures maîtrisées, nouilles irréprochables, entrées savoureuses, service exemplaire et localisation pratique. Quelques rares adresses surpassent peut‑être cette expérience, mais le niveau atteint ici est déjà remarquable. C’est sans hésitation que j’attribue 5 étoiles et recommande chaudement de réserver votre place – ou de tenter votre chance au comptoir pour vibrer au plus près des marmites. Tomo Tomo est une étape incontournable pour tout amateur de ramen en France ; une adresse qui ne se contente pas de suivre la tendance, mais qui redéfinit...

Je viens d'appeler ce jour pour réserver ce midi, je suis manifestement tombé sur le patron. Après a peine 10 seconds de discussion pour savoir s'il y a de la place pour déjeuner, monsieur me coupe le parole avant même que je puisse demander, en me disant qu'est-ce que voulez savoir je suis occupé !!! Très mal poli. Pour une Japonaise qui voulait venir en famille, je ne sais pas si je m'y rendrai un jour.

TOULONに日本人シェフのラーメン屋さんが出来たときいて 20分程前にランチの予約の電話したら オーナーの方が電話に出られ、3席空きがあるかと私が話し始めると(その間10-15秒ぐらい) すぐさま 何が知りたいのですか、 忙しいんです!！と話をさえ切られて嫌な気分になりました。予約の電話で このような対応をパリや大きな町でのお店でも受けたことがなかったのでショックでした。また 私がフランス人ではなかったら このような雑な対応をされたのかと思った次第です。非常に残念です。

Monsieur votre réponse à été celle que j'a décrite, mon mari était à côté et témoin. Je ne poste jamais d'avis, alors n'ajoutez pas le mensonge. Croyez-vous que je n'ai que ça à faire. On peut être maladroit parfois il suffit juste de le reconnaître. Ça peut arriver à tout le monde. Vous pouvez le signaler a qui vous le souhaitez, la vérité reste la vérité et votre réponse me conforte dans mon impression.

あなたの返事の仕方はまさしく私が前のコメントで書いた通り態度です。電話の際 私のフランス人の夫が隣におりましたし 証人です。嘘をついてるのはどちらでしょう？ 確かに忙しいんだ!！とビックリな電話対応でした。Googleに私はまずコメント残す人ではありませんし ましてや嫌がらせをしたりなどいたしません。人は皆 時に間違いをし 不器用な振る舞いをしてしまうこともあります。でも してしまったことをなしにはしてはいけないと思います。Googleに連絡されてもよろしいですが...

Nous sommes arrivés à deux sans réservation et par chance il restait deux places au comptoir (vraiment les clients défilent donc pensez à réserver), ce qui est excellent pour se plonger dans l'ambiance dans le sens où beaucoup de restos au Japon permettent de manger au comptoir face aux cuisiniers.

Le personnel est agréable, la carte plutôt variée et même si je trouve que cela manque un peu de friture (pas de katsudon par exemple) je souligne à quel point les ramen m'ont renvoyé à Tokyo dès le moment où j'ai goûté le bouillon. La viande est de qualité, les nouilles excellentes et le riz furikaké wasabi était un délice de simplicité.

En revanche la note de "seulement" quatre s'explique par les tarifs un peu élevés et pour la salle qui n'est pas déplaisante en soi attention, mais qui n'est pas dépaysante.

Je ne dis pas qu'il faudrait que chaque restaurant de cuisine étrangère soit forcément un lieu bien cliché avec une déco surchargée mais malgré son élégance la salle n'est pas vraiment dépaysante, si je ne m'étais pas arrêté pour lire le menu à l'extérieur je n'aurai jamais cru qu'il s'agissait de cuisine japonaise.

Maintenant ce qui compte dans un restaurant c'est de bien manger, et ce...