Stephans Stuben by Marco Langer — Restaurant in Neu-Ulm

Ein kulinarisches Erlebnis der Spitzenklasse durften wir bei Marko Langer in der Stephansstuben genießen. Beim Betreten des Restaurants wurden wir sehr herzlich begrüßt und zum Tisch geleitet. Selten haben wir so engagierten und kompetenten Service erleben dürfen. Aufmerksam, freundlich und bemüht, aber nicht steif. Schön, dass es so etwas noch gibt. Wir hatten das Viergangmenü. Eine Person von uns wollte zusätzlich einen Gang aus dem Sechsgangmenü, was problemlos möglich war. Der Willkommensgruß bestand aus drei Kompositionen, die bereits mit einer Fülle von Aromen überzeugten. Ein Cracker aus Kohl, mit einem Törtchen von Kohl, Petersilie und Aromen von Himbeeren. Was für eine Kombination! Ein Donut von Topinambur, Banane und Kräutern, intensiv und aromatisch. Und der Schaum von der Schwarzwurzel mit Zwiebel und Kresse. Ein Gedicht.

Der erste Gang, Spaghetti Kürbis mit Aromen von Orangen und Physalis auf einem Spiegel Sonnenblumen-Tahina. Welch ein Wow! Ein leichter, aber gleichzeitig fruchtig intensiver Auftakt. Mit der Sonnenblumen-Tahina bekommt dieses leichte Gericht eine solide Basiskomponente zur Seite. Wirklich sehr gelungen!

Der Zweite Gang ist eine Hommage an Japan. Und in Japan ist man sofort beim ersten Bissen. Eine fein gegarte Makrele, die zum Schluss noch einmal geflammt wurde, wird mit einer unglaublich leckeren Sushireisrolle serviert. Obendrauf: Pfirsicharomen und dazu ein Apfel Wasabi Eis. Spätestens hier zweifelt niemand mehr am Können des Küchenchefs. Hier habe ich zum ersten Mal den Sushi-Reis als Hauptkomponente wahrgenommen.

Die Kalbszunge auf verschiedenen Bohnensorten mit Mirabelle Aromen und Jus, erinnerte uns an solide französische Küche. Viel Geschmack, Substanz und Aroma. Eine Erinnerung an Kindheitstage in Frankreich.

Der Pulpo - welch ein Genuss. Beim Probieren des Pulpo dachte ich zunächst, die Kruste sei aus Tempurateig. Ich erfuhr jedoch, dass dafür nur die Hitz verantwortlich war, die dem Pulpo eine einzigartige, außen knusprige Textur verlieh. Das Cous Cous mit Tomate und Avocado harmonierte hervorragend. Dazu ein Salat von Pulpo. Alles zusammen ein Erlebnis!

Das Grieß-Dessert mit Zwetschge, Bergamotte, und Veilchen war ebenfalls traumhaft. Die Perlen von Hollunder und Zwetschge sorgten für einen gelungenen Akzent.

Das was hier aus sehr hochwertigen Zutaten gezaubert wird, sucht seinesgleichen. Zumindest in der Region. Der perfekte Service ergänzt das Gesamterlebnis zu einer wirklich einzigartigen Erfahrung. Fine Dining, das den...

Ein Abend voller Genuss, raffinierter Aromen und perfekter Gastfreundschaft – so lässt sich unser Besuch im Stephans Stuben in Neu-Ulm zusammenfassen. Gemeinsam mit Freunden durften wir ein exquisites 6-Gänge-Menü erleben, das uns nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch begeisterte.

Ein gelungener Auftakt: Der Gruß aus der Küche

Schon der erste Eindruck war beeindruckend: Hausgebackenes Brot mit Begleitern, ein wunderbar aufgeschäumtes Kartoffel-Lauch-Süppchen und ein kunstvoll angerichteter körniger Frischkäse stimmten uns perfekt auf das Menü ein. Kleine kulinarische Kunstwerke, die Lust auf mehr machten.

Die Gänge im Detail

Gang Ein Spiel aus Sellerie und Meerrettich, perfekt ergänzt durch knusprige Chips von Bete – frisch, leicht und mit einer harmonischen Würze.

Gang Hier entschied sich die Runde zwischen Fleisch und vegetarischer Variante.

Für Fleischliebhaber: Kalbsbries mit Petersilie und Trüffel – eine gelungene Kombination aus Zartheit und Eleganz.

Für Vegetarier: Getrüffelte Petersilienwurzel – erdig, aromatisch und vollmundig.

Gang Ein Highlight für Fischfreunde: Langsam gegarter Lachs, kombiniert mit rotem Blumenkohl, Sesam und Yuzu – eine faszinierende Fusion aus zarter Konsistenz und feinen Aromen.

Gang Das Hauptgericht überzeugte mit einem perfekt rosa gegarten Lammrücken, serviert auf Bulgur mit feinen Tupfen von Granatapfelmus. Eine meisterhafte Balance aus Herzhaftigkeit und fruchtiger Frische.

Gang Die Überraschung des Abends: Gurkensorbet mit Dill und Ingwer. Erfrischend, leicht und zugleich intensiv im Geschmack – ein kreativer Übergang zum Dessert.

Gang Das süße Finale: Erdnuss-Crème-Brûlée mit Himbeersorbet, verfeinert mit Tupfen von Ananas- und Kokosmousse. Eine himmlische Kombination aus cremig, fruchtig und knusprig.

Den krönenden Abschluss bildeten hausgemachte Petit Fours, begleitet von Espresso und Cappuccino – ein perfekter Abschluss für einen rundum gelungenen Abend.

Unser Fazit

Das Stephans Stuben hat uns auf ganzer Linie überzeugt. Küchenchef Marco und sein hervorragendes Team haben mit Liebe zum Detail, höchster Handwerkskunst und außergewöhnlicher Gastfreundschaft einen unvergesslichen Abend geschaffen.

Wir kommen definitiv wieder – eine klare Empfehlung für alle Feinschmecker! Wenn wir könnten, würden wir mehr als...

Alles neu, sprach der Mai. Allerdings ist es der 25. August, an welchem wir uns zum ersten Mal ins neu eröffnete Restaurant Stephansstuben wagen. "Stephans-Stuben by Marco Langer" heißt es nun. Ein Name, den man sich merken sollte. Das Ambiente lässt noch zu wünschen übrig. Voller Skepsis betreten wir das in kühlem Grau gehaltene Restaurant, das mehr als puristisch ausgestattet ist. Kein einziges Bild an der Wand, keinerlei Accessoires, keine Blume, nichts. Eine sehr freundliche Dame empfängt uns, frägt uns nach dem (Reservierungs-)Namen und führt uns zu unserem Tisch. Stofftischtücher und -servietten, das passt soweit. Es ist Freitag und das Lokal ist nicht ganz voll. Nun ja, einerseits ist es noch ganz neu und andererseits ist Haupturlaubszeit in Bayern und BW. Wir werden gleich nach Wasser und Aperitif gefragt. Wir entscheiden uns für Crémant und Wasser und in weiterer Folge für das 4-Gang-Menü. Dann geht’s so richtig los. Insgesamt 3 Grüße aus der Küche, davon einer besser als der Andere. Schon wissen meine Frau und ich nicht mehr genau, wo wir sind. Sind es hier 1, 2 oder gar 3 Michelin-Sterne, die uns dargebracht werden. Geschmacksexplosionen auf Zunge und Gaumen lösen sich in Reihe ab. Ein Sauerteigbrot mit Spezialbutter (ich weiß leider nicht mehr, was uns dazu genau erklärt wurde) rundet den Einstieg ab. Dann gibt’s Feta mit Melone (1), Tomate mit Artischocke (2), rote Garnele (3), Purple Curry mit Huhn (4) und zum Dessert Yuna Edelweiß mit Parmesan (5). Hoppla, das waren ja dann 5 Gänge… und ja, das Dessert war aufgebaut auf weißer Schokolade und es war Parmesan dabei. Meine Frau und ich durften schon einige Neustarts von Gourmetküchen erleben, die einen haben’s geschafft, andere leider nicht. Stephans-Stuben by Marco Langer müsst ihr euch merken. Der Abend war letztlich eine kulinarische Sensation, die Weinbegleitung professionell und stimmig und der Service professionell und freundlich, aber dennoch familiär. Die Rechnung am Ende absolut fair und angemessen. Seht euch diese Fotos an (in der Reihenfolge des Servierens), ich denke, die sagen alles…. Hammer, eine klare Empfehlung von uns! Bis bald by...