Ristorante il Martino — Restaurant in Verwaltungsgemeinschaft Waldshut-Tiengen

Ein langjähriger Lieblingsitaliener, der leider an Qualität verloren hat:

Es fällt mir ehrlich gesagt nicht leicht, diese Rezension zu schreiben, da wir das Lokal seit 2019 kennen und es über Jahre hinweg zu unseren absoluten Lieblingsrestaurants in WT zählte. Damals waren wir regelmäßig, etwa 4-5 mal im Monat zu Gast, und die Qualität der Speisen war durchweg hervorragend. Damals: klare 5 von 5 Sternen.

Im Laufe der Zeit hat sich jedoch einiges verändert. Positiv hervorzuheben ist, dass der Service weiterhin freundlich und zuvorkommend ist und das Ambiente nach wie vor stilvoll, gepflegt und leicht gehoben wirkt. Was sich jedoch spürbar verschlechtert hat, ist die Qualität des Essens und das leider über einen längeren Zeitraum hinweg.

Ein paar konkrete Beispiele:

Carbonara: Damals ein echtes Highlight: traditionell zubereitet mit Öl, Speck und Ei, cremig emulgiert, geschmacklich fein abgestimmt. Heute wirkt das Gericht deutlich liebloser: weniger Speck, kaum noch spürbarer Ei-Anteil, die Sauce schmeckt fast ausschließlich nach Öl und ist von der Konsistenz her unangenehm. Die Emulsion, die früher für diese samtige Textur gesorgt hat, gelingt nicht mehr. Insgesamt deutlich schwächer als in Erinnerung.

Spaghetti Bolognese: Auch hier fällt die Veränderung auf; früher eine kräftige Sauce mit reichlich Rindfleisch, heute eher wässrig und mit nur wenigen Fleischstückchen. Geschmacklich leider ebenfalls stark nachgelassen.

Was positiv geblieben ist: Die Pizzen sind weiterhin sehr sehr gut geschmackvoll, knusprig und gut belegt. Auch die Desserts überzeugen nach wie vor. Und wie bereits erwähnt: Der Service ist bemüht und freundlich, auch wenn ich meine Lieblingskellnerin mit den roten Haaren sehr vermisse, die früher einen besonders herzlichen Eindruck hinterlassen hat.

Was mir wichtig ist: Ich habe absolut kein Problem mit Preiserhöhungen!! Qualität hat ihren Preis. Aber sie muss eben auch konstant bleiben, und das sehe ich hier leider nicht mehr. Dieses Restaurant stand für mich immer für Authentizität und hochwertige Küche, zwei Werte, die ich aktuell leider nicht mehr in der Form erkennen kann. Das ist sehr schade.

Ich gehe noch gelegentlich hin, einfach aus alter Verbundenheit, aber immer häufiger mit dem Gefühl, enttäuscht zu werden. Es ist so weit gekommen, dass ich ernsthaft überlege, nicht mehr wiederzukommen, wenn sich nichts ändert.

Dennoch möchte ich mich bedanken, für viele schöne Jahre, besondere Abende und leckere qualitativ hochwertige Gerichte. Sollte das Lokal zur alten Qualität zurückfinden, würde ich jederzeit wieder gerne kommen.

Vielen Dank fürs Lesen. Ich wünsche von Herzen, dass es wieder...

Ich war unter der Woche mittags bei einer Belegung von ca 25Proz dort. Parken ist im Umkreis möglich, es fallen aber Parkgebühren an. Das Restaurant ist schön gelegen, modern eingerichtet und wirkt sauber und aufgeräumt. Ich hätte lieber draussen gegessen, dies war aber (warum auch immer) nicht möglich. Die Preise sind etwas höher als in Säckingen. Die Bedienung war freundlich, Deutschkenntnisse waren bei 3 Personen aber nur rudimentär vorhanden. Bestellt wurde eine Pizza San Daniele für 16Euro, was vergleichsweise hochpreisig ist. Laut Bedienung werden Pizzas in einem Holzofen gebacken. Stromkosten können also nicht der Grund für den Preis sein. Die Pizza kam 10min nach der Bestellung. Zuvor gab es eine Art Pizzateig in Fett gebacken. Der Pizzaboden war am Rand sehr aufgeblasen und auch in der Mitte fluffig. Geschmacklich dominierte deutlich ein Hefearoma. Durch die Fluffigkeit war der Teig nicht sehr stabil, obwohl er ordentlich ausgebacken war. D.h. ein Pizzastück war nicht mit der Hand verzehrbar, weil zu instabil. Muss man mögen. Beide Messer waren im entscheidenden Bereich der Klinge zu stumpf für diesen Pizzaboden. Natürlich könnte man nach besseren Klingen fragen, man könnte aber auch regelmäßig stumpfe Messer aussortieren und nachschärfen, für den Preis. Der Belag und die Anrichtung war optisch und geschmacklich ok. Den Schinken auf den Rukola zu legen ist sinnvoll. Der Mozzarella war gut, die Tomaten hatten teilweise grüne Stellen. Etwas mehr Basilikumblätter hätten nicht geschadet. Mir fehlte letztlich mehr Holzofenaroma und das gewisse Etwas. Auch der mir etwas zu fluffige Pizzaboden lassen meiner Ansicht nach keine 5 Sterne zu und der Preis ist ca 1-2€ zu hoch. Sicher eine gute Pizza für Tiengen, aber keine "Weltsensation" aus meiner Sicht. Die Quersubventionierung durch Getränke ist mittlerweile üblich, trotzdem empfinde ich 4.50 Euro für eine Flasche 0.33l Spezi...

We were blown away by this amazing Italian restaurant -- never expected this quality in a smaller town like Tiengen.

Everything was great: Awesome Neapolitan pizza. According to my dad (an aficionado of it), the best mixed seafood starter he had in many years. Great antipasti. Nice and fairly priced open wines. Comfortable interior. Great, friendly service.

If you're ever in Tiengen, check this place out!

(sorry for the mediocre photo, started to eat too quickly...