Les Bartavelles — Restaurant in Tours

Est-ce en hommage à leur père ou par amour irraisonné de la perdrix que Véronique et Ghislain Damaye ont dénommé leur établissement du phasiniadé pagnolesque ?

En réalité, peu importe. Ce qu'il faut retenir est que cette table, un peu plus d'un an après son ouverture, est l'une des tables tourangelles prometteuses.

Cuisine tenue par Ghislain Damaye et salle par sa soeur Véronique, Les Bartavelles fait avoisiner produits du terroir travaillés en mode contemporain sans sombrer dans une évanescence à la mode. Ainsi le filet de maquereau accompagnés de quenelles de champignons sont abreuvées d'un dashi. Cela fait tellement plus chic que "bouillon" mais nous sommes sur la même composante. Le plat est léger, fin, une belle entrée plus compliquée dans la tête que dans l'assiette.

Le céleri rave est quant à lui plus rustique mais aussi plus prégnant en goût. Il est assorti d'un jaune d'oeuf mariné au soja mais étant entretemps passé en congélation via cellule de refroidissement. Cela donne tant une texture qu'un goût étonnants. Les châtaignes, endives et amandes apporte une balance âpre, amer, gras vraiment bienvenue face à la puissance du céleri.

Les légumes sont sans conteste la force de frappe de notre chef car le cabillaud aurait mérité à peine 2 minutes de cuisson en moins alors que les accompagnements sont une belle interprétation du potager.

Le canard est en cuisson parfaite. Le navet étant un de mes légumes préférés, je n'ai pu qu'être conquis par la subtilité dégagée avec le jus de cuisson.

Desserts très ambivalents avec une tarte aux figues, sans difficulté particulière de préparation, mais avec une très belle découpe et présentation qui vous obligent à une photo souvenir.

L'assiette de desserts assortis souffre d'un peu moins d'élégance et d'une pâte à chou un peu molle, même si le bon goût est présent sur tous les produits.

C'est indéniablement une table à suivre dans la belle ville de Tours. Un endroit dont on entendra parler dans certains guides après quelques petits perfectionnements et adaptations. Mais la table n'a qu'un an d'existence et il faut laisser à notre fratrie le temps de prendre ses marques.

Belle carte des vins travaillant fort logiquement surtout les vins de Loire. Belle sélection à des...

A dining experience far beyond my expectations!

My wife and I recently dined at Les Bartavelles to celebrate our 15th Wedding Anniversary and we had a wonderful time.

Everything, from the warm welcome and personal attention given by front of house hostess Veronique, to the clean and elegant yet modest dining room, to the well presented and creative menu, to the selection of delightful accompanying wines, to the food itself, was absolutely exquisite!

When we initially made our reservation we thought it would be a one time thing to treat ourselves. However, I think it’s safe to say we’ll definitely be making a return visit!

Thank you for giving us such a memorable experience we’ll...

Dans le but de tester tous les restaurants au guide Michelin de la région, nous nous sommes rendus dans ce restaurant. Malheureusement c’était il y’a plusieurs mois et je n’ai pas fait mon review tout de suite. Mais je vais vous décrire ce dont je m’en souviens. Nous avons pris le trois services avec accord mets et vins. Mais pour débuter, comme toujours, du champagne ! Malheureusement le champagne servi nous a pas plu du tout mais pas de problème, on nous a proposé de le changer pour un autre et c’était top ! J’apprécie beaucoup la flexibilité lors d’un service. Les mariages étaient très bien réussis, on a été agréablement surpris car on attendait pas à l’hauteur d’un étoilé mais on était vraiment pas loin, service nickel, présentation des plats style restaurant chic parisien, la saveur et les mariages réussis, vraiment rien à dire et d’ailleurs c’est un de mes coup de cœur, pour l’instant, des restaurants au guide Michelin de la région. Pensez à réserver bien à l’avance car tous c’est soirs c’est complet

Le seul bémol, on entendait beaucoup la table à côté, pourtant on était pas collés, c’était un peu pénible surtout quand ils ont des conversations qui ne volent pas très haut… mais étant un petit local je pense qu’il n’y a...