Kaffeerösterei Wissmüller — Restaurant in Frankfurt

Da es in Rosbach v. d. H. und in Mühlheim Röstereien gibt, die weniger weit entfernt sind und ich generell eher ungern in FfM verweile war ich zum ersten mal bei dieser Rösterei. Jens (Rosbach, KJR) und Michaela (Mühlheim, Kaffeehaus) hatten leider Betriebsferien.

Vor Ort hat mich zuallererst die Aussage der freundlichen Verkäuferin überrascht, sie hätten keine sortenreinen Arabicas. Alle verfügbaren Sorten sind Mischungen aus Arabica und Robusta Bohnen.

Ich habe dennoch zum Probieren drei Sorten mitgenommen... wenn man schon den weiten Weg macht. Ich wählte Äthiopischen Mokka, Tansania und Guatemala.

Leider wurde ich enttäuscht. Ich habe über 10 Jahre Erfahrung in der Herstellung von besonders gutem Filterkaffee. Mit keiner der drei Sorten ist es mir gelungen einen wirklich guten Kaffee nach meinen Ansprüchen herzustellen. Auch der Test mit der Frensh Press Methode ergab kein zufriedenstellendes Ergebnis.

Heute morgen habe ich mir dann die Mühe gemacht die Bohnen etwas genauer zu begutachten.

Obwohl ich mich nicht als ausreichend qualifiziert betrachte Arabica und Robusta Bohnen gesichert auseinander zu sortieren ist mein Eindruck, dass der Robusta Anteil recht hoch ist.

Was mir darüber hinaus aufgefallen ist: auch unter den Arabica Bohnen bestehen Unterschiede im Röstgrad. Manche sind sehr hell, andere eher dunkel. Frage an den Betreiber: sind auch verschiedene Arabica Sorten mit unterschiedlichem Röstgrad vermischt? Auch die Größe der Bohnen war teilweise SEHR unterschiedlich. Natürlich handelt es sich um ein Naturprodukt. Aber so groß sind die Unterschiede in der Größe bei einem guten, sortenreinen Rohkaffee für gewöhnlich m. E. nicht...

Was zudem auffiel war der doch recht hohe Anteil "fehlerhafter" Bohnen. Einige wirkten gar als wären sie fast gar nicht geröstet worden (s. Bilder). Das habe ich so bisher noch bei keiner Rösterei erlebt.

Ich schreibe für gewöhnlich wenn überhaupt nur Bewertungen, wenn ich besonders positiv beeindruckt bin. Dies ist, wenn ich mich nicht irre, meine erste negative Bewertung.

Zwei Sterne vergebe ich lediglich aufgrund des Ambientes vor Ort und der wirklich super freundlichen Verkäuferin.

Ich gebe zu bedenken, dass möglichweise über die Siebträgermethode oder einen gescheiten Vollautomat ein ordentlicher Kaffee mit diesen Bohnen hergestellt werden könnte. Hiermit habe ich keine Erfahrung.

Ein letzter Gedanke: Robusta Bohnen sind im Einkauf günstiger als Arabica Bohnen. Die Preise sind allerdings bei dieser Rösterei mehr oder weniger dieselben wie in Mühlheim, Rosbach, Brühl oder Lüneburg, obwohl dort sortenreine Arabicas verkauft werden.

Die Bilder zeigen: großer Haufen: Robusta Bohnen und ggf. kleinere, dunkel geröstete Arabica Bohnen mittlerer Haufen: einigermaßen gleichmäßig geröstete Arabica Bohnen kleiner Haufen: fehlerhafte Bohnen drei einzelne Bohnen: sehen fast noch roh aus...

Beste Grüße

Nachtrag nach Antwort vom Inhaber:

Danke für die ausführliche Antwort!

Bzgl. des Röstens bin ich nicht so tief in der Materie, dass ich beurteilen könnte wo hier die Unterschiede zwischen ihrer Röstung und der anderer Röstereien liegen, mit denen ich regelmäßig gute Ergebnisse erziele.

Zur Frage bzgl. Geschmack: unabhängig von der Sorte war der hergestellte Kaffee aus unserer Sicht sehr mild, beinahe wie verwässert. Unterschiede im Geschmack der verschiedenen Sorten zu schmecken war kaum möglich. Ich kann nicht beurteilen, ob dies an einer helleren Rüstung liegen könnte oder am Rohkaffee.

Zum Vergleich: für gewöhnlich verwende ich für die Herstellung von einem Liter Filterkaffee 63-69g Kaffee (Mahlgrad 20 mit Baratza Encore Mühle). Beim Wasser experimentiere ich mit Temperaturen zwischen 95 und 97° C. Mit dieser Methode erhalte ich bspw. für die Kaffees "Gayo" (Sumatra) und "Limu" (Äthiopien) aus Rosbach wunderbar vollmundige Kaffees. Die Charakteristik des jeweiligen Geschmacks ist klar zu erkennen.

Selbst mit 81g Kaffee und Mahlgrad 18 erhielt ich leider kein annähernd ähnlich...

Auf der Suche nach einer lokalen Rösterei bin ich auf Wissmüller gestoßen und nach Studium der Rezessionen hier und auf diversen anderen Plattformen, habe ich mich auf ein uriges Einkaufserlebnis gefreut. Mir war eigentlich von Anfang an klar, dass ich hier nicht den absoluten spitzenkaffee erwarten kann (allein der niedrige Preis gibt das wohl nicht her), aber das braucht es für meine Bedürfnisse auch gar nicht. Enttäuschend ist leider nur, dass man überhaupt nicht in den Laden gelassen wird. Im Freien vor dem Geschäft befindet sich ein Verkaufsstand, die Bohnen werden verpackt aus dem Laden geholt, wenn man sich für eine Sorte entschieden hat. Leider können/möchten die Verkäufer auch nicht allzu viel zu den Bohnen erzählen, sodass man vermutlich jede Sorte durchprobieren muss um etwas entsprechendes zu finden. Über konkrete arabica/robusta Anteile dürfen auch keine Details genannt werden. Ziemlich skurril, entspricht auch nicht dem Trend der Zeit. Die geschäftsführung sollte sich eventuell mal Gedanken dazu machen, worauf ihr Wettbewerbsvorteil beruht und ob dieser tatsächlicher so stark davon abhängt, dass dort genau diese eine Mischung verkauft wird: kann ich mir kaum vorstellen, da das Produkt überhaupt nicht von Leuten gekauft wird, die so geschmackssensibel sein können, dass sie eine exakte „Kopie“ erkennen könnten und dann das günstigere Produkt kaufen würden, zudem geht es auch kaum günstiger als bei wissmüller, außer man geht in den Supermarkt. Bezüglich der Frische der röstung bin ich auch skeptisch, aber das nur am Rande. Ich werde nicht wieder kommen, aber für Kunden die einfach einen halbwegs frischen Kaffee in ihren Vollautomaten oä kippen wollen, passt das...

Stopped by and asked for the best coffee to put in an automatic coffee maker, Colombian or Costa Rican beans were recommended. I asked for 500g, paid and as I walked away, I couldn’t smell the beans in my bag, that I assumed were freshly roasted. I opened the bag, it doesn’t smell fresh, smells like nothing. Probably, OLD, very disappointed. Will stick...