Kiyo Sushi — Restaurant in Fukui

地物の鮮魚を丁寧な技で仕上げていただけます。 平日の19時の予約を一週間前に入れることができました。 11000円のコースです。ドリンク無し。 まさかの鮪スタートで意表を突かれました。

①茶碗蒸し 中に魚切り身、烏賊、海老、雲丹が 入ってます。 少し固めです。巣が入ってました。 ②鮪トロ 丁寧に格子状の包丁が入れられていて、 筋バリがちなトロが筋を感じることなく 食べやすかったです。 脂の融点が低く口の中で溶けますね ③アジ 細かく切り身にして、 ナメロウ風（味噌抜き）にしてます。 ネギ合うんですね。 もともと鮮度も処理もよく、臭みなしです。 ④蟹蒸し鮨 ミソたっぷりで贅沢な一品。 明らかに酢飯よりカニ身が多い。 レモンかカニ酢でいただきます。 ⑤鮪赤身ヅケ こちらも丁寧に格子状に包丁が入れられ 食べやすい。ヅケでここまで赤身の臭みが 取れるものかと感動。 京都の黒七味もいい味だしてます。 ⑥甘エビ 程よくプリプリしつつ、 ねっとりとしていて甘さがあとを引きます。 ⑦赤イカ 中太の細切りで酢飯に纏わりつかせる スタイル。甘い烏賊にスダチ系柑橘類が 爽やか。あとから生姜のさっぱりさ、 塩雲丹の塩気が効いてきます。 バランスのよい一品。 ⑧赤出汁 名古屋の赤出汁と違い飲みやすいです。 海老頭入り。 ワカメシャキシャキ。 ⑨煮穴子 地物らしいです。穴子も採れるんですね。 身ふっくら、タレも美味しい。 皮は気になりません。 ⑩のどぐろ蒸し鮨 熱々でボリューミー。 これでもかという量ののどぐろ。贅の極み。 のどぐろの身はフワフワ、脂がたっぷりと乗っていて、味が濃い！のどぐろの風味って独特で本当に美味しいですよね。 ⑪もずく酢 もずくがシャキシャキ。 酢が程よくて食べやすい。

コースはここまで。 いずれにも味付けしていただけるので醤油は不要。 刷毛で塗られた醤油は甘めですが鮨の邪魔をしたりしません。酢飯は小さめで米でお腹いっぱいにはなりにくいです。 以下、追加で注文。こちらは ⑫鮪赤身 シンプルに山葵のみ。 ⑬のどぐろ握り 蒸し鮨とは違う味わい、 冷た温かい楽しい一貫。 ⑭赤イカ コースとは違い、酢飯のネタの間に煎ったゴマが。これがいい味を出してました。

単品の値段は確認できません。

ドリンク1200円込で26200円。（コース2人前） 追加注文（1人前）は3000円分だったようです。

ガリが美味しいです。 ゴマが効いていてこれだけで食べ続けられそうです。

店の前に4台分の駐車スペースあり。車通りの多い通り沿いなので入庫しづ...

以前にお伺いしたときは美味しかったのですが、今回は全く違っていました。素材の味は感じられず、たれや昆布に全て邪魔されている感じでした。古典的な寿司を食べたい時は他の店で、創作？的な寿司を食べたい時はここが良いのかもしれませんね。素材の味を気にしなければですが。 寿（ことぶき）を司るところが、そうでないものを司っている感じで悲しく思いました。 安い回転寿に比べると当たり前ですが、非常に美味しい。でも寿司らしさは、回転寿に軍配が今回は上がったかも。これは、寿司に何を求めるかにより変わりますが。 最後に巻き寿司頼んでみましたが、私たちが太っているのを気遣ってか、シャリはかなり少なく、寿司のバランスとしては？でした。 最後に、店主もいっぱいいっぱいなのでしょうが、お客の前で従業員に強い口調で言うのは辞めたほうがいいと思います。気分は良くなかったですね。 いろいろ書きましたが、私は殆ど良い点数、良い口コミしか書きませんが、今回は思うところがあり、感想をそのまま書かせていた...

16000円の一番高価なコースを注文しました。 総じて、価格に見合っていません。店内も寿司居酒屋的な作り。若い主人が一人で握っていましたが、何も話さないので、非常に居心地が悪かったです。もっと客を楽しませないと。客商売に向いてないと思います。途中にのどぐろの蒸し寿司が出るのですが、量が多くそれだけでお腹がいっぱいになります。なぜそんなものをコースに入れるのか疑問です。交通費を出しても、寿司は石川県に食べにい...