Ristorante Ta matete — Restaurant in Aristanis/Oristano

Ieri sera sono stato a cena al TAMATETE a Oristano, ero già stato anni fa ma ancora avevo in mente i sapori che nell’occasione mi avevano davvero stupito.. Quest’anno la sorpresa è stata doppia.. il locale si è rinnovato diventando davvero elegante, con diverse possibilità di location ( nella piazza all’aperto ascoltando concerti di musica dal vivo, nel bistrot interno sempre all’aperto ma elegantemente protetto da mura di una piccola corte interna, oppure direttamente dentro il locale con abbondante aria condizionata. Anche il menù si è ovviamente aggiornato con delle prelibatezze sia di mare che di terra sempre freschissime e sempre magistralmente cucinate… ma non è di questi piatti che voglio parlarvi che penso conosciate già ( i favolosi curulgiones all’ogliastrina, l’ombrina gratinata alle erbe e salicornia, il pesce spada e poi tutte le carni) … bensì del piatto che era rimasto nella mia memoria e che ho ritrovato più buon che mai … un piatto semplice nel pieno della tradizione regionale ma che qua, con materiali di primissima qualità, assurge a regina incontrastata di tutta la regione … vi sto parlando delle Linguine Vongole e bottarga..!!! Inutile dirvi che la dicitura “Vongole” è solo per far capire ai turisti ma in realtà parliamo della ben più pregiata “Arsella di Mistras” grande come una vongola ma con il guscio rigato ed un sapore molto più intenso ( che potete trovare solo qua) e poi ( che ve lo dico a fare..) la Bottarga..!!! Che ovviamente essendo nella zona DOC di Cabras è la più buona del mondo…!! e in questo locale non si fa economia ma il piatto ne è ricolmo..!!!Ebbene con dette materie prime, unite alla sapiente mantecatura con uno sprizzo di vernaccia ( dop) diventa una crema prelibata e indimenticabile… Tornerò sicuramente ma non aspetterò tutto questo tempo… perché il posto non vale la deviazione ma proprio il viaggio… Una doverosa menzione a tutto lo staff sempre cortese e sopratutto professionale ( cosa rara al giorno d’oggi ). Mi raccomando però prenotate prima perché Paolo non fa doppi o tripli turni perché si vuole coccolare i suoi clienti e dopo la cena li ospita nei tavolini sulla piazza per continuare con un drink ascoltando musica dal vivo ..!!! Che volere di più..??? Bravo Paolo continua così la nostra terra ha bisogno di...

Scrivo un’altra recensione per rispondere al proprietario, che a quanto pare è un po’ permaloso e incapace di accettare critiche. Noi ci siamo seduti alle 21:40 e i primi sono arrivati alle 23:05, nel mezzo di questo frangente di tempo c’è stato il tagliere di salumi e formaggi… a me sembra parecchio tempo, ma come ha fatto con le altre recensioni si metterà a smentire, ma è più probabile che le sue dichiarazioni lascino il tempo che trovano visto che non sono l’unico a essersi lamentato.

Per quanto riguarda il tagliere le ricordo che “locali” non è per forza sinonimo di qualità eccezionale, manco avessimo i produttori di patanegra nei dintorni. Tagliere che comunque è stato apprezzato, per questo le lascio la definizione di “mediocre” dal vocabolario treccani, nel caso non avesse familiarità con il significato:

Tornando invece ai ravioli, non dubito assolutamente che non siano artigianali, ma una volta comprati dal laboratorio artigianale bisognerebbe sapere come prepararli e condirli, considerando che avevano la consistenza quasi di una gomma da masticare e un contenuto di sale eccessivo, che mi viene anche strano da dire vista la mia propensione al cibo salato, giusto per farle rendere conto della quantità di sale di cui sto parlando. Viste le tempistiche che vi siete concessi per prepararli mi aspettavo almeno un risultato decente.

Concludo nel dirle che se al posto di screditare i pareri dei clienti ne facesse tesoro per provare a migliorare la qualità della sua attività, ci sarebbero anche i presupposti per magari tornare e riprovare. Ma visto il tono delle sue risposte non penso che le interessi, “buona...

Food, wine, staff, ambience, everything was good. Busy night as Italy were playing in the Euros so a nice buzz about the square too.

Top tip. As stylish as the courtyard is, it's a mosquito meat market. Sit on the tables in the square outside if you can, where any breeze helps. The courtyard needs some fans to keep the air moving, and citronella to keep the little swines away. Staff will provide deet spray and do their best, but there are still swarms around dusk, which distracts from how good...