豚骨ラーメン専門店 一兆 浜松店 — Restaurant in Hamamatsu

個人的な前置きとして

最近よく見かける「セントラルキッチン＝手抜き」「業務用スープ＝偽物」といった決めつけ的な酷評、正直滑稽に感じます。

まず、自分が毎日口にしている調味料や食材が、どれだけ“業務用的”なプロセスで作られているかを理解していないのでは？ 醤油、味噌、出汁パック、顆粒のスープの素…すべて 「自分で仕込んでいるわけではない」はずです。 それでも美味しく料理を作れるのは、材料をどう活かすかに工夫があるからです。

ましてや飲食店は、毎日何十人・何百人に安定した味を提供しなければならない現場。一定の工程を集中管理するのは効率の問題だけでなく、 「安全性・再現性・品質保持」のためでもあります。 それを“工場的”だと非難するのは、プロセスの一面だけを切り取った批判でしかありません。

手作りかどうかよりも、美味しいかどうか。 想いがあるかどうか。 そういうところに目を向ける方が、よほど豊かな食の楽しみ方だと思います。

評論するのは自由ですが、根拠の薄い決めつけはただの自己満足に過ぎません。 少なくとも、誰かが一生懸命作った一杯に対して、もう少し敬意を持つべきではないでしょうか。

肝心のお店の感想は

看板メニューの豚骨ラーメンは、濃厚でコクがありながらも臭みはなく、細めのストレート麺とよく絡み、とても満足感のある一杯でした。

替え玉もありますが、個人的には最初に提供されるノーマルの麺がスープとの相性が良くおすすめです。

替え玉には魚粉が入りも選べて風味に深みが出ますが、魚介の香りがやや強めなので、お好みで評価が分かれるかもしれません。

炒飯はノーマルがオススメ。 シンプルでありながら味のバランスが良く、具材とご飯の絶妙な火加減が光る一品です。ラーメンとの相性も抜群でした。

特に印象に残ったのは、店員さんの気配りある丁寧な接客です。こちらのちょっとした様子にも目を配ってくださり、アレルギーの有無まで気遣っていただけたのがとてもありがたかったです。

子ども連れでも安心して食事ができる雰囲気だと感じました。

店内は清潔感があり、落ち着いた雰囲気。 注文は口頭で丁寧に対応してもらえるので、初めてでも戸惑うことはありませんでした。 店員さん、ありがとうございました。

浜松で本格的な豚骨ラーメンを楽しみたい方に、心からおすすめできるお店です。

普段から外食比率が高いのですが、ラーメンの中で久しぶりにリピートしたいと思うお店でし...

主に愛知岐阜で店舗を展開する『炒飯が美味すぎる豚骨ラーメン専門店』の一兆へ行ってきました。

無双ラーメンは、ストレートの極細麺で、具材のメンマや青ねぎ、焼き海苔、そして、とっても大きく肉感のあるチャーシューが中央にあり、唐辛子と山椒をスープに馴染ませながら食べるようで、豚の旨味を感じられる濃厚な豚骨スープにピリ辛の唐辛子と痺れる山椒が効いて、クリーミーなスープに馴染ませることで変化する様は、まるで味に奥行きが広がるよーな感じでした。

ふわ玉肉味噌炒飯は、ふわふわ玉子と自家製の肉味噌と言った気になる組み合わせの炒飯で、まろやかな玉子と濃厚な肉味噌が、しっかり炒飯と絡んで、前半はそのまま、途中、まぜまぜして食べるのでは？と思い直して、混ぜてみると、少し甘みのある肉味噌が全体に馴染んで、見た目もスッカリ炒飯のようになりました。あ！？そもそも炒飯でした。

柚子塩ラーメンは、麺の硬さをバリカタにして、薬味におろしニンニクを選択し、他にもストレートな細麺、メンマ、ネギ、海苔、花の形をしたかまぼこ、柚子の皮、チャーシューが入って、サッパリした塩味のスープに柚子の柑橘系の香りが爽やかで、暑い夏の日でも、サッパリと食べられる１杯でした。

唐揚げ塩セットは、通常のからあげが２個とご飯が付いてくるセットで、締めの追い飯に、おかずの唐揚げを一緒に食べれて、お腹も満足のセットメニューだと思いました。

からあげ２個は、サクッとした衣に、ジューシーな鶏肉が醤油ベースの味付けで、添えられた塩とバジルを付けて食べると、香りがよく、味も締まり、ラーメンの締めとして、追い飯のお供に、美味しく頂きました。

ご飯は、柚子塩ラーメンのスープと少々のラーメンダレを回し入れて、さらに、ホワイトペッパー、中央に少し残したおろしニンニク、その上には、柚子の皮を盛り付けて、何となく豪華にアレンジして、締め...

無双ラーメン　750円　94点 半炒飯セット　210円　94点

サラ豚ラーメン　750円　90点

麺は粉っぽい細麺で好み。茹で加減が細かく注文できオススメはバリかたらしいが、かためを注文。このくらいで丁度良い。小麦の香りは控えめ。 量が少ない。替え玉はある。

無双ラーメン スープは濃厚クリーミーな豚骨。泡立ててある？豚骨の臭みは控えめだが香りが良く、コクとうま味も深い。その割にキレもある。味も全方向に広がるサラウンドな感じで抜かりない。 驚いた。

サラ豚ラーメン 豚骨ベースの魚介ダシで無双ラーメンよりあっさりしてる。特上スガキヤな感じ。コレはコレで美味いけど、よくあるって言うか無双の方がオリジナリティを感じた。

山椒（シビ）と唐辛子（カラ）の量を選べて、オススメの一段下を選んだが十分存在感があった。まあ無くても美味いと思うし、ベストバランスを見つけるには沼りそう。 具は海苔、ネギ、メンマ、チャーシュー。ネギは香りが強くて、チャーシューも薄いけど肉感があり良かった。 紅しょうがは入れ放題。 ラーメンダレが置いてあり、うま味を凝縮した塩ダレの様な感じ。多分塩分が高いので入れ過ぎ注意。

炒飯も香ばしさ満点の美味い炒飯だった。

帰路で思い返すと、食事というよりアミューズメントして来た様な感じがした。 良いのか悪いのか？

また難点は、茹で加減、シビ、カラを指定する必要がある事。　別にイイんだけど、めんどい。

浜松でこの...