ナチュール エ サンス Nature et Sens — Restaurant in Kamakura

【鎌倉で出会った極上フレンチ】五感で楽しむ美食体験！

鎌倉で、とっても素敵な フレンチレストランに出会いました

鎌倉駅から徒歩16分ほど、 鶴ヶ丘八幡宮から5分ほど歩いた住宅街に ひっそりと現れる一軒家 まさに「隠れ家」といった雰囲気です

南仏のアトリエをイメージしたという、 白を基調とした内装に焦茶色の家具、 黒いアイアンのシェードやアーチが 印象的な店内はとてもシック

そんな夜のシックな雰囲気も素敵ですが、 窓がたくさんあるので昼間は日が差して とても明るく開放的な雰囲気なのだそう

ここナチュール・エ・サンスのシェフ 川窪氏は、 青山や地元湘南 葉山のレストランをはじめ、 フランスやルクセンブルグでも経験を 積まれた、フレンチに精通した方

その経験から作られる、 旬の食材や鎌倉野菜をふんだんに使った 創作フレンチをたっぷりいただけるコース とても楽しみに伺いました

1品目はなんと最中 サクサクの最中の中には 燻製の香る富山県産のさわら それをサワークリームと 驚くほど贅沢に乗ったキャビアと 一緒にいただきます

この意外に見える組み合わせ 絶妙な味と食感、香りのハーモニーでした

2品目は千葉県産蛤のフラン 大きな蛤が鶏のブイヨンで作ったフランに 贅沢に入っています 口に運ぶと磯の香りがふわりと広がり、 その奥から鶏出汁の風味が追いかけてきます

続いて牛頰肉のタルトレットと モルトパンに乗った馬肉が出てきました

舞茸の香りと一緒にほのかな燻製の香りが 鼻に抜けます 牛頬肉は柔らかくて、じゅわっと広がる ほどよい脂の旨みがたまりません

一方の馬肉は旨味しかない上質な赤身 玉ねぎ、お野菜のさっぱりとした味わいと 品よくまとまっています 小さな一口の中に色々な味わいが詰まった 一品でした

そして個人的に一番印象に残ったのがこの一皿 トリュフと胡桃を練り込んだふわふわのシフォンサレ その上にスライスしたてのトリュフ そして添えられたトリュフバターを乗せていただく 一品です

シフォンサレのほんのりとした甘さと トリュフの香りが口の中で見事なハーモニーで 驚きのおいしさでした

続く淡路島産の本鮪は見た目にも美しい一皿 贅沢に乗った唐墨と力強い味の鎌倉野菜のサラダが乗り、 柑橘がほのかに香るソースが爽やかな味わいです

次の一皿、天使の海老は いろいろなスパイスがかかったエスニック調！ サクサクのカダイフの衣とプリプリの海老 上にはビスクのエスプーマ 食感のコントラストも楽しく、 スパイスの効いたエスニックな風味に 食欲を掻き立てられました

続いて甘鯛の鱗焼き 目の前で甘鯛で出汁をとったコンソメを 鱗焼きに注いでくださり、 なんとも言えないお出汁のいい香りが フワーッと広がります

鱗はサクサクと歯触りよく身はしっとり 焼きの香ばしさとお出汁の香り、 鱗のサクサク感とほどける身の柔らかさを 楽しめる一皿でした

メインのお肉料理は低温調理で 火入れされたホロホロ鳥 53度で50分、じっくり大切に仕上げられ、 とても柔らかくジューシーに 仕上がっていました

皮はパリッと香ばしく焼かれ シードルビネガーとヘーゼルナッツを 合わせたソースは、爽やかでありながら コクのある味わい ほろほろ鳥の旨みをさらに引き立てていました

どの一皿も、ソースや付け合わせまで 素材の魅力を引き出しながら、 とても丁寧に作られたものばかり シェフの感性の光るお料理に感嘆しっぱなしでした

コースはまだまだ続きます

デザートの1品目に用意してくださった バースデープレートがとってもおしゃれ！！ エレガントなチョコペンアートは 思わず写真を撮りたくなる美しさです

続くデザート2品目は、 ラズベリーソースの上に苺、その上に薔薇の香りの飴状、 ジェノワーズとシャンティクリームを重ねた オリジナルの苺ショートケーキです

甘い中にラズベリーの甘酸っぱさが爽やかで 食べるとほのかに薔薇の香りが広がる 一品でいくつものおいしさが詰まったデザート

食感を追求して薄いものを3層にしたという 飴状のシャリシャリ食感が とてもいいアクセントでした

最後のお茶菓子は5種類 特に印象に残ったのはほうじ茶のブランマンジェ 上にゲランドの塩を使ったアイス 仕上げにオリーブオイルをひと振り

このオリーブオイルの香りが素晴らしくて！ 香り高く、甘味とほのかな塩味との絶妙な組み合わせに 思わず唸るおいしさでした

今回お料理に合わせていただいた ペアリングのドリンクにも驚きました

ソムリエさん厳選のノンアルコールカクテルは どれも個性的でお料理との相性が抜群 飲める方にはワインのペアリングがおすすめですが、 ノンアルコールでここまで満足できるお店は とっても貴重！

五感を満たされる至福のコースをいただける 『ナチュール・エ・サンス』さん 鎌倉まで足を運ぶ価値のあるお店です 私も絶対にまた行きます！

✂︎ーーいただいたメニューーー 『DINNER COURSE...

鎌倉にある一軒家の素敵なフレンチレストラン

ナチュールエサンスの店名の意味は「自然と感性」

「自然と感性」をテーマにかかげたフレンチレストランです。

鎌倉駅東口より徒歩20分ほど 鶴岡八幡宮の近くの閑静な住宅街にお店があります。 歩くと少し距離はあります。

白亜の一軒家 外観から素敵😆！ 店内も素敵✨ 南仏のアトリエのようなおしゃれな雰囲気 本場の南仏のレストランに来たかのような雰囲気が味えます。

フランスやルクセンブルグで経験を積んだシェフが作る繊細で美しい創作フレンチ

鎌倉野菜などを旬の食材を使ったお料理が自慢！

今回いただいた 『ディナーコース２』　9品　14300円 季節間あふれる料理の数々クラシュクでモダンなお任せコース

✳︎最中/ 富山産鰆燻製/ 伊産キャビア ✳︎タルトレット/ アオリイカ/ イカ墨/ 黒オリーブ ✳︎シフォンサレ/ クロアチア産夏トリュフ ✳︎鎌倉野菜コンポート/ サフラン/ 愛知県産スズキマリネ ✳︎白桃ヴィシソワーズ/ ミント/ ハッカエスプーマ ✳︎蝦夷鮑藁焼き/ 肝ソース ✳︎宇和島産白甘鯛/ バジル/ 甲殻類ソース/干し海老 ✳︎ケベック産鴨胸肉/ 緑胡椒 ✳︎ココナッツブラマンジェ/ 黒無花果/ ライチ/ ハイビスカス

最初にシャンパンで乾杯🥂

♦︎最中／富山産鯖燻製/伊産キャビア 見た目も可愛い最中😍 サクッとした最中の中には富山県産の鰆 上にはイタリア産のキャビアと可愛いペンタスのお花 香ばしい燻製鰆にサワークリームチーズの爽やかな酸味、キャビアの塩味が口のなかでマリアージュ

♦︎タルトレット/アオリイカ/イカ墨/黒オリーブ 香ばしいタルトに甘いアオリイカ 下にはイカ墨のソース、黒オリーブ、ピノグリーンのマイクロハーブ。 一口でいただきました。サクサクとモチモチの食感がクセになるおいしさでした。 涼しげな貝がのってる器の演出も素敵

♦︎シフォンサレ／クロアチア産夏トリュフ ふんわりと食感のシフォンサレ 上にはクロアチア産のサマートリュフ 添えてあるトリュフクリームと一緒いにいただきました。口なかで芳醇なトリュフの香りが広がります😋。もっと食べたいくらいの美味しさでした。

♦︎鎌倉野菜コンポート／サフラン／愛知県産スズキマリネ お魚は愛知県産の生しめされたスズキ そのスズキをフェンネル葉っぱでマリネ 夏野菜　13種類の鎌倉野菜を使用 ヤングコーン、黄色と緑のズッキーニ、紫人参など色とりどり！甘くておいしい！ グラスに添えてあるフェンネルの可愛いお花もアクセント

♦︎焼きたてのパン 外はサクサクで中はフワフワ！ クリーミーなバターも美味しい！

♦︎白桃ヴィシソワーズ/ミント/ハッカエスプーマ 今が旬の甘い白桃を使ったヴィシソワーズ 桃の果肉も入っていて甘くて美味しい。 別添えでミントとハッカのエスプーマ 味変でお好みで混ぜていただきます。 桃の甘みとミントとハッカの爽やかさが口のなかでマリアージュ！ 夏ににぴったりのスープ

一緒にノンアンで桃のモクテルいただきました。

♦︎蝦夷鮑藁焼き/肝ソース 大きくて立派な鮑！ 藁で焼き上げた蝦夷鮑は藁の香りも香ばしい！ 3時間時間をかけて蒸したアワビを藁で燻製！ 濃厚でクリーミーなアワビ肝ソース 肝を粉末にしたパウダーもかかっていて、鮑の旨みを堪能できる一品 鮑はとっても柔らかくて旨味たっぷり！ ハンサムグリーンのリーフ添え

♦︎白甘鯛/バジル/甲殻類ソース ／干し海老 白甘鯛は一週間熟成て鱗を香ばしく焼き上げた松笠揚げに 外はサクサクで中はしっとりとしたミディアムレア。火入れも絶妙！ オマールからとったアメリケーヌソースにバジルのソース 干し海老のソテーとマイクロハーブが添えらていて 仕上げには海老の殻を粉末にした香ばしいパウダー。

♦︎ケベック産鴨胸肉/ 緑胡椒 とっても柔らかくてしっとりジューシーな鴨胸肉 絶妙な火入れが素晴らしい！ 濃厚なソースが鴨との相性抜群👍 付け合わせのフランス産キノコ「ピエ・ブルー」 香りとてもよく鴨の旨みを一層引き立てくれます。 今が旬のとうもろこしも甘くて美味しい

♦︎ ココナッツブラマンジェ/ 黒無花果/ ライチ/ ハイビスカス ココナッツのブラマンジェとライチとハイビスのシャーベット。 中にはカルフォルニア産の黒いちじくのコンポート 上には薔薇の花びらがアクセント 香りもとてもいい！ 見た目も美しくて美味しいデザートでした。、

♦︎小菓子。コーヒーと一緒に☕️ ✳︎ドライブクランベリーとサワーチェリーのパウンドケーキ ✳︎胡桃とレーズンのキャラメルクッキー ✳︎チョコレートプチシュー ✳︎ココナッツのメレンゲ

今回ペアリング ソムリエ厳選ワイン🍷 お料理と一緒に楽しめました

2021 Pino doncel souvignon Blanc Bodegas Bleda 2022 Vezelay Rose CAMU fréres Vezelay ✳︎2023 Pouilly Fuissé vieilles vignes Famille Cordier ✳︎ 2019 Châteauneuf du Pape Château de ia...

お店が気になった方はぜひ保存してください⬆️ 鎌倉の鶴岡八幡宮より徒歩10分のところにある ⁡ ナチュール・エ・サンス　さんへ ⁡ 行ってきました⭐️ 静かな住宅街の中に佇む南仏にアトリエのような空間の本当に素敵なフレンチレストランです 店名は自然と感性を意味しており、フランスやルクセンブルグで経験を積んだ河窪雅秀氏が手掛ける創作フレンチレストランです✨ ⁡ 鎌倉野菜を中心とした国産野菜や新鮮なお魚などの旬食材を使用ソムリエ厳選のこだわりワインもお食事に合うものをおすすめしてくださいます❗️ アットホームな雰囲気と丁寧なサービスで何度も通いたくなるような居心地の良さを感じます ⁡ この日にいただいたのは DINNER DOURSE ...