Rakutei Nakada — Restaurant in Fukui

Dining here was a rare and wonderful experience—an elegant journey through Wakaran cuisine, where Japanese, Chinese, and Dutch influenced gently intertwine. Each dish reflected not only refined technique but also the warm hospitality of the region.

The course began with a delicate Chawanmushi topped with bright green okra—a refreshing palate opener. The foie gras sandwich, playfully presented and accompanied by a light tempura, balanced richness with brightness. A dish of marinated fish with mustard and pickles followed—bold yet refined.

Spring ingredients like fiddlehead ferns and firefly squid were beautifully plated, delivering a deep sense of seasonality. The crab dish was exceptionally well-balanced, highlighting both the sweetness of the meat and the richness of the tomalley. The hand-rolled sushi with sea eel was tender and savory.

The main course of beef with vegetables and creamy puree carried a slight Western touch—perhaps the “Ran” influence of Wakaran. A surprising noodle dish arrived as a final warm note before dessert: a light custard with strawberries, and azuki beans, both nostalgic and modern.

The chef was not only a skilled culinary artist but also a kind and welcoming host. I thoroughly enjoyed our conversation—his love for Fukui came through in every word. Okami-san was equally charming, and I was grateful for their flexibility in accepting my last-minute reservation. This was more than just a meal. It was a conversation between cultures, guided by people who...

We visit Japan every couple of months and have dined in both small towns and major cities — this was truly an unforgettable experience. The service was warm, attentive, and genuine. We’ve already booked our second dinner here, which says it all. It seems to be a place where discerning local diners come — traditional in spirit, with none of the modern complacency that some restaurants have fallen into. Every dish reflects care, sincerity, and pride. Highly recommended.

My only small comment is that a few dishes leaned a bit salty for my personal taste, though my boyfriend — who’s Western — loved it...

極上のオンパレード

「浜町」と呼ばれる料亭街に在る、料亭？小料理？ 可成り高級なジャンルで在る事は、その立地からも窺い知れます。

実は、4ヶ月前の福井入りの際に、BARで名刺を頂いたのが切っ掛けで 今回の相方に手配して貰いました　＾ω＾

前日の居酒屋さんで聞いて、気合を入れて行くお店だと認識しました。

”なか田゛” 「田」に濁点ですが、濁点→変換で入力出来ましたw

主張しない存在感の玄関で、その佇まいは、京都の祇園辺りに在りそうな門構えです。

料理は味も見栄えも素晴らしく 正確に表現で来ているか分からないですが 圧倒される料理人の拘りの「仕事」です　＾ω＾

画像からは12品で、それぞれが驚きの連続です。 形式上　ベストショット　は設定しましたが 正直な感想では、順列は付けられない世界観です。

では本題へw

ほたてとカボチャのピューレ、子持ち昆布 先ずはこちら！

肉厚の　ほたて　に　カボチャ　の　ピューレ　を添えて、上品なお摘みです。 子持ち昆布　もプチプチの鮮度で、この食感で、このお店の基準をインプットします。

ふくらぎのタルタル、ブロッコリー、あわらのフルーツトマト 彩りも鮮やかな、映える「景色」が美しい！ ふくらぎ　の歯応えが、叩いた　魚　のそれとは違います。

無くなるのが勿体無い位の口当たりで、合い間にペースト状の　ブロッコリー　を嗜みます。 気分のタイミングで　フルーツトマト　を口に運ぶと、リセットされる様で とても幸せな気分にさせてくれます　＾ω＾

せいこ蟹のおでん 100回以上は北陸へは来ておりますが、この出され方は初めてです。

前日に　せいこ蟹　は頂きましたが　おでん　とは・・・私に取っては奇抜な料理！ 頂きましょうw

目に映る姿より、感覚的に　蟹　のそれぞれの　「具」　の比率が多いです。

外子、内子　蟹身

この状態でも　外子　の弾ける感触や　内子　の濃厚な味わいは薄れません　＾ω＾ 甲羅　の底に控える　出汁　が、また格別で、大事に食べたい一品です！

かきの春菊巻きと人参のラペ これだったかな？　※間違っていたら御免なさい

クミン　を隠し味で使用されて、味の奥深さを感じます。 かき　もプリっとして、味の変化が楽しいです。

たらのコロッケとたらの白子茶碗蒸し 好きですね　＾ω＾

先ずは　コロッケ　が　たら　の歯応えを損なわせない塩梅で フワッと絶妙な　「揚げ」　です。

たらの白子　のクリーミーさが、両極端でこれも頭の中で想像しながら味わう心地良さ！

たらの身岩海苔ソース 同じく　たら　で　岩海苔　の磯の風味が最高です　＾ω＾

一体どれだけ出されるのw 余りの豪華な展開に、心躍ります！

煮穴子と大根 どちらかと言えばオーソドックスですが、肉厚な贅沢感に 山葵　が爽やかなアクセントを加えます。

赤なまことグレープフルーツ 意外な組合せw

紅葉卸し＋ポン酢

のイメージですが柑橘系が入って、また別の刺激も味わえます。 美味しい！

原木椎茸と勝山ジャージー牛もつトマト煮 原木椎茸　のしっかりした歯応えに　もつ　が付いて来る感覚です。 素材の良さを感じます。

若狭A5のランプステーキとカリフラワーのキムチ この組合せも良かったな～。

若狭牛　の肉質を感じながら　カリフラワー　をキムチに？ 意外性も手伝うのか、大事に食べたく為ります。

トリュフの中華そば 〆の　麺　は、豪華に　トリュフ　を投じて来ました！

トリュフ　の薫りがとても上品で　スープ　もコクが有って最高に美味しい！ これを専門の　ラーメン　のお店で出すと幾ら？ 何て余計な事を考えてしまいますw

お代わり！

は流石に言わなかったw

ラ・フランスのコンポートカスタードソース 洋菓子　も美味しいとは、底知れぬ引出しに大きな悦び　＾ω＾

全てが嗜好に優れた最高の料理です！ ...