Restaurant Balthasar — Restaurant in Paderborn

Balthasar, Paderborn » My visit: March 2025 » Total score: 4.8/5 – very good » My opinion: The Balthasar gourmet restaurant exceeded my very high expectations: The food was outstanding overall and I also found the taste of the wines outstanding. In addition, the Balthasar offered outstanding value for money. If I visit Paderborn again, I will probably try to make another visit to Balthasar possible. 1|123|70

My ratings for this gourmet restaurant in detail:

●● Service – 4.8/5 – very good: ● Hospitality, friendliness, obligingness, etc.: 4.8/5 ● Atmosphere, temper, facilitation, etc.: 4.7/5

●● Food – 4.9/5 – outstanding: ● Flavors (range, depth, composition, harmony/balance, etc.): 4.9/5 ● Level (thoroughness, craftsmanship, originality, exclusivity, variety of impressions, consistency/diversity, etc.): 4.8/5 ● Choices: 5.0/5

●● Beverages, mainly the wines – 4.8/5 – very good: ● Taste (depth/range, length, complexity, balance, accessibility, elegance, intensity/subtlety, etc.): 4.9/5 ● Level (variety/novelty of impressions, consistency/diversity, exclusivity, etc.): 4.8/5 ● Did the beverages (mainly the wines) match the dishes?: 4.7/5 ● Choices: 4.7/5

●● Presentation of the food – 4.4/5 – good to very good: ● Textures and (differences in) temperatures: 5.0/5 ● Colors and decorations: 4.1/5 ● Timing and sequencing as well as sizes of portions: 4.8/5 ● Special effects (positionings, DIY-effects, sculptural or thematic elements, surprises, color and motion effects, fake effects, olfactory effects, fog or smoke effects, etc.): 4.0/5 ● Procedures at and around the table (attunements and explanations, elements added/changed, service and staffing intensity, involvement of kitchen team, orchestrated dish presentations, preparations and dishes (partially) built up at the table, etc.): 4.1/5

●● Presentation of beverages, mainly the wines – 4.4/5 – good to very good: ● Procedures at and around the table (explanations and attunements, etc.): 4.1/5 ● Quantities poured as well as timing in relation to the dishes: 4.8/5

●● Premises and location – 4.7/5 – very good: ● Accessibility, surroundings and - as applicable - the view: 4.5/5 ● How did I like the room or - as applicable - outdoor area’s style, decor and atmosphere?: 4.7/5 ● Well-being (space, privacy, temperature, ventilation/odors, lighting, soundscape, sanitary facilities, etc.): 4.8/5

●● Price – 4.9 /5 – outstanding: ● Price-performance ratio for food: 4.9/5 ● Price-performance ratio for wines and other beverages: 4.9/5 ● Price transparency and correspondence of the expected to the actual price (simple, complete and unambiguous price information on the restaurant's website and in the menu,...

Als ich im Balthasar anrief, um zu fragen, ob die Möglichkeit besteht, einen Tisch für ein veganes Mehrgängemenü zu reservieren, hatte ich leider eine sehr inkompetente jungen Dame am Telefon, die mir ungefähr fünf mal mit vielen "Ähms" erklären wollte, wie fürchterlich umständlich es für die Küche sei, vegan zu kochen und das die Küche dies wirklich nicht gerne macht. Da ich von Freunden aber wusste, dass dies möglich ist, "musste" ich darauf bestehen, dass die junge Dame in der Küche nachfragt, ob diese bereit ist vegan zu kochen. Dies war dann -oh Wunder- kein Problem... Ein fader Beigeschmack blieb, da es einem das Gefühl suggerierte, nicht willkommen zu sein...

Um es abzukürzen: Abgesehen von der oben beschriebenen Situation war der Service top und definitiv im 5 Sterne-Bereich. Allerdings waren die Menüs sehr, sehr einfallslos, wenn auch recht hübsch fürs Auge angerichtet. Bei einem Gang (eine Tomaten-Currysuppe), fiel der Kellnerin auf, dass wir diese kaum angerührt hatten. Der Grund war, dass diese Suppe leider nach aufgewärmten, mit Wasser verdünntem Curryketchup schmeckte. Der Koch stimmte uns nach probieren der Suppe zu und entschädigte uns durch einen weiteren Gang, was wir als sehr positiv empfanden, denn nicht jeder Koch ist kritikfähig ;O) Leider haben uns von dem 5-Gänge Menü, drei Gänge nicht besonders geschmeckt. Auch sehr enttäuschend war der Nachtisch, der ausschließlich aus einem kleingeschnitten Apfel, Apfelmus und Apfelsorbet bestand.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass jemand, der nicht erst seit gestern vegan lebt, sich selbst gern mit der etwas "gehobenen" Küche auseinandersetzt und kochbegeistert ist, hier eher enttäuscht wird. Möglicherweise haben wir auch einfach nur einen schlechten Tag erwischt... Wir sind jedenfalls wirklich mit großen Erwartungen ins Balthasar gegangen, da man ja nicht jeden Tag in dem Genuss kommt, von einem Sternekoch bekocht zu werden. Leider hatten wir den Eindruck, dass die Gänge eher nebenbei von den pflanzenbasierten Zutaten, die eh schon in der Küche vorhanden waren, zusammengestellt wurden... Was der Grund ist, dass wir bei einem Preis von 165€ mit zwei Aperitifs und einer Flasche Wasser, gepaart mit der Einfallslosigkeit leider nur drei Sterne geben können und das nächste Mal dann doch lieber ins Essperiment gehen, die, wenn auch kein Stern, definitiv im...

Eine herbe Enttäuschung. Das Essen ist Geschmacklich ohne Tiefgang. Egal ob Fisch oder Fleisch - mehr als Salz und Pfeffer gibt es scheinbar nicht in der Küche. Wir waren zuletzt bei Aan de Poel und im Haerlin in Hamburg, vielleicht haben wir daher zuviel erwartet. Da die Preise in Paderborn aber in der Höhe auch so gewählt sind sollten man als Inhaber auch mehr auf den Tisch bringen.

Die Getränke waren qualitativ ebenso antiquiert wie das Menü.

Die Wartezeit zwischen 3. und 4. Gang von mehr als 60 Minuten war äußerst ungewöhnlich und ohne ein Kommentar dazu seitens der Küche oder des Service wirkt es unprofessionell.

Das der Chef des Hauses begrüßt finde ich nett, das er mir ohne Kommentar die völlig überfrachtete Weinkarte in die Hand gibt führte zu einer Irritation am Tisch. Sowas gehört sich nicht - mit meinen Großeltern am Tisch wäre der Abend an dieser Stelle sofort beendet gewesen. Dafür gibt es einen Sommelier.

Der Espresso zum Abschluss war dann nochmal der Hinweis das der Chef des Hauses entweder selbigen nicht trinkt oder es ihm egal ist wie dieser schmeckt. Dermaßen bitter ist entweder die Maschine falsch eingestellt oder es werden verbrannte Bohnen verwendet. Dafür gibt es einen Barista.

Insgesamt muss man dem Balthasar attestieren das scheinbar die Lust verloren gegangen ist und diese durch Sattheit ersetzt worden ist. Vielleicht sollte der Chef einen Monat Urlaub nehmen und sich in modernen Küchen wieder eine Lust auf das kochen erschmecken.

Am Service gab es nichts auszusetzen, die jungen Damen haben sich sichtlich bemüht es allen...