Garum - Cucina Indipendente — Restaurant in Modena

Indescrivibile. È la terza volta che ceno al Garum, e ogni volta sono rimasto stupefatto di come l'esperienza sia sempre migliore della precedente. Giancarlo, il cameriere ed esperto di vini, ci ha accolti mostrando fin da subito cordialità e un calore più unico che raro: sono davvero poche le persone che riescono a metterti così tanto a tuo agio in così poco tempo. Locale molto bello a mio avviso, ampio ma ben arredato. La cena prevedeva 5 portate principali abbinate ai rispettivi vini: 1ª portata mix di antipastini, ottimo il gyoza nero e il boccone di pesce. 2ª portata a base di ricciola scottata, pera fermentata al pepe e una pasta di pomodori. Il piatto migliore della serata. Il pesce si scioglieva in bocca, e la pera lasciava sulla lingua un bilanciatissimo sapore di pepe che non copriva il resto, ma lo esaltava in maniera incredibile. Meraviglioso l'abbinamento del vino scelto da Giancarlo! 3ª portata che prevedeva mais in 3 forme diverse: una vera leccornia, piatto squisito e anche molto divertente. 4ª portata fusilli fermentati con un sugo di cavolo nero che reclamava la scarpetta. 5ª portata carciofo alla romana adagiato su una fonduta di taleggio: forse il piatto più "classico", ma incredibilmente ottimo e perfettamente eseguito. 6ª portata anatra racchiusa in foglie di verza, il tutto in ammollo in brodo vegetale. Saporiti, sembrano una versione asiatica dei canederli tirolesi. 7ª portata pre-dessert, una tartina di sbrisolona. 8ª portata crema fritta, ananas massaggiato con zucchero e cannella, meringa flambata. La panatura della crema fritta era fatta in maniera eccezionale, e anche la meringa aveva sapore e consistenza perfetti. Ho menzionato solo un abbinamento di vino perché è quello che complessivamente si sposava meglio col piatto, ma Giancarlo ha saputo stupirci a ogni portata con vini sempre più particolari, spiegandoci anche note, aromi e curiosità su vigneti e sulla produzione. Quando una cucina piena di inventiva si unisce a del personale appassionato si crea qualcosa di unico, che rimane celato in una stradina anonima vicino al centro di Modena. Non vedo l'ora di poter tornare a sentire quali prelibatezze avranno in serbo per noi, visto che il menù cambia regolarmente, proponendo prodotti freschi e stagionali. A...

My girlfriend and I went there to celebrate my birthday in Italy.

We had a degustation Menue of meat and one of seafood.

the chef was willing to prepare two different degustation Menüs despite that usually the table needs to order the same kind. THANK you again!! they extended the opening hours for us to enjoy the menu as our train from Bologna had a big delay photos of our top twos are attached - definitely a must try (chef likes to experiment with fermented food)

menu constellation itself could be improved. The dishes feels a bit random (a selection of his favorite dishes) vs having a nice consistent...

Un’esperienza strepitosa! Premetto che non sono solito recensire se non quando lo ritengo, in positivo o in negativo, necessario.

Mi è stato consigliato questo ristorante da un mio paziente parlando del più e del meno sui tipi di cucina che più a noi piacevano. Vedendo le foto ho detto subito : “questo devi provarlo”.

Il servizio di prenotazione attraverso il sito è molto comodo ed ottimo anche il messaggio di promemoria che arriva qualche ora prima dell’evento.

Veniamo al sodo: io e la mia compagna abbiamo provato l’esperienza a 11 portate con associazione vini. È il più costoso ma decidiamo di provarlo per immergerci completamente nella cucina dello Chef.

I piatti sono arrivati ad una giusta distanza di tempo l’un dall’altro, con il giusto abbinamento di vino spiegati entrambi dal sommelier/maitre di sala in modo gentile e anche simpatico, che non guasta. Pane e grissini sempre caldi con re-feel automatico da parte della cameriera.

I piatti, a nostro modesto parere, erano a dir poco sensazionali, con un incredibile bilanciamento di gusto è bella estetica.

Il luogo, con cucina a vista, è l’ideale per chi come me ama il minimal ma con dettagli raffinati.

Infine, il prezzo, 230 euro per due persone credo sia corretto per chi utilizza materie prime di altissima qualità ed investe tempo nella ricerca di combinazioni e preparazioni dei piatti.

Davvero complimenti, e grazie per la vostra...