Brot Atelier - Boulangerie — Restaurant in Giessen

MoinMoin,

gestern lief ich früh morgens so durch die Gießener Innenstadt und wunderte mich über eine lange Schlange beim Bäcker. Da habe ich mal den letzten in der Reihe gefragt, was mich erwartet, sollte auch ich mich einreihen. Er war voll des Lobes für die angebotenen Backwaren und erklärte mir gleich auch das Konzept der Bäckerei. Ergo: rein in die Schlange!

Da ich spontan vorbeikam, und als Einzelperson auch keinen Riesenbedarf habe, musste ich wählen. Nach der Empfehlung meines Tippgebers sollte es ein ehrliches Roggenbrot werden. Gesagt getan. Nach kurzer Beratung durch den freundlichen Verkäufer habe ich mich für ein Roggenbrot mit Kümmel entschieden und ging froher Dinge meines Weges.

Zuhause musste probiert werden, und, ja es ist ein wirklich leckeres Brot. Schöne und knusprige Kruste, herzhafter Geschmack und lecker frisch war es auch. Somit kann ich das Roggenbrot auf jeden Fall wärmstens empfehlen. Kunststück dem Kunden zu erzählen, dass das Brot bis 14 Tage hält, wo man sich doch sicher sein kann, dass es bei dem Geschmack niemals so lange überlebt.

Ich möchte jedoch auch zwei Kritikpunkte anbringen:

Zum einen den Kümmelgehalt meines Brotes. Ich mag gewürztes Brot sehr gerne, auch Kümmel finde ich in einem Roggenbrot sehr fein aber ich denke etwas weniger wäre hier mehr gewesen. Da ist echt viel Kümmel drin, und ja, zugegeben, das ist wohl auch Geschmackssache.

Zum anderen ist es eine, aus meiner Sicht, Unstimmigkeit in ihrem Konzept:

Wenn ich nach alter Tradition, handwerklich derart hochwertige Backwaren produziere, warum dann nicht mit nachhaltigen Zutaten aus ökologischem Landbau? Ich kaufe nahezu ausschließlich Bioprodukte und würde das dem Konzept entsprechend erwarten. Hier könnte man auch noch Ökostrom, CO2-Neutralität und eine menschenzentrierte Betriebsführung erwähnen, Punkte die vielleicht schon umgesetzt, jedoch nicht transparent gemacht werden. Wenn ich das zusammenzähle, dann finde ich 5,10€ für ein Roggenbrot ambitioniert - auch wenn sie auf den regionalen Bezug ihrer Zutaten hinweisen. Aus diesen Gründen gibt es je einen Stern Abzug - trotz eines wirklich hervorragend schmeckenden Brotes.

Nichts für...

Sehr leckere und knackfrisch belegte Brötchen. Die Croissants schmecken auch sehr gut. Mittlerweile haben wir verschiedene Brote probiert. Es ist für jeden Geschmack etwas dabei. Das Roggen und Kümmelbrot bisher unser Lieblingsbrot. Leider ist es aber auf Grund der fragwürdigen „grünen Fahrradpolitik“ in Gießen mit dem Auto immer schwieriger, kleinere handwerkliche Bäckereien zu erreichen, wenn man die überall präsenten Bäckereiketten nicht mag. Für Menschen aus dem Umland wird es immer schwieriger in der Gießener Innenstadt einzukaufen (außer man steht Döner😜).

Wir kaufen auf Grund der Entfernung und Parksituation nur noch wenig an Brot für den täglichen Bedarf und haben angefangen unser eigenes Brot im örtlichen Backhaus zu backen. Hierzu empfehlen wir jedem, sich mal einen Brotbackkurs im Brot Atelier „zu gönnen“ Hier lernt man viel über die Grundlagen des Backens anhand praktischer Übungen. Die verschiedenen Backwaren dürfen am Ende der Veranstaltung mitgenommen werden. Ebenso bekommt man einen Sauerteigstamm zur freien Verwendung mit. Sollten nach dem Kurs noch Fragen bei der Umsetzung/Umgang mit dem Teig bestehen, bemühen sich die Veranstalter diese zügig zu beantworten. Kurse werden auf der Internetseite angeboten und sind immer schnell ausgebucht. Bei Interesse kann man sich aber auch gerne auf eine Warteliste...

Wir haben einen Beitrag über das Brot Atelier in einer Fernsehsendung gesehen und es daraufhin zum ersten Mal aufgesucht. Ich hatte schon 2 Jahre zuvor mit dem selber Brot backen angefangen, weil ich die Erzeugnisse von Bäckerei nicht mehr essen wollte. Im Brot Atelier haben wir endlich wieder super handwerklich hergestelltes Brot vorgefunden so wie ich es noch aus Kindertagen kenne. Das Mehl wird so gemischt wie es gebraucht wird, keine vorgefertigten Mehlmischungen, dem Brotteig wird Zeit zum reifen gelassen, dadurch wird er geschmacksintensiver und vor allem bekömmlich. In der Fernsehsendung wurden die Backkurse im Brot Atelier erwähnt und ich habe mich gleich beim ersten Besuch zu einem Kurs angemeldet um meine bis dahin selbst gemachten Erfahrungen zu erweitern und um zu lernen wie ich noch bessere Brote backen kann. Es war ein toller lehrreichen Tag mit vielen Informationen rund um's Brot und Brötchen backen. Viele Infomationen und Kniffe die mir seitdem viel geholfen haben. Der Kurs war so toll, dass ich auch den Stollenbackkurs noch gemacht habe, der war genauso toll. Wer sein Brot selber backen möchte kann sich hier echt tolle Grundbegriffe aneignen und auch wer schon selber bäckt bekommt noch wertvolle Tips. Vielen Dank René...