Orangerie — Restaurant in Timmendorfer Strand

Am gestrigen Abend (Samstag, 04.01.25) haben meine Begleitung und ich das Restaurant "Orangerie", im Maritim Hotel am Timmendorfer Strand, aufgesucht. Nach diesem Abend wollte ich doch meine Eindrücke in Form einer Bewertung zusammenfassen. Wir haben uns für das 6-Gänge Menü entschieden und nach einem Glas Champagner auch noch eine gute Flasche Wein bestellt. Diese Bewertung ist rein subjektiv und spiegelt nur meinen persönlichen Eindruck des Abends wider. Gastronomie ist oft tagesformabhängig und auch Mal ein nicht geglückter Abend bedeutet nicht, dass dies der Standard ist.

ORANGERIE

Service: Zurückhaltend, aber aufmerksam und freundlich. Wirkt relativ starr. Wenig Zeit am Gast genommen. Sommeliér kaum präsent, wirkt zurückhaltend und eher im Hintergrund. Man hat kaum das Gefühl bekommen, dass sie gerne Wein bzw. getränke verkaufen möchte. Interaktionen waren kurz. Aperitivi nur Sherry und Champagner, "große" Auswahl. Arbeitskleidung ist Geschmackssache, aber relaitv unrund: Sneaker zum Anzug, 4 Kugelschreiber an der Hosentasche (Restaurantleiter). Die Zeit zwischen Aperitivi, Amuse, Brot, Erfrischungstücher (Oshibori) war sehr kurz, kaum Zeit wirklich erstmal anzukommen. Musik von Ausgeschaltet, zu Laut, zu Leise, zu wieder Ausgeschaltet und dann zum Ende hin wieder Laut?

Amuse: Gänsestopflebermousse zu cremig, nicht fluffig und zu intensiv. Tartelette sehr ausbalanciert, angenehme Säure und Umami. Wasabibaiser geschmacklich rund und intensiv, geräucherter Aal war rund.

gesamt "gut"

Gang I: Wolfsbarsch geht durch Gurkensorbet und Vinaigrette unter. Thunfisch kaum spürbar. Gurkensorbet recht süß.

gesamt "okay"

Gang II: Topinambur sehr zurückhaltend. Langustino auf dem Punkt. Saucen und Trüffel sehr angenehm und rund.

gesamt "okay"

Gang III: Sehr gut gelungen, geschmacklich recht säurehaltig mit angenehmer Süße. Sehr Rund, Zander auf dem Punkt gegart, rekonstruierte Muschel lecker. Rundum runder Gang mit vielen verschiedenen Geschmackskompositionen.

gesamt "sehr gut "

Gang IV: Iberico Schwein Dreierlei klassisch, geschmacklich einseitig. Holzkohle Aromen kaum spürbar, Püree recht schwach. Geschmacklich rund, aber nicht überwältigend, ein Schritt zurück der Menüentwicklung nach Gang III.

gesamt "okay"

Gang V: Ente auf den Punkt gegart, geschmacklich absolut rund und saftig. Jus auch sehr intensiv, gemacklich auch rund. Selleriepüree gut und glatt, Rotkohlvariation geschmacklich rund. "Entenblutwurst" geschmacklich rund, gute Konsistenz.

gesamt "gut"

Pre-Dessert: Tom Kah Gai Sorbet geschmacklich sehr rund und erfrischend. Baiser mit Passionsfruchtgel und "Knallbrause", interessant, aber nicht notwendig. Ring von der Passionsfrucht geschmacklich angenehm und gute Konsistenz, Sud von Mango und Passionsfrucht sehr säuerlich.

gesamt "okay"

Gang VI: Variation von der dunklen Valrhona Schokolade, wirklich sehr intensiv und kräftig, kaum Variation in Textur und Geschmack. Rum war geschmacklich kaum spürbar. Schokolade, mit Schokolade, auf Schokolade und mit Schokolade überzogen. Perlen vom Olivenöl/fett waren sehr sättigend und geschmacklich fast garnicht präsent. Filetstücke von der Orange, erfrischend, doch leider zu wenige. Insgesamt sehr süß, sättigend und eintönig.

gesamt "naja"

Petit fours: 5 verschiedene Petits, sehr süß, geschmacklich einseitig, kein geschmacklicher Twist, keine Erfrischung. Insgesamt ein sehr süßer, texturell einseitiger und unspektakulärer Abschluss.

"Überraschungsbox" Petit fours: Klassische Variation von Pralinen in edler Form. Champagner, weiße Schokolade. Champagner geschmacklich kaum spürbar, weiße Schokolade sehr präsent. Schokolade sehr dominant, sehr süß, süßer Abschluss, unbefriedigend.

gesamt "schwach"

Fazit: Für einen Menüpreis von 170€ (6-Gang) und einem Menü wie diesem, absolut keine Empfehlung meinerseits. Man hat am Ende noch humorvoll gefragt, ob wir denn satt geworden wären, oder wir noch das "goldene M" aufsuchen wollen. Meiner Meinung nach eine freche Frage, besonders wenn dort Gäste sitzen, die zu zweit eine Rechnung von...

grundsätzlich war an den Speisen nichts auszusetzen

ich selbst komme vom Fach mit jahrelanger Erfahrung

folgende kleine Kritikpunkte (bitte als konstruktive Kritik anschauen) möchte ich dennoch anmerken in anbetracht einer "Sterneküche" und des Preises, es besteht ja immer noch Potenzial

der Kellner fragte, wer was bestellt hat als er den ersten Gang brachte (in dieser Preisklasse muss man wissen wer was bestellt hat bei 4 Pers) beim Hauptgang mussten wir für den zweiten Teller (Plattengericht) nachfragen nach 3 Min Wasser wurde am Schluss nur auf verlangen nachgeschenkt -Ein zweites Glas Wein wurde ungefragt nachgereicht (klar hätte man reklamieren können) RCH stimmte nicht mit dem Konsumierten überein die Pausen waren eher lang zwischen den Gängen, da die einen 4 die anderen nur 2 Gänge hatten (deswegen war die Pause zwischen Vor-Hauptspeise über ne Std lang) Das Entrecote vom Weiderind war gut aber eben leider nur gut

Lobenswert waren die Empfehlungen des Maitre betreffend Wein grundsätzlich war der Service und die Küche sehr gut, aber auch mit 16-17 Gault Millaut isst man schon sehr gut... Es macht sicherlich Spass, die Arrangements und Kompositionen auf dem Teller zu frohlocken und es zu geniessen. Habe mir aber schon mehr erwartet vom Sternekoch...oder war er gar nicht dort? (verglichen mit häberlin Colmar F, Stucki Basel und Petermann Zürich)

Also trotzdem...

Die Orangerie in Timmendorfer Strand ist ein Juwel der gehobenen Gastronomie und beeindruckt auf ganzer Linie. Schon beim Betreten des stilvollen Restaurants spürt man die herzliche und gleichzeitig professionelle Atmosphäre, die den Besuch zu einem besonderen Erlebnis macht.

Besonders hervorzuheben ist das hervorragend eingespielte Team, das nicht nur durch fachliche Kompetenz, sondern auch durch echte Leidenschaft für die Gastronomie besticht. Jeder Handgriff sitzt, und dennoch wirkt der Service niemals mechanisch – vielmehr wird man aufmerksam und charmant umsorgt. Die Mitarbeiter verstehen es, eine perfekte Balance zwischen Diskretion und Präsenz zu schaffen.

Die Atmosphäre in der Orangerie ist ebenso gelungen. Das elegante Interieur, gepaart mit warmen Lichtakzenten und einer harmonischen Tischanordnung, lädt zum Verweilen ein. Es entsteht ein Gefühl von Exklusivität, das dennoch niemals steif wirkt. Die Orangerie schafft es, eine entspannte und zugleich gehobene Stimmung kreieren.

Selbstverständlich wird das kulinarische Angebot dieser besonderen Atmosphäre mehr als gerecht: Von kunstvoll arrangierten Vorspeisen über aromatische Hauptgänge bis hin zu Desserts, die wahre Meisterwerke sind, überzeugt die Küche auf ganzer Linie. Auch schön: die Auswahl an unbekannteren Schaumweinen.

Insgesamt absolut...