Masa Japanese Cuisine — Restaurant in Frankfurt

After being told by a friend about this restaurant so we gave it a try. I was a bit disappointed and I’ll point out why.

The food was great. First we got the complimentary from the kitchen it was sooooo good. And then the appetiser it was good as well and nice decorated. The duck soup was refreshing. The sashimi with 4 different types of fish was brought out from the kitchen (we sat at the bar) which for me kinda weird as we have been to another place and they showed us what fish we are getting today and telling all the details about the fish. The nigiri was good prepared by the chef himself in front of us. The main course was the highlight. Veal was perfectly cooked and the sauce was very delicious. And last the dessert was delicious. After all the food was good and real good creative

The service team was excellent. I love it how everyone of them know the details about the food they serve as I just randomly asked the guy once what is the decoration made of and he explained everything to me in details.

(The price was 165€ per person for 9 courses)

And now I’ll mention why I was a bit disappointed. The sashimi was prepared in the special sauce and brought out from the kitchen. Food was good but they way how they presented it was just too simple for me. There was no story or at least the explanation of the food we are getting today. It’s more like you just go there and eat I understand what Omakase is but still I want to know and see all the ingredients he prepared for me. The chef wasn’t friendly at all I mean of course he has to prepare the meal but saying just Hello wouldn’t waste so much of his time. As we sat down at the bar there was no greeting words from him which I find awkward. I realise that they are the one Michelin star restaurant but somehow the food was no kick maybe I had more expectation from this restaurant. There are some dishes that were soooo good and some were just simple.

Well it was a nice experience being here and you can give it a try and let see how you...

Das Masa ist das beste Restaurant Frankfurts. Und mit einem Michelin-Stern definitiv unterbewertet. Was Masaru Oae nicht nur an technischer Perfektion, sondern auch an kreativer Idee und Qualität der Zutaten auf die vielfältigen Teller, Schüsselchen und Platten zaubert, ist absolut einzigartig.

Jeder einzelne Gang des Menüs ist für sich genommen schon ein kleines Kunstwerk. Und zwar nicht nur kulinarisch, sondern auch optisch. Die Vorspeisenplatte präsentiert gemäldegleich die aktuellen Aromen der Saison, der Fischgang ist immer wieder voller farblicher und aromatischer Ästhetik, im Fleischgang kulminiert nicht nur die Aromenabfolge, sondern er erzählt mitunter kleine Geschichten, wenn Pilze wie kleine Männchen neben knusprigen "Felsen" in einem "Waldboden" aus Matcha-Grün stehen.

Und während die kunstwerksgleichen Vorspeisenplatten, die grandiosen Suppen, das perfekte Sashimi in jedem von Masas Menüs schon außer Konkurrenz laufen, sind besonders Anfang und Ende der Essensreihenfolge eine eigene Erwähnung wert. Die Grüße aus der Küche haben eine derartige Raffinesse, dass sie für sich alleine schon eine Aromenwelt präsentieren, die weit über die Ankündigung der kommenden Speisen hinausgeht. Der Nachtisch greift jedes Mal eigentlich einfache süße Ideen derart geschickt auf, dass selbst Dessertskeptiker nicht umhin kommen werden, den Nachtisch restlos zu verputzen. Wie oft werden selbst erstklassige Menüs beim Nachtisch zerstört - entweder weil die Küche so sehr um grenzwertige Aromen bemüht ist, dass sie vollständig übersteuert. Oder weil man einfallslos ein Eis hinknallt. Nicht so bei Masaru Oae. Hier wird japanische Präzision bis zum Schluss durchgezogen. In einer Konsequenz, die ihresgleichen sucht. Praktisch jedes Mal wird man dieses Restaurant mit kulinarischen Eri nnerungen verlassen, die nachhallen. Das ist das, was man von einem Sternerestaurant erwartet: mehr als gutes Essen.

Das trifft auch auf den Service zu - wunderbar aufmerksam, aber eben nicht aufdringlich. Der Sommelier Shota Akatsuka ist äußerst freundlich und dabei gleichzeitig derart professionell verbindlich, dass man sich immer sicher mit seinen Empfehlungen fühlt. Er ist der kongeniale Partner von Masaru Oae und ergänzt dessen Extraklasse mit absolut perfektem Servicegedanken - und mit meisterhaften Sake-Kenntnissen. Tipp: Verlassen Sie sich auf seine Sake-Empfehlungen zu den Gängen. Nirgendwo sonst werden Sie die Gelegenheit bekommen, ein japanisches Sternemenü in perfekter Sake-Begleitung zu genießen. Die Gerichte werden ruhig und kenntnisreich erklärt. Das ist auch nötig. Denn die Raffinesse der Kompositionen lässt sich optisch nur erahnen. Von außen ist das Restaurant perfekt getarnt. Neben einem "Binding | Japanische Gaststätte"-Schild würde wohl niemand ein derartiges kulinarisches Paradies vermuten. Der Innenraum ist japanisch puristisch. Perfekt, um sich auf die Aromen zu konzentrieren. Hier wird in einer Präzision gekocht, die in Frankfurt unerreicht ist.

Kurzum: Wer erleben möchte, wie (japanische) Küche der Extraklasse zelebriert wird, wird hier fündig werden. Man wird das Restaurant verlassen in der Gewissheit, etwas gegessen zu haben, an das man sich noch einige...

Dieses Restaurant zu bewerten, fällt nicht leicht. Es ist sehr gut, aber der Preis ist exorbitant hoch. Das Restaurant sieht von außen sehr unscheinbar aus. Im ersten Moment denkt man, man steht vor einem abgewrackten Kiosk. Kommt man dann rein, stehen einem zwei Räume zur Verfügung und die Sitzplätze an der Theke. Es gibt nur wenig Sitzplätze, die Räume sind einfach eingerichtet. Der Service ist erstklassig, Speisen und Getränke auch. Aber man lässt sehr viel Geld hier. Geht man aufs Ganze, so wie wir es zu zweit getan haben, kann man pro Person für knapp 200 € das große Menü bestellen und dieses noch durch weitere 60 Euro aufwerten. Eine Weinbegleitung gibt es auch dazu für 90 €. Wenn man dann noch einen Aperitif nimmt und etwas für danach und das Trinkgeld mit einrechnet, landet man ganz leicht bei 450 € pro Person (so wie wir). Dann muss man sich einfach im Klaren sein, dass man für das Geld viermal ähnlich gut essen kann, und das selbst in Frankfurt. Für wen ist dieses Restaurant also? Ganz sicher für Menschen, die nicht wissen, wohin mit ihrem Geld. Und wer solche Summen geschäftlich abrechnen kann, ist hier natürlich auch gut aufgehoben. Wenn man zu viel Geld hat, es hier auszugeben, finde ich nicht schlecht, wenn dadurch ein gutes Personal ein gutes Gehalt bekommt. Ihr verdientes Geld geben sie wieder aus und unterstützen so die Wirtschaft. Genauso soll es sein, Geld muss im Umlauf sein, damit viele was davon haben. Für Menschen, die nicht so viel Geld haben, damit sie es in diesem Restaurant lassen können, gibt es, wie bereits oben erwähnt, durchaus weitaus günstigere Optionen selbst in Frankfurt bei bestimmt gleicher oder annähernd gleicher Qualität. Sicherlich ist es dann kein 9-Gänge-Menü mit Weinbegleitung, aber das muss es auch nicht unbedingt sein. Betrachtet man die Qualität und den Service, verdient dieses Restaurant natürlich fünf Sterne (und mehr). Weil es aber so wahnsinnig teuer ist, wollte ich zwei Sterne abziehen. Aber das wäre wegen der hohen Qualität des Restaurants auch wieder nicht akzeptabel. Deswegen ziehe ich nur einen Stern ab wegen dem sehr...