Ichinomatsu — Restaurant in Fukui

Phenomenal service and kaiseki. We were incredibly lucky to be able to secure a reservation for fukui kaiseki on the same night. Moreover, the staff were amazingly forthcoming, genuine and courteous during the reservation and in their explanation of the various dishes during dinner, despite my lack of japanese language. Each dish came out piping hot, unpretentious, delectable, full of umami, and joy for the taste buds. The ingredients meld together seamlessly, letting the pure taste of the main ingredient shine. Simplicity and freshness at their best.

During the course, it became apparent that the establishment prized quality over quantity, and each member took pride in their roles. We had both the fukui kaiseki and the echizen gani (crab) course. After trying matsuba crab and other snow crab in otaru, I can safely say this place has the best snow crab. Personally, I believed it's due to the chef(s) superb culinary skills and attention to detail. Watching the chef dishing out his skills was a delight to watch. You could tell he was serious about his craft! The crab was cooked perfectly - juicy, melt in your mouth, and tender to eat, even the cooked crab miso. Hands down the best crab I ever had. In terms of sashimi, they had kue fish in their kaiseki course. Not to mention, genuine melt-in- your-mouth Wakasa beef (although the saltiness of the sauce could go down a notch). Even my mother was pleasantly impressed with everything she ate.

I thank the chef and staff at the restaurant for giving my family and me the opportunity to dine at their wonderful establishment. I wish them all the best their culinary journey. Here's to one day a Michelin star for...

初夏に美味しいもの求めて福井県へ

グルメな方々が絶賛してた日本料理

福の井　一ノ松　さん

JR福井駅から徒歩15分ほど 風格のある佇まい、凛とした店内 カウンターはゆったり、他に個室、座敷があります

まずは水出しの柚子茶 暑い日だったので、スッキリしてて美味しい！ そんなおもてなしからスタート

お料理はおまかせコース　18,150円

本日の使う豪華な食材は地産のもの 大将は漁業権をお持ちなので、潜って採る強者 それだけ地元の食材への愛がすごく伝わってきます

伺った7月初旬 七夕が近い事もあり、八寸に笹を使ったり、ほおずきを用いたりと季節を感じられる

鑑賞した後は1人ずつ綺麗に盛り付けられます

▪️八寸 ・三方熊川の葛を使った胡麻豆腐 ・九頭竜川の天然鮎 ・イチジクとマスカルポーネの白和え ・ちまき　炙りかます寿司 ・越前たこの柔らか煮 ・あわら市のさつまいもレモン煮 ・加賀太きゅうりと福井県北潟湖の天然鰻の酢の物

ものすごく手間がかけられていて、目で香りで楽しめます

▪️永平寺のピクニックコーン　小浜の雲丹

糖度18〜20度の甘いコーンをムースに上からうに、お出汁のジュレこんな甘いコーンは初めて！ 小浜の雲丹は地元でも希少で手に入りにくいんだとか そんなお話を聞いたら、美味しさが倍増です

▪️椀 お出汁が美味しくて、美味しくて はじめて食す越前鱧 肉厚でぷりぷり♪ 冬瓜、じゅんさい、柚子の香りと梅肉の酸味が心地よい

▪️お造り・越前おこぜ・越前天然甘エビ・越前車海老 梅塩　ウニ醤油　醤油お好みで 海老がどちらも甘い 車海老の頭は天ぷらにしていただきました

▪️越前牡蠣 潜って採ってきた牡蠣は大きなサイズ今まだ食べた生牡蠣の中で新鮮さ抜群！プリッとして、格別に美味しかった

▪️トマトの出汁素麺 氷を器に見立てて、涼しさを演出 透明なお出汁はトマト

食べるとトマトを感じて不思議

こちらのトマトも福井県産　越しのルビー 糖度が高く、生のままを丸かじりしてみたいトッピングには蒸し鮑と肝と贅沢！

▪️若狭　グジうろこ揚げ パリパリした食感に対して、身はふわっと対照的 上からカラスミをパラリこの塩味が絶妙すぎる

▪️若狭牛フィレ肉とピクニックコーン 若狭牛、こちらも関西には流通ないみたいですねフィレ　とぅもろこし巻き実山椒のソース

▪️炊き立て土鍋ご飯 艶々、ピカピカな綺麗なお米

一杯目は鮪と自然薯で鮪丼 あさりのお味噌汁、香の物までもが美味しい

▪️鮑、サザエ、ピクニックコーンの土鍋ご飯 まさかの土鍋ご飯が2種類！ コーンの甘さと海鮮の塩気が素晴らしいコンビ これだけで十分美味しいのに

小浜の雲丹をのせて食べたら至福すぎる！美味しいものをお腹いっぱいで幸せです

▪️水物 スイカの中にいろんなフルーツを入れたゼリー寄せ 赤、緑、黄色と彩りよく涼し気

▪️甘味 そして最後に作りたてわらび餅とお抹茶ホッとしますね

最初から最後まで、おもてなしと地産の食材を丁寧に活かされたお料理の数々に大満足 季節を変えてぜひまた訪れたいお店

今からの時期だったら蟹が美味しいのかな？ 日本料理は日...

【Checkポイント】 ■福井建築賞最優秀賞の数寄屋造りの空間で特別コラボ ■コースの所要時間: 2時間

福井の実力派日本料理店 福の井一乃松 と肉料理かなえのコラボコースに訪問。

福井駅から徒歩10分程の繁華街を抜けて閑静なエリアにある広い敷地のお店。

外観は間接照明で照らされた木々が美しく高級感ある石畳のアプローチから店内へ。

内観は日本家屋の良い雰囲気が最高の数寄屋造りの空間は福井の建築賞で最優秀賞を取られる程。 カウンター席、個室、2階にも宴会の出来る広いスペースもありかなり広い。

坂勇哉大将は京都の名店桜田さん出身の実力派で福井の豊かな食材を生かした四季折々の料理を楽しむ事が出来る。 そして今回は京都の人気店肉料理かなえとのコラボコースで蟹と肉を楽しめるタイミングで訪問。

一乃松の良さ、肉料理かなえの良さを両方尊重する考え抜かれたコース構成に大満足。楽しく美味しい空間でした。

■八寸 ・ミノとズワイ蟹と蟹味噌 蟹身と蟹味噌の間違いない組み合わせにミノの食感を楽しめる。

・タン刺し かなえの定番メニュー。タン元は甘くて最高。

・蟹の春巻き内子乗せ 蟹の旨みがある春巻きに内子の濃厚な旨みがたまらない。

・蓮根の唐墨餅 もちっとして唐墨の旨みも良い。

・サーロイン八幡巻き 牛蒡の食感に濃いめで味付けされたサーロインも美味い。

■トウガラシとメジマグロのタタキ トウガラシは粗塩で地元メジマグロのタタキガーリック塩で合わせてバルサミコ黒酢とパルミジャーノレッジアーノをかけて。メジマグロは質感もよく旨みが良かった。

■松茸ご飯と時雨煮 ポーチドエッグを乗せて 実山椒と時雨煮の相性も良く松茸の香りも楽しめる最高の足し算メニュー。

■ラムシンの最中 アンコウの肝と奈良漬と舞茸を炊き上げて練り込んだペーストが濃厚でコクがあり旨みが抜けていて美味しかった。

■喉元と海老芋の煮込み、カカオビネガー 噛むと味が出てくる喉元と甘い海老芋は味わい深い出汁と一緒に。

■イチボと唐辛子味噌のほうば焼き ピリ辛なほうば焼きに抜群の火入れのイチボを合わせて。

■蟹クリームコロッケ、かなえマヨネーズ 嫌いな人いないだろうという蟹身たっぷりのクリームコロッケに大好きなかなえ特製マヨネーズを。コクと旨みが増幅する。

■生麺のホルモン焼きそば モチっとした生麺がかなり美味い。キャベツの食感と甘みにホルモンの脂の旨みも重なり〆でまた食欲が湧く。

■蟹チャーハン 内子と外子も入る贅沢なチャーハンも最高だった。

コラボコース ■八寸 ■トウガラシとメジマグロのタタキ ■松茸ご飯と時雨煮 ポーチドエッグを乗せて ■ラムシンの最中 ■喉元と海老芋の煮込み、カカオビネガー ■イチボと唐辛子味噌のほうば焼き ■蟹クリームコロッケ、かなえマヨネーズ ■生麺のホルモン焼きそば ■蟹チャーハン ■シャインマスカットとイチゴのゼリー

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