Steins Traube - Mainz — Restaurant in Mainz

Steins Traube in Mainz: A Culinary Experience to Savor Located in the outskirts of Mainz, Steins Traube is a restaurant that offers an exceptional dining experience. I had the pleasure of trying the Menu Prestige, which consisted of seven delectable dishes. The Amuse-Gueule, consisting of Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig, was a perfect starter that set the tone for the evening. The crispy texture of the kataifi dough was balanced by the soft and succulent shrimp filling, infused with aromatic curry flavors. This was beautifully paired with a glass of champagne that further accentuated the flavors and the textures of the dish. Moving on to the second course, the Gateau von Elsässer Gänseleber, eingelegter Perigordtrüffel | Birne | Piemonteser Haselnuss | Brioche, showcased a combination of rich and earthy flavors that delighted the palate. The foie gras was silky and decadent, complemented by the sweetness of the pear and the crunch of the hazelnuts. However I found that the taste of the perigord truffle was a bit weak and lacked a bit of intensity. The icewine from 1984 was a perfect match for the dish, with its complex layers of sweetness and acidity. The third course, the Lauwarmer Kohlrabisalat, Zitrusmarinade | gebeizter Lachs | Imperialkaviar | Haferjoghurt | Dillöl, was a standout dish that impressed with its perfect balance of acidity and flavor. The citrus marinade added a tangy note to the dish, while the succulent salmon was perfectly complemented by the pearly caviar and the creamy haferjoghurt. The Riesling from Nierenstein was a great pairing, with its crisp and refreshing acidity that cut through the rich flavors of the dish. The fourth course, Jakobsmuschel in langem Pfeffer gebraten, Lila Spitzkohl | Rote Beete | Pistazie | Rohmilch Crème fraîche, was a highlight of the evening. The perfectly cooked scallop was juicy and succulent, enhanced by the bold flavors of the long pepper. The creamy crème fraîche added a richness to the dish, while the pistachios and vegetables added a crunch and a pop of color. The Sauvignon Blanc blend, specially crafted for the restaurant, was a great pairing that complemented the flavors of the dish. The fifth course, Bretonischer Knurrhahn, Krustentier-Safran-Sud | Bottarga | Artischocke | eingelegte Tomate | Calamaretti | Schwarzkümmel, was another standout dish that combined a variety of flavors and textures to great effect. The gurnard was perfectly cooked and paired well with the calamaretti, while the crustacean and saffron broth added a depth of flavor that elevated the dish. The restaurant's rose was a great match, with its light and refreshing character that complemented the seafood flavors. The sixth course, Variation vom Holsteiner Salzwiesenlamm, Rücken mit Pommery-Senfkruste, Gepökelte Lammzunge | gebackenes Lammbries | Zwiebelcreme | Speckbohne | Kartoffeltaler, was a high-quality dish that showcased the quality of the ingredients. The lamb was cooked to perfection and the Pommery-Senfkruste added a nice crunch and a touch of acidity. While the dish was high in quality, it lacked a bit of intensity in flavor. A more pronounced taste of the Zwiebelcreme would have elevated the dish to perfection. The dish was paired with a rich and full-bodied red wine, a Spätburgunder. The meal concluded with a dessert of Babybanane in Salzkaramellglasur with gebrannte Mandel, Limette, Kokos, Sorbet von Litschi, and getrocknete Ananas. The combination of the sweet banana and the tangy lime was a burst of flavor in the mouth, while the coconut added a tropical twist. The staff was outstanding, professional, and welcoming, making the dining experience all the more enjoyable. I would highly recommend Steins Traube to anyone who appreciates German wines, especially those from the region, and to anyone who enjoys fine dining with high-quality ingredients. It was a truly...

This is the perfect example of euphoric happenstance.

We were looking for a nice place to eat, at the very last minute, for a adult group of 14 people, and Steins Traube just happened to be able to accommodate us. We did not know the restaurant in advance and all we had to go on, was online reviews. Our expectations, based on the reviews, were high, but also with acceptance that high online praise, doesn't always follow through. And when we walked to the restaurant (admittedly in the seasoned daylight still), we weren't sure if the restaurant was still there, as it is hard to spot from the street.

It is indeed still there and what a tressure it is!

Everything, and I do mean everything from food to wine list, and everything in between, is absolutely amazing. And it is amazing because everything on its own stands out but put together it becomes something more. You can have good food and nice wine, but the service might suffer, or vice versa, and it leaves a subpar impression, but when nothing falls short, it just stands out as a beacon of culinary awesomeness.

The senior waiter, David, was jovial, intelligent, attentive, fast on his feet, a master of his craft, and simply awesome company. The sommelier, Maria, was a great match to David's presence, kind, and a very knowledgeable professional, who we felt very comfortable guiding us through the pretty impressive wine list. I didn't count them all, but I think easily +1000 wines. The two made for perfect company to a wonderful and humorous dining experience.

They were more than ready for us, and it almost felt overwhelming at first, as we had a large, late lunch, but they quickly altered both the suggested menu and setup. We settled on a starter and a main course only, rather than a four-course meal with added appetizers. And although we changed the game at the last minute, the quality didn't suffer - it was simply put: Extraordinary. From presentation to quality and taste, everything worked. I find myself sometimes giving 4-stars to other restaurants for solid effort with minor faults, and I stand firm that getting a 5-star review from me, requires a top-tier experience beyond expectations. And it has been years since I been enjoying a restaurant experience this much. To a point, where I made it a point, to ask for the owner's attention and compliment her on what she has built.

The expectation regarding the monetary aspect of an experience like this is, perhaps of course, that you can get everything you want if you are willing to pay for it. Sublime establishments often charge outrageous fees for their services, and it ruins the overall impression of the evening, if the balance isn't considering both guests and house. I was, in this regard, positively surprised as well.

I hope this restaurant stays with us all for many more years to come. Steins Traube makes the Michelin Guide works proud. I will be back, hungry,...

Unser Besuch in Steins Traube begann leider mit einer Enttäuschung: Bei unserer Ankunft wurden wir darauf hingewiesen, dass wir nicht im stilvollen Hauptraum des Restaurants speisen würden, sondern in einem kleinen Nebenraum, der quer über den Hof liegt. Bedauerlicherweise wurde uns dies bei der telefonischen Reservierung nicht mitgeteilt, was unsere Erwartungen von Beginn an dämpfte.

Der Nebenraum wirkt wie eine typische Gutsschänke in einem rheinhessischen Weingut – rustikale Einrichtung, ein Weihnachtsbaum und ein künstlicher Ofen. Leider fehlte die Eleganz und Zeitlosigkeit, die der Hauptraum ausstrahlt und die man von einem Sternerestaurant erwartet.

Auf unsere Rückmeldungen reagierte Frau Stein leider nicht einsichtig oder mit einer Entschuldigung. Lediglich der Vorschlag, bei zukünftigen Besuchen eine Reservierung im Hauptraum zu vermerken, wurde angeboten – ein Angebot, das die akute Situation leider nicht gemildert hat.

Die räumlichen Gegebenheiten führten nämlich zu einigen Unannehmlichkeiten: Die Tür zum Raum war schwergängig, sodass das Personal sie oft mit dem Fuß aufstoßen musste, was ein lautes Zuschlagen verursachte. Der ständige Luftzug und die Geräusche waren störend und trübten das Erlebnis. Anstelle von Jazz oder Klassik lief zu laute, poppige Weihnachtsmusik. Zwar wurde sie auf Nachfrage leiser gestellt, dennoch passte sie nicht zum Ambiente eines Restaurants dieser Klasse. Statt einer angemessenen Garderobe war nur ein Wandhaken mit Kleiderbügeln verfügbar, der sich direkt hinter unserem Tisch befand. Die Garderobe war nicht sehr ansehnlich und es kam auch zu Störungen durch andere Gäste. Da die Speisen über den Hof transportiert werden mussten, regnete es leicht auf die Teller – ein inakzeptabler Umstand für ein Sternerestaurant.

Probleme mit der Sitzordnung und dem Service: Zu dritt wurden wir an zwei zusammengestellten Zweiertischen platziert. Der Platz für eine Person befand sich genau in der störenden Lücke zwischen den ungleich hohen Tischen, die zudem wackelten. Ein normales Essen war so nicht möglich, weshalb wir selbst umdecken mussten. Obwohl die Speisen freundlich vorgestellt wurden, fehlte es teils an Fachkenntnis. So wurde z. B. der falsche Ursprung des verwendeten schweizer Vacherin Mont-d’Or-Käses genannt. Unser Kellner schlug recht generisch Grauburgunder zum Fisch vor, ohne auf persönliche Vorlieben, Jahrgang oder Ausbau des Weins einzugehen. Seine Aussage, viele der angebotenen Weine selbst nicht probiert zu haben, war enttäuschend – in solchen Fällen wäre eine Verweisung an einen kompetenteren Kollegen sinnvoll gewesen.

Das Essen war ohne Zweifel exzellent: kreativ, hochwertig und dem Michelin-Stern absolut würdig. Doch ein Restaurantbesuch lebt von mehr als gutem Essen – auch Atmosphäre, Service und das Gesamterlebnis müssen überzeugen. Für ein Michelin-Sterne-Restaurant mit entsprechenden Preisen waren unsere Erwartungen auch dementsprechend, doch die Summe der Mängel und die fehlende Kommunikation im Vorfeld trübten den Genuss leider.

Ein besseres Beispiel bietet das Hotel-Restaurant Erbprinz in Ettlingen. Dort wird das Gourmetrestaurant (mit einem Stern) und die Weinstube in unterschiedlichen Räumlichkeiten, aber unter einem Dach geführt. Während das Gourmetrestaurant durch Spitzenservice und eine gehobene Atmosphäre besticht, bietet die Weinstube ein hochwertiges, aber zwangloseres Erlebnis zu moderateren Preisen.

Hätte Steins Traube diesen Ansatz adaptiert und den Nebenraum klar als rustikale Alternative mit entsprechend angepasstem Preisniveau kommuniziert, hätten wir unsere Erwartungen besser einordnen können. In der aktuellen Form können wir jedoch leider nicht mit gutem Gewissen sagen, dass das Restaurant seinen Stern in jeder Hinsicht...