Brandi — Restaurant in Minervino Murge

Innovazione e Tradizione in una Location semplicemente FANTASTICA😍

Osteria Cantina Brandi si trova nel Faro della Murgia, a Minervino Murge, e prende il nome dalla storica Famiglia Brandi. In questa FANTASTICA LOCATION - Originaria del 1700 - veniva prodotto un vino di ottima qualità divenuto nel tempo protagonista su tutto il territorio.

Il secolo di vita della cantina è testimoniato dalla presenza della grotta Ipogea e dalle botti di rovere vetuste che, preservate e curate, rendono questo luogo incastrato in un’epoca non definita tra presente, passato e futuro.

Pietro Carlone è lo Chef di casa, un veterano della cucina. All’incantevolezza del posto, la magia di una cucina che va a spasso nel tempo, tra tradizione a innovazione. In ventisette anni di lavoro lo Chef ha saputo colorare e trasformare i sapori e i prodotti legati al territorio dando vita a dei capolavori del gusto tipicamente pugliesi con vista sul mondo. Un mondo “sostenibile”, sano, da proteggere, valorizzare e raccontare. In cucina vengono utilizzati solo ed esclusivamente prodotti stagionali; garanzia di freschezza e genuinità, con la preziosa collaborazione della Murgia che produce un’enorme varietà di frutti della terra, su tutti il Fungo Cardoncello e delle deliziose Cime di Rapa. “Solo lavorando con la qualità e di qualità si possono offrire ancora delle emozioni ai nostri palati” dirà poi Chef Pietro, un’artista riservato ma che ha nella testa e nelle mani la visione di una Cucina Esclusiva, Raffinata, Educata. Una Educazione che si trova anche in tutto il Team dell’Osteria che ci accompagnerà per tutta la degustazione in un viaggio emozionale di un gusto...

Siamo andati una domenica a pranzo. Siamo rimasti delusi. Mi aspettavo molto di più. Avevano iniziato bene con gli antipasti, buoni e interessanti. Poi i primi.... Il cameriere ci aveva detto che avrebbero portato delle pappardelle con sugo di "qualcosa"(...) e un risotto al ragù bianco. Sono arrivati dei rigatoni aperti, sembravano proprio tagliati in tre verticalmente) con un po' di sugo. Il sugo di per sé non era neanche male ma il piatto era banale, nulla di che. Oltretutto rimaneva anche un po' asciutto. L'altro primo invece del risotto, Hanno portato una pasta, tipo orecchiette, con questo ragù bianco e con qualche cima di rapa. Il piatto era insipido, il ragù bianco sapeva di poco. Per secondo ci hanno portato del maialino, che a detta del cameriere, doveva esserci qualcosa col vin cotto. Ma dove?... Il maialino di per sé era cotto perfettamente ma di gusto del vino cotto neanche traccia .

Infine il dolce.... Se così possiamo chiamarlo. Uno strato di crema alla banana, sotto uno di crema chantilly, con un crumble alle mandorle e pallina di gelato alla vaniglia. Non si può definire un dolce, ma delle preparazioni buttate lì.

Parliamo del servizio. Lenti in maniera esasperante. Siamo entrati alle 13.30, siamo usciti che saranno state le 17.15/30. Assurdo

Altra nota sul vino. Ci ha proposto i vini a voce senza farci vedere una carta con relativo prezzo. Non va bene.

Il prezzo sicuramente eccessivo. Vino compreso intorno ai 58€ a testa. Non li vale sicuramente. Il vino da solo, un Nero di Troia, 25€. In tutta onestà non li vale assolutamente

Il posto è bello, molto...

Questo è un ristorante al quale si potrebbe tranquillamente dare una stella Michelin. Ogni singolo piatto provoca stupore, sia alla vista che all'assaggio. Un intreccio tra le materie prime locali, gusti della tradizione e tagli di carne non così diffusi (come l'asino) proposti in chiave moderna grazie a chissà quanto lavoro di sperimentazione e ricerca dei giusti abbinamenti. Il servizio impeccabile e la location curata sono alla base di un atmosfera intima. I dolci finali sono il tocco di classe ad una cena con i fiocchi. Gli unici due aspetti sui quali credo si possa fare il passo verso l'eccellenza riguardano l'assenza di un menù (forse dovuta al continuo cambiamento legato alla stagionalità dei prodotti) e l'assenza di una carta dei vini. Per l'ordinazione infatti ci siamo affidati alla sapiente esperienza narrativa del nostro cameriere, ma capisco chi potrebbe sentirsi spiazzato non avendo la possibilità di consultare i prezzi. Specifico invece, che per la scelta del vino tutte le bottiglie hanno il prezzo in vista e anche in questo caso si viene guidati alla scelta in base alla tipologia e provenienza. Detto ciò, €50 a testa per 7/8 portate di antipasti, primi, dolci, vino e servizio in un contesto simile credo sia una cifra esageratamente onesta per tutto il lavoro di qualità che c'è dietro questo fantastico ristornate. Sperando di tornarci quanto prima mando un grande abbraccio a Pietro e...