Calva — Restaurant in Kamakura

2024/12/XX (Take Out)

長期保存冷蔵庫を導入したり、ショーケースにサンプルを展示して、タブレットで注文できるようにして、できるだけ廃棄する商品が無いように工夫されたりしていて、ケーキ/パン屋を革新的な手法で進化させている有名パティスリーです。 「カレークラブ キュイエール」とセットでの再訪になります。

此方を購入しました。

（生菓子） ■ヤニック＠972円 ---ショーケースに並べられていたケーキはどれも美味しそうでしたが、インスピレーションで選びました。お店の方によれば、シェフが修業時代にお世話になった方の名前を冠したケーキとのこと。キャラメルとオレンジが主役で、オレンジはジュレ、ピールと様々な層で顔を覗かせます。ミルクチョコレートムース、土台のザクッとした生地やナッツの風味も素晴らしく、調和のとれた完成度の高いケーキでとても美味しかった。次回訪問時も選択肢に入れたいアイテム。

（パン） ■エピ＠454円 ---ブラックペッパーが効いたカリカリベーコンの旨味が生地にしみ込んでいます。カリモチのバゲット生地がジューシーでドーナツのような香ばしい風味もあってメチャ旨いです。ちょっと衝撃的な美味しさでした。 やや高いけど、次回も購入必須の商品。

■ノワレザンフィグ（1/4）＠567円 ---ライ麦ベースの生地は酸味が強すぎなくて、加水率高めのしっとりもっちり系で、イチジクとロースト風味のクルミがこれでもかってぐらい入っていて、満足度が高いです。

■ロンロン＠230円 ---こちらのお店を代表する焼きドーナツ。単なる焼きドーナツと侮ってはいけない、究極のふんわり、しっとりとした生地でエアリーなドーナツ。ドーナツと言うより、しっかり卵感のあるスポンジ生地をドーナツにしたかのような軽さと美味しさ。直近でいただいた流行りの「daco」の生ドーナツもおいしかったが、それとは次元が違うレベルの美味しさでした。←異論は認めます。 次回も購入しよう。

結局、頂いたもの全て美味しく、次回も購入したくなりました。（笑） 来年は、此方を目指して、定期的に大船遠征をしたいなと思いました。 ご馳走様でした。

評価：4.33...

【CALVA（カルヴァ）】 ★食べログ3.74★ ★食べログ百名店EAST20182019★ ★2年連続受賞★ ♦営業時間 9:30～20:00 ♦定休日 火曜・水曜 ♦最寄り駅 大船

大船駅から徒歩5分。 食べログ百名店を2年連続受賞中のケーキ＆パンの名店。

兄弟で運営されているお店でケーキとパンを一緒にメインとして扱っているお店はめずらしい。同じく百名店に選出されている埼玉川口にある「アルカイク」くらいじゃないかな。

鎌倉にも分店があり、そこはチョコレートを専門にしている。

お店自体は小さいため意識していないと通り過ぎてしまう。 外観は黄緑色ベースで若干のデ〇ズニー感がある。

店内入ると右左にパン、正面にケーキケースがある。

イートインスペースはないのでテイクアウトのみとなっている。

おすすめは「バームクーヘン」だが閉店間近に突撃したので売り切れだった。

【注文メニュー】 ♦フロマージュクリュ　496円 ♦クロワッサン　バニーユ　362円 ♦シブースト　550円

今回はケーキ縛りにしてみた。

♦フロマージュクリュ スフレチーズケーキとレアチーズケーキの組み合わせケーキ。 いままで食べたチーズケーキの中で一番、とろっとろしたクリーム。あまりのとろとろさに口の中で溶けて消える感覚を覚えた。甘さは控えめでチーズ感を前面にだし、上品なケーキ。

♦クロワッサン　バニーユ 人気のクロワッサンに生クリームとカスタードをサンドした品。仕上げにバニラシュガーがかかっている。ケーキ×パンを極めたスイーツ屋だからできるクオリティを携えた一品。 こちら抜群に甘いが後にのこるべたべたした甘さではないので意外とぺろりといけてしまった。

♦シブースト 新商品ということで気になったので購入。 タルトの上にクレームジブーストをのせたキャラメルケーキ。 ケーキの下にはクランベリーが詰めてあり、キャラメルが主張し過ぎない。アルコールがアクセントとなっており、大人なスイーツ。

都内のケーキに比べ価格が安く、クオリティも高い。 おすすめ品にモンブランがあるとのことなので時期が来たらまたきたい。今度は一緒にパンも買いたいか...

誰にでも分かる美味しさ、濃厚な旨味を感じるケーキ、大船の名店

苺のショートケーキ　85点　甘み指数3.1比較的甘め　味覚解像度4.0フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.0高いレベル

シンプルなショートケーキ、卵と乳成分の美味しさが伝わる生地とクリームにいちごの酸味と甘みが絶妙なバランス、シンプルだからこそそのパティスリーの実力が分かるショートケーキ

タルトシトロン　87点　甘み指数3.2比較的甘め　味覚解像度4.2フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.2高いレベル

シンプルなタルトシトロン、通常タルトシトロンはレモンの酸味と甘み主体で旨味を引き出すの難しいですが卵と乳成分の旨味を感じるタルトシトロン、酸味甘みのバランス良くシトロンの香り良く小麦バターの風味全てを感じられる、通常のケーキやタルトシトロンよりも旨味を感じるタルトシトロン

グアテマラショコラオランジュ　84点　甘み指数3.3比較的甘め　味覚解像度4.0フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.0高いレベル

コーヒーの香り甘みチョコレートの風味、甘め仕上げていてほのかオレンジの香り、シンプルなオペラような構成

フロマージュクリュ　87点　甘み指数3.3比較的甘め　味覚解像度4.2フルHD並み高いレベル　香り風味レベル4.2高いレベル

シンプルなチーズケーキ、濃厚さを追求すると酸味が弱くなりがちですが酸味の旨味を感じられるチーズ、トップのレアチーズがふわっとスッキリした酸味の美味しさ、スフレチーズは濃厚なチーズの美味しさがベースにレアチーズの美味しさを引き上げる、ボトムがサクサクとシンプルながらもチーズの美味しさを引き出したケーキ

アマレナピスターシュ　86点　甘み指数3.3比較的甘め　味覚解像度4.2フルHD並み高いレベル　香り風...