Taihei — Restaurant in Fukui

It was lunch on 2024.11.25. We don’t speak Japanese but Taihei offered the greatest hospitality and communicated with us with much patience to make sure we were happy with our orders. We were interested in trying the Echizen crab, which I suspect was not on the regular lunch menu, but the chef kindly accommodated and it was absolutely delicious. Our thanks and compliments to the chef and his team. It was good memory for us and we would...

一軒目にとあるお店で食事をし、あまりにも残念だったので急遽第二候補だったこちらのお店に訪問。 古民家を改装したような趣きのある店内に広い厨房。 大きな釜戸と炭焼き台が目を引きます。

・秋刀魚の塩焼き（本日2回目です笑） ・鯖のきずし ・長野産松茸の一本焼き ・天然河豚皮の湯引き ・越前おろしそば そして生ビールをいただきました。（※メニュー名の記憶は曖昧です笑）

ちなみに生ビールはアサヒのスーパードライです。

まずは秋刀魚の塩焼きをいただきます。

旨い！

外はパリッと、中はしっとりとしていて箸で開くとジワっと旨み成分が滲み出してきます。 おそらく備長炭だと思いますが、炭火で丹念に焼かれた串打ちの秋刀魚は程良い焼き加減で丁寧に焼かれており、斜め格子に入れられた隠し包丁が更にその食感を良くしています。 最高です！

続いて鯖のきずし 浅めに漬けられ優しい口当たりで旨みが際立っています。 おそらく意図的に脂身の少ない鯖を使われているのだと思いますが、僕の好みではありませんでした。

続いて松茸の一本焼きをいただきます。 旨いぃー！

こちらも串打ちで一本丸ごと炭火で焼かれ、先端だけ軽く割いて提供されました。 それを手で割いてすだちを絞っていただくのですが、水分が溢れだし口いっぱいに鮮烈な香りと旨みが広がります。 こんな旨味の強い松茸は初めていただきました。

次に天然河豚皮の湯引きをいただきます。 あっさりとしたポン酢とコリコリとした食感が良い感じです。 ただ、旨味は弱く少し物足りない印象です。 魚やお肉はそれぞれ個体差があって当然だと思うので、これは仕方ないのでしょう。

他にも食べたいメニューがたくさんありましたが、何せ2軒目なのでお腹いっぱいです笑

最後は締めに越前おろしそばをいただきました。 細めでしっかりとした麺が少し硬めに茹でられていて旨い！ ネギと大根おろしとあおさ海苔、削りたての鰹節が乗せられています。 つゆももちろん自家製で蕎麦も手打ちです。 蕎麦屋さんのお蕎麦と比較しても全く遜色ありません。

最後に大将と少しお話ししましたが、柔らかい物腰でとても謙虚な方でした。 僕が『丁寧な仕事をされてて凄いですね！』と言うと『当たり前の事をやってるだけですよ』とおっしゃり、感動すら覚えました。

今度は改めてこの店を目的地として福...

新鮮で全てに於いて満足できるクオリティーと、最高のおもてなし。 一言で表現するなら、割烹居酒屋(๑˃̵ᴗ˂̵) 都会の中にいながら、 町屋の雰囲気が心を癒してくれます。 素材はもちろん、味付けが素晴らしいです。 言葉失うほど、堪能致しました。 日本酒もスタッフさんにおすすめを教えてもらい、たくさん福井の地酒を味わえました。

頂いたお料理は、

「フルーツトマト胡麻油」 すっごく甘く、胡麻油と塩とトマトの組合せ、初体験でした。 「和風コロッケ」 鮑の貝殻を器に紅ズワイ蟹の身や具沢山で、ご飯が進むヤバイコロッケです！ 「若狭生ウニ刺身」 濃厚で最後に舌に残る微かな苦味が良いです〜。 「穴子ずし」 鱧てりのように、隠し包丁で身を裂かせて食感を楽しませてくれ、フンワリとしており美味しい！ 「れんこんまんじゅう」 丁寧に吊り下ろされ、揚げることにより香ばしさが生まれとっても美味しい！アオサの香りが塩気が出汁餡にアクセントになり、これまた圧巻！ 「盛り合わせ刺身」なんと14種類ものネタが！こんな刺身の盛り合わせ見たことないです。越前ひらめ（縁側ついてます）、越前ひらまさ、越前さくらます、越前いか、若狭のど黒、越前まぐろ中トロ、能登さより、白身ウニ巻き、牡丹海老、水だこ、しめさば、つぶ貝、越前あじ、越前穴子焼霜。全14種類！ 「太アスパラ炭火焼」今が旬！繊維は柔らかく口残る事ない美味しいアスパラでした。 「甘鯛よもぎもち煮」 よもぎもちって苦味あるイメージでしたが皆無！甘鯛が柔らかく、出汁餡が素晴らしい！ 「豚角煮」お箸でなかなか掴めないほどトロットロ。付け合せの海老芋も美味しいー！ 「おろしそば（手打ち）」 細くてコシがあって美味いそばです。福井に来たらこれはマストですね。〆に頂きました。 「明太子ぞうすい」 明太子の粒が大きいのが食べていてわかります。しいたけや京都の出汁に近い薄味がとっても、美味しゅうございます。 「盛り合わせ天麩羅」海老が有頭で海老味噌も味わえ絶品！天麩羅びっくりするくらい美味しいです〜。 天麩羅専門店以上の衣といい揚げ具合も良し！

ご馳走さまでした。

また...