Wabi Sabi — Restaurant in Pesaro

I have contacted the number indicated at 11:31 to try to book a table in the evening. I received a reply after 4pm indicating the restaurant was full, no greetings or salutations of any form. I replied and indicated I would probably pass in the evening to take out some food. No reply. At 18:27 I receive a phone call indicating that they have a table free for 3 people at 19:45. I tell them that the other members of the company are away so I cannot confirm the table but I will do an order for then evening and ask whether I should place my order earlier. The lady over the phone indicated that it is not necessary to do so but I should call a bit before to let them know. I call before 8pm and they refuse to take my order. I walk there and they refuse to take my order, no excuses provided but there are several empty tables… Go figure… I have never seen anything like this anywhere I have been… I shall hope this is not the reflection of true Japanese...

Ok sushi discreto (non trascendentale!), ma… quanto se la tirano però! Secondo me ingiustificatamente caro e infatti salta all’occhio la prima pagina del menu dove c’è scritto che si scusano per essere stati costretti (?!) ad alzare i prezzi per non ridurre la qualità del servizio… Mah!🤔il pesce crudo non può non essere quanto meno sicuro e certificato se non si vuol rischiare di avere il locale chiuso in un batterdocchio! Il gusto dipende in grandissima parte anche dall’abilità dello chef oltre che dalla qualità della materia prima. Il Miso (piccolo dettaglio deludente: nella loro zuppa non cera il tofu), il Dashi le alghe nori, il riso, ecc. non credo che possano davvero influenzare il costo in maniera cosi evidente…?! Certamente la qualità del cibo è leggermente più alta della media dei vari posti di sushi gestiti da non-giapponesi, come anche questo è stato preso in gestione già un bel po’ di anni fa da una coppia di signori italiani. Il menu offre fondamentalmente sushi e tempura e quindi non si può davvero descrivere come un ristorante giapponese, come se un ristorante italiano offrisse solo ed unicamente pasta al sugo di pomodoro in alcune varianti. La Signora molto garbata che ci ha servito si è giustificata dicendo che se andassi in Giappone noterei che li anche i vari ristoranti sono specializzati. Visto che ho vissuto a Tokyo per quasi due anni (ma non sono stato a sottolinearlo con la proprietaria) posso confermare che così è, ma vorrei anche dire che tra i ristoranti più gettonati ci sono i cosiddetti Izakaya dove si possono ordinare parecchie varietà di cibo. E poi i ristoranti a Tokyo sono specializzati perché ce ne sono più di 160.000 e sono uno accanto all’altro in sfilza. In una città di provincia in Italia se sei l’unico ristorante giapponese nel raggio di parecchi km, magari si potrebbe offrire un menu un pochino più vario…?! Il nome Wabi Sabi forse si addice a questo ristorante più nella sua accezione di “bellezza triste, incompleta” del Buddhismo Mahayana (cit.) che di “ardore spirituale” che a volte ne viene associato. Non mi ha fatto venir voglia di...

Era la prima volta che provavo questo ristorante giapponese. Ho sempre sentito tutti dire che questo è il più autentico che si trova nella zona e finalmente ho avuto l'opportunità di provarlo. Appena seduti ci portano la zuppa di miso davvero buonissima. Iniziamo la cena con una degustazione di sushi condito dallo Chef con wasabi e soia già all'interno dei nigiri. Questo credo sia il miglior piatto perché senti proprio l'autenticità. Poi ordiniamo 2 tipi diversi di uramaki, anche questi molto buoni. Ultimo piatto il salmone in teriyaki che prendo spesso anche in altri ristoranti giapponesi e quindi conosco bene. Questo risultava essere un po'troppo secco e non mi è piaciuto più di tanto. Prezzo davvero alto per le porzioni che si mangiano. La qualità è alta ma si rischia di uscire con un po' di languorino. Sicuramente non è un posto che tutti possono capire. Servizio nella norma, mi sarei aspettato una spiegazione sui piatti serviti; non mi è piaciuto poi molto la risposta che ho ricevuto alla nostra richiesta di saperne di più su un determinato vino dicendo che non ci sapeva dare altri dettagli in merito e che non conosceva quel vino nel dettaglio. Insomma, avevo altre aspettative visto anche il...